【大纪元2023年07月09日讯】（大纪元记者赖玟茹台湾台北报导）外食族想控制体重，刻意吃得少，体重却不如预期下降，甚至进入停滞期，营养师分享，很多时候是落入高热量陷阱“糖油叠加效应”，也就是淀粉食物，若加入大量饱和油脂，反而会让血糖上升的波动会弹得更高，除刺激胰岛素分泌外，更多油脂也更容易被身体储存，常见包括，炒饭、葱抓饼都属此类食物。
营养师颜元滢发文表示，体重出现停滞期，最常见是因为“糖油叠加效应”，此处所提的糖，指的是“葡萄糖”，食物下肚后，消化过程会悬浮在血液里，等着被分配吸收或代谢，也就是血糖，负责侦测的物质称为胰岛素。
颜元滢指出，胰岛素经由快速上升的血糖刺激后，会“抑制”身体原有的脂肪释出，让身体储存的脂肪难以被拿出来做利用，并分配血糖转化成三酸甘油脂或肝糖储存。而葡萄糖通常藏在淀粉类食物，如三餐必吃的米食、面食、面粉制品，原型淀粉如玉米、地瓜或芋头等。
此外，葡萄糖也会存在蔗糖跟乳糖，颜元滢说，因此水果类和奶类对血糖也有相当量的冲击，但只要适量摄取，就不用太担心对身体造成过多的负担，或过量的脂肪储存。
颜元滢也说，比起单纯吃淀粉食物，大量饱和油脂的加入，会让血糖上升的波动会弹得更高，高血糖延续2倍以上时间，因此除了更容易刺激胰岛素分泌作用外，还可能刺激更多的油脂被储存进身体里。且若单以糖油叠加食物为正餐，快速上升的血糖，也会容易产生饱足感的假象。
颜元滢进一步列举常见糖油叠加食物，像是葱抓饼、蛋塔、可颂等层酥类型食物，油脂来源为猪油、奶油或棕榈油，又或是炒饭、炒面、排骨汤面、粽子，来源通常只有大量饭跟炒菜油，就是淀粉跟油脂叠加的经典案例。
另包括油条、泡面，因淀粉在油炸过程中会吸入大量的油脂，为求稳定性，通常也会以饱和油脂为主，及鲜奶油蛋糕、奶盖、奶精奶茶，因鲜奶油跟奶精也是纯的油脂，当配上饮料中的糖分，就容易造成糖油叠加效应。
“吃饭速度过快”，因而有无意识进食的状态，也可能是导致体脂进入停滞期的原因，颜元滢说，适量淀粉可稳定血糖波动、帮助减少饮食冲动，而正念饮食更可减少焦虑感，并维持肠道益生菌成为优势菌种。
责任编辑：陈玟绮
