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【健康1+1】

吃姜胜吃参汤!五代中医独家吃法 强心降血压

讲述 /“怀生堂”第五代传人张维钧 安柏整理

“怀生堂”第五代传人张维钧讲述姜的强心脏、保护肠胃等功效,并独家分享姜的吃法、药膳和茶饮。(Fotolia)
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姜是家庭料理中最常见的佐料,更是寒冬中热身不可或缺的食材。百年中医世家“怀生堂”第五代传人张维钧在《健康1+1》节目中,讲述姜的强心脏、保护肠胃、驱寒防感冒等功效,并分享家传的姜的吃法、药膳和茶饮。

生姜、干姜、炮姜有何不同

姜分为很多种类,不同的姜有不同的用途。
● 嫩姜

嫩姜,是种植4个月采收的姜,姜皮颜色偏白偏薄、纤维最细致,辛辣程度也最低,口感较脆且清爽,适合生吃或腌制,有去油解腻、去腥味的作用,常常运用于开胃小菜,例如寿司搭配的姜片。

● 粉姜

生长到6个月才采收的姜,比较饱满肥大,颜色会转为淡褐色,称为粉姜,介于嫩姜跟老姜之间。粉姜的性质比嫩姜温热很多,有袪寒功效,适合炒菜、爆香或煮甜汤。

● 老姜

姜生长达到10个月时,根茎已经完全成熟老化,颜色变成深褐黄色,就是老姜,又称为姜母。老姜的表皮比较粗糙,有明显的纹路、纤维比较粗、姜辣素最多。姜辣素是姜的辣味来源,它会随着姜的种植越久而增多,所以俗语说“姜是老的辣”。老姜有较佳的驱寒暖胃功效,适合用来做姜母鸭、羊肉炉或麻油鸡。

以上三种姜都算是新鲜姜,能榨出汁来,通称为生姜,此外还有另外两种姜。

老姜的表皮比较粗糙,有明显的纹路、纤维比较粗、姜辣素最多。(pilipphoto/Shutterstock)

● 干姜

干姜就是老姜干燥后的产品,可以把生姜切成薄片蒸30分钟后,再经过日晒,直到变得干、硬、脆,这就是干姜。干姜一般作为中药材,其效果比其它的姜强大10倍以上,对于心脏无力、肥胖、寒性体质者非常有帮助。

● 炮姜

炮姜就是把干姜用高温炒到表面碳化变黑,中医认为炮姜可以帮助止血,又可以保留姜的温热祛寒、温暖子宫的效果,因此用作子宫出血的止血药。

姜是止呕圣药 日常妙用多 

1. 姜汁抗晕止呕

生姜被誉为“呕家圣药”,意思就是生姜有抑制呕吐的效果。最好的方法是挤出姜汁,或把姜研磨成姜泥榨出姜汁来,用10ml姜汁,加20ml温开水稀释饮用,可以达到抗晕车、晕船及抑制呕吐的最佳效果。

张维钧表示,口服生姜粉也可以减轻头晕和恶心症状,帮助抑制呕吐,对于在海上搭船的人,有减轻呕吐和出汗的效果。另外,研究发现生姜可以减轻妊娠呕吐症状,减少化疗后恶心的发生率。

姜是止呕圣药 (Shutterstock)

2. 姜保健肠胃

姜也是维持肠胃健康的保健食材,对肠胃有以下功效:

● 缓解腹泻:吃生冷食物或吃得过多时,容易拉肚子,生姜可以让肠胃蠕动减缓,达到止泻的作用。

● 改善消化不良:有的人吃一餐饱三餐,这是因为胃酸的酸度不够,不容易消化食物。这种情况下,可以煮一碗加姜的鱼汤或肉汤,能够使胃酸的酸度增加,促进消化液的分泌,有助于增强消化能力。

● 保护胃黏膜:有胃溃疡或常吃消炎止痛药已经伤到胃的人,可以煮姜汤来喝,能够改善胃黏膜的损伤。另外,常饮酒或生活压力大的人,胃黏膜很容易损伤,喝姜汤也有助于保护胃黏膜。但有一点,最好用鱼或肉煮咸味的姜汤来喝,如果喝甜姜汤,会增加胃酸倒流的风险。

有胃溃疡或常吃消炎止痛药已经伤到胃的人,可以煮姜汤来喝。(Shutterstock)

3. 姜的其它6个妙用

姜还有其它的功能及使用方法:

