薑是家庭料理中最常見的佐料，更是寒冬中熱身不可或缺的食材。百年中醫世家「懷生堂」第五代傳人張維鈞在《健康1+1》節目中，講述薑的強心臟、保護腸胃、驅寒防感冒等功效，並分享家傳的薑的吃法、藥膳和茶飲。
生薑、乾薑、炮薑有何不同
嫩薑，是種植4個月採收的薑，薑皮顏色偏白偏薄、纖維最細緻，辛辣程度也最低，口感較脆且清爽，適合生吃或醃製，有去油解膩、去腥味的作用，常常運用於開胃小菜，例如壽司搭配的薑片。
● 粉薑
生長到6個月才採收的薑，比較飽滿肥大，顏色會轉為淡褐色，稱為粉薑，介於嫩薑跟老薑之間。粉薑的性質比嫩薑溫熱很多，有袪寒功效，適合炒菜、爆香或煮甜湯。
● 老薑
薑生長達到10個月時，根莖已經完全成熟老化，顏色變成深褐黃色，就是老薑，又稱為薑母。老薑的表皮比較粗糙，有明顯的紋路、纖維比較粗、薑辣素最多。薑辣素是薑的辣味來源，它會隨著薑的種植越久而增多，所以俗語說「薑是老的辣」。老薑有較佳的驅寒暖胃功效，適合用來做薑母鴨、羊肉爐或麻油雞。
以上三種薑都算是新鮮薑，能搾出汁來，通稱為生薑，此外還有另外兩種薑。
● 乾薑
乾薑就是老薑乾燥後的產品，可以把生薑切成薄片蒸30分鐘後，再經過日曬，直到變得乾、硬、脆，這就是乾薑。乾薑一般作為中藥材，其效果比其它的薑強大10倍以上，對於心臟無力、肥胖、寒性體質者非常有幫助。
● 炮薑
炮薑就是把乾薑用高溫炒到表面碳化變黑，中醫認為炮薑可以幫助止血，又可以保留薑的溫熱祛寒、溫暖子宮的效果，因此用作子宮出血的止血藥。
薑是止嘔聖藥 日常妙用多
1. 薑汁抗暈止嘔
生薑被譽為「嘔家聖藥」，意思就是生薑有抑制嘔吐的效果。最好的方法是擠出薑汁，或把薑研磨成薑泥搾出薑汁來，用10ml薑汁，加20ml溫開水稀釋飲用，可以達到抗暈車、暈船及抑制嘔吐的最佳效果。
張維鈞表示，口服生薑粉也可以減輕頭暈和噁心症狀，幫助抑制嘔吐，對於在海上搭船的人，有減輕嘔吐和出汗的效果。另外，研究發現生薑可以減輕妊娠嘔吐症狀，減少化療後噁心的發生率。
2. 薑保健腸胃
薑也是維持腸胃健康的保健食材，對腸胃有以下功效：
● 緩解腹瀉：吃生冷食物或吃得過多時，容易拉肚子，生薑可以讓腸胃蠕動減緩，達到止瀉的作用。
● 改善消化不良：有的人吃一餐飽三餐，這是因為胃酸的酸度不夠，不容易消化食物。這種情況下，可以煮一碗加薑的魚湯或肉湯，能夠使胃酸的酸度增加，促進消化液的分泌，有助於增強消化能力。
● 保護胃黏膜：有胃潰瘍或常吃消炎止痛藥已經傷到胃的人，可以煮薑湯來喝，能夠改善胃黏膜的損傷。另外，常飲酒或生活壓力大的人，胃黏膜很容易損傷，喝薑湯也有助於保護胃黏膜。但有一點，最好用魚或肉煮鹹味的薑湯來喝，如果喝甜薑湯，會增加胃酸倒流的風險。
3. 薑的其它6個妙用
薑還有其它的功能及使用方法：
● 薑可以幫助對抗血栓，血液循環不佳的人可以多吃薑。另外，男性荷爾蒙會產生血栓，讓頭皮慢慢失去營養，頭髮無法獲得營養，毛囊也會萎縮，導致掉髮，最後變為禿頭。用薑汁塗抹並按摩頭髮稀疏部位的頭皮，可以對抗血栓，慢慢長出新的頭髮。
● 口臭困擾者，可以用冰糖醃嫩薑，在飯後吃幾片，可以殺死口腔及腸道內不好的細菌，緩解口臭。
