【大纪元2023年08月15日讯】（大纪元记者徐乃义台湾桃园报导）台湾茶饮市场蓬勃发展，炎炎夏日总能见到人手一杯冰凉的手摇茶饮。为因应庞大茶饮市场，农业部茶及饮料作物改良场（简称茶改场）研究团队针对茶饮市场创造了全新调饮专用速萃茶饮新技术，首先将改良制程的新型态原料搭配速萃技术，其让茶汤更新鲜清爽、水色清透，加上萃取时间较传统冲泡快一倍且茶汤更鲜爽香甜，鲜甜的口感让消费者无需加糖便能感受到茶汤的美味。因应未来茶饮市场健康化、高质化、成本低之需求，此技术已可应用在绿茶、乌龙茶及红茶等次世代健康调饮原料，未来必能引领台湾茶饮进军国际市场。
茶改场场长苏宗振指出，现在是精品茶与调饮茶并行的世代，但过去传统的商用茶的改良主要着眼于冲泡方式的改进，并未针对市场需求来开发专用原料，因此效果有限。以传统商用茶为例，为提高萃取率及缩短萃取时间，会将原叶茶粉碎为碎形茶再进行茶汤萃取，然而粉碎原料如未过筛会使茶汤混浊，口感不佳，造成品质不稳定；且经过筛分又会造成茶叶耗损达10%～15%，增加制造成本。
茶改场于制茶流程中导入关键新制程──湿裁切加工技术，有效去除传统粉碎干切所造成的茶叶杂异味，并有效提高萃取率，让茶叶好喝的成分充分释放，茶汤颜色稳定、原料均质，并能降低生产成本，可创造出全新的现代调饮茶原料。
茶改场进一步说明，新制程原料搭配速萃技术，可使儿茶素与茶胺酸可较使用传统制程原料分别高出3倍与2倍以外，尤其还原糖含量亦较传统制程高出3倍，使得茶汤醇厚、鲜爽，特别甘甜，不加糖也好喝，回归茶饮健康的本质。
茶改场表示，台湾茶饮消费风气逐渐攀升，惟九成以上手摇茶饮原料皆来自进口。然当今台湾茶高成本、高价格，已逐渐脱离一般大众消费能力所及。茶改场为扭转此现象，开发出低成本、高效萃取率及高品质之调饮茶原料，以目前速萃调饮茶生产成本可较进口茶降低15%以上，可有效提升茶产业的竞争优势，期能借此迎战进口茶，让消费者也能饮用台产的好茶。
速萃调饮茶加工技术有效建立茶叶萃取条件，让茶汤香甜清澈，期能让手摇饮市场吹起无糖健康风潮，让消费者能回归台产茶饮纯粹实在的好风味，确保次世代国民的健康。
本技术可广泛应用于绿茶、乌龙茶及红茶之制造，应用层面广泛，为非专属授权，业经农业部智慧财产权审议会审查通过，欢迎有兴趣之茶厂与业者洽询茶改场取得更多相关资讯。◇
责任编辑：昌英