● 姜可以帮助对抗血栓,血液循环不佳的人可以多吃姜。另外,男性荷尔蒙会产生血栓,让头皮慢慢失去营养,头发无法获得营养,毛囊也会萎缩,导致掉发,最后变为秃头。用姜汁涂抹并按摩头发稀疏部位的头皮,可以对抗血栓,慢慢长出新的头发。

● 口臭困扰者,可以用冰糖腌嫩姜,在饭后吃几片,可以杀死口腔及肠道内不好的细菌,缓解口臭。

● 万一吃了不新鲜的食物,补救方法就是赶快吃一些姜,可以预防腐败食物造成腹泻或过敏。

● 姜可以杀菌解毒,是缓解食物中毒的解毒剂。

● 加工食品,例如香肠、火腿、热狗、汉堡等,当中含有致癌物质亚硝胺。姜可以抑制亚硝胺,在吃加工食品时可以搭配一点姜,能够减少加工肉品致癌的机会。

● 胃酸倒流的人、消化不良、容易腹胀的人,其实都是胃酸不够,可以常吃几片姜,或饭后吃几片姜,有助于增加胃酸,改善胃酸倒流。

早上吃姜提振精神

姜常被运用在热身料理中,比如台湾南部早餐喜欢吃汆烫的牛肉汤加姜丝、酱油,除了温热身体,还可以提升一天的精神及元气。也可以在早餐的时候,吃1、2片用冰糖腌渍的姜片,可以提振精神,一整天都不会疲倦。有些地方早餐是吃鸡肉饭,配上姜片煮的肉丝汤,都是美味又养生的料理。

因为姜本身有很强的刺激性和兴奋作用,如果睡觉前吃太多姜,恐怕会影响睡眠。因此,姜更适合在早上配着早餐吃,对身体更有益。

如果睡觉前吃太多姜,恐怕会影响睡眠。(Jr images/Shutterstock)

热身姜茶及保健汤品

想在冬天出游的人,在准备御寒装备时,也别忘了帮自己泡一壶姜茶。市场卖的黑糖姜块简单方便,只要加水煮到将快融化就可以。

还可以根据自己的喜好,动手做美味的姜茶饮品和汤水。

● 老姜煮黑糖红枣龙眼干:将老姜与龙眼干、红枣、黑糖,一起煮10分钟即可。

● 柳橙姜汤:老姜加冰糖煮好后,再加一杯现榨的橙汁,然后再煮沸一下,即可饮用。

● 老姜紫苏茶:生姜5g、紫苏叶3g、水500ml,生姜洗干净切丝后,锅中加水500ml,放入姜丝和紫苏叶,煮5分钟后,过滤药渣即可饮用。可以用来改善流鼻水、痰多等感冒症状,但不适合发烧患者饮用。

● 生姜羊肉汤:当归5g、熟地10g、姜片50g、红枣10颗、水2,000ml、羊肉300g,一起炖煮,煮好以后再加上一点盐调味即可。

生姜有强心的作用,可以使心脏的力量变强,让心跳的速度减慢。生姜还有降血压的作用,当归有补血、活血、滋补的效果。羊肉营养非常丰富,可以提升营养补给。研究发现,生姜的心脏保护作用归因于它的强心、抗高血压、抗高血脂和抗血小板的作用。

● 生姜水:切几片生姜放到保温瓶里面,加入热水闷半个小时即可饮用。

生姜可以改善过敏,比如过敏性气喘、肠躁症,对于因为海鲜或不洁食物所引发的过敏、腹泻及皮肤痒也有帮助。

小心!吃多姜会伤肝 

姜作为一般料理的用途,长期食用也不会有问题。但是如果刻意提高姜的浓度或份量,只能够短暂连续食用,或者隔几天食用一次。

连续大量吃姜,虽然刚开始会有很明显的兴奋、提振精神的效果,但长期下来会非常伤肝。因为肝里有很多酵素,刚开始吃姜时因为刺激酵素分泌,所以会觉得精神、体力特别好,但是当不断刺激肝分泌酵素时,就会让肝疲累不堪导致伤肝。

要连续大量吃姜的话,最多不要超过两周,两周后则建议隔几天食用一次,比如吃两天、休息两天,这样肝脏才能不断产生新的酵素,可以维持健康效果又不伤肝脏。

此外,姜的性质燥热,是驱寒热身的最佳食材,但是容易上火的人建议先少量尝试吃姜,之后再增量。容易上火的人和有痔疮的人,长期大量吃姜,可能造成痔疮、流鼻血、牙龈浮肿、大便很硬、便秘等问题,要特别注意。

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责任编辑:李凡

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