● 萬一吃了不新鮮的食物，補救方法就是趕快吃一些薑，可以預防腐敗食物造成腹瀉或過敏。
● 薑可以殺菌解毒，是緩解食物中毒的解毒劑。
● 加工食品，例如香腸、火腿、熱狗、漢堡等，當中含有致癌物質亞硝胺。薑可以抑制亞硝胺，在吃加工食品時可以搭配一點薑，能夠減少加工肉品致癌的機會。
● 胃酸倒流的人、消化不良、容易腹脹的人，其實都是胃酸不夠，可以常吃幾片薑，或飯後吃幾片薑，有助於增加胃酸，改善胃酸倒流。
早上吃薑提振精神
薑常被運用在熱身料理中，比如台灣南部早餐喜歡吃汆燙的牛肉湯加薑絲、醬油，除了溫熱身體，還可以提升一天的精神及元氣。也可以在早餐的時候，吃1、2片用冰糖醃漬的薑片，可以提振精神，一整天都不會疲倦。有些地方早餐是吃雞肉飯，配上薑片煮的肉絲湯，都是美味又養生的料理。
因為薑本身有很強的刺激性和興奮作用，如果睡覺前吃太多薑，恐怕會影響睡眠。因此，薑更適合在早上配著早餐吃，對身體更有益。
熱身薑茶及保健湯品
想在冬天出遊的人，在準備禦寒裝備時，也別忘了幫自己泡一壺薑茶。市場賣的黑糖薑塊簡單方便，只要加水煮到將快融化就可以。
還可以根據自己的喜好，動手做美味的薑茶飲品和湯水。
● 老薑煮黑糖紅棗龍眼乾：將老薑與龍眼乾、紅棗、黑糖，一起煮10分鐘即可。
● 柳橙薑湯：老薑加冰糖煮好後，再加一杯現搾的橙汁，然後再煮沸一下，即可飲用。
● 老薑紫蘇茶：生薑5g、紫蘇葉3g、水500ml，生薑洗乾淨切絲後，鍋中加水500ml，放入薑絲和紫蘇葉，煮5分鐘後，過濾藥渣即可飲用。可以用來改善流鼻水、痰多等感冒症狀，但不適合發燒患者飲用。
● 生薑羊肉湯：當歸5g、熟地10g、薑片50g、紅棗10顆、水2,000ml、羊肉300g，一起燉煮，煮好以後再加上一點鹽調味即可。
生薑有強心的作用，可以使心臟的力量變強，讓心跳的速度減慢。生薑還有降血壓的作用，當歸有補血、活血、滋補的效果。羊肉營養非常豐富，可以提升營養補給。研究發現，生薑的心臟保護作用歸因於它的強心、抗高血壓、抗高血脂和抗血小板的作用。
● 生薑水：切幾片生薑放到保溫瓶裡面，加入熱水悶半個小時即可飲用。
生薑可以改善過敏，比如過敏性氣喘、腸躁症，對於因為海鮮或不潔食物所引發的過敏、腹瀉及皮膚癢也有幫助。
小心！吃多薑會傷肝
薑作為一般料理的用途，長期食用也不會有問題。但是如果刻意提高薑的濃度或份量，只能夠短暫連續食用，或者隔幾天食用一次。
連續大量吃薑，雖然剛開始會有很明顯的興奮、提振精神的效果，但長期下來會非常傷肝。因為肝裡有很多酵素，剛開始吃薑時因為刺激酵素分泌，所以會覺得精神、體力特別好，但是當不斷刺激肝分泌酵素時，就會讓肝疲累不堪導致傷肝。
要連續大量吃薑的話，最多不要超過兩週，兩週後則建議隔幾天食用一次，比如吃兩天、休息兩天，這樣肝臟才能不斷產生新的酵素，可以維持健康效果又不傷肝臟。
此外，薑的性質燥熱，是驅寒熱身的最佳食材，但是容易上火的人建議先少量嘗試吃薑，之後再增量。容易上火的人和有痔瘡的人，長期大量吃薑，可能造成痔瘡、流鼻血、牙齦浮腫、大便很硬、便祕等問題，要特別注意。
責任編輯：李凡
