【大纪元2025年05月26日讯】（大纪元记者徐乃义台湾桃园报导）端午节即将来临，粽香飘满街巷。对于许多长辈而言，咀嚼与消化功能的退化，让这道充满回忆的节庆美食变得遥不可及。为了让长辈也能安心享受节庆气氛，台北荣民总医院桃园分院附设护理之家延续去年“端午节包粽子”的活动精神，于今年特别推出专为长辈量身打造的两款“软质粽”，在传统中注入创新，用心守护每一口幸福，让牙口与消化较弱的长辈，也能品尝到记忆中的节庆滋味。
去年的端午，一位长辈在餐后感动地对营养师说：“已经很多年没吃到粽子了，谢谢你们让我再尝到这个味道！”这句诚恳的话语深深触动了团队的心，也成为今年再出发的起点。营养师们深刻体会到，简单熟悉的传统美食与节庆滋味，对长辈而言，却可能是奢侈的心愿。正是长辈的这份期盼，激发台北荣总桃园分院营养团队投入创新与研发，用心打造适合长辈的软质粽，让节庆的幸福滋味，真实地回到长辈的餐桌上。
今年端午，台北荣总桃园分院营养师以“易咀嚼、好消化、保留传统风味”为核心理念，精心设计出“软质芋香肉粽”与“牙龈友善粿粽”两款适合长辈的软质粽子，无论是牙口尚可的长辈，或是需以牙龈辅助咀嚼者，都能从中找到适合自己的节庆滋味。这不仅是传统的延续，更是关怀的升级。该院用心守护长辈的味蕾与记忆，让他们在粽香中重拾节庆的幸福，也让端午不再只是遥远的回忆，而是此刻真切可感的温暖时光。
北荣桃园分院分享两款营养师设计的软质粽食谱，欢迎有长辈照护需求的民众参考制作，与家中长辈一同共享安心美味的节庆时光：
【软质芋香肉粽】
1.饮食质地分级第七级：容易咬软质食。
2.设计重点：选用易于咀嚼的软质馅料，容易入口，并将部分糯米替换为白米与松软的芋头，提升了软糯口感也更易消化，并达到国建署建议，全谷及未精致杂粮每日摄取量占淀粉主食至少三分之一。
3.材料：
食材：长糯米、白米、芋头、胛心肉（或鸡胸肉）、栗子（开袋即食的甘栗）、鸭蛋黄、香菇、栉瓜、玉米笋、萝卜干、虾米、卤包、蒜头、油葱、粽叶、棉绳。
调味料：盐、砂糖、酱油、香油、胡椒粉、五香粉、米酒、油。
4.制作方法：
（1）竹叶浸泡一夜后洗净，沥干。
（2）长糯米与白米洗净，浸泡一夜后将水分沥干（长糯米与白米的混合比例为3：1），蒸熟备用。芋头去皮刨成细丝备用。
（3）猪肉洗净后切块（尺寸小于三公分更适合长辈食用），加入米酒、酱油、胡椒粉、香油略腌。以卤包、蒜头、砂糖、五香粉、盐及酱油卤猪肉，猪肉卤软透之后取出，卤汁保留备用。
（4）干香菇泡软后切成0.5公分小丁，萝卜干、虾米切碎。
（5）起油锅爆香油葱，加入芋头丝、香菇、萝卜干与虾米，炒出香味。最后倒入卤肉的卤汁、水、酱油、五香粉、盐调味，芋头丝煮软后起锅备用。
（6）将炒好的芋头丝等配料倒入蒸好的米饭中充分拌匀。
（7）玉米笋、栉瓜切成三公分以下的小片后烫熟，栗子装盘，鸭蛋黄切成四分之一大小备用。
（8）将备好的粽叶、芋头饭、卤肉、玉米笋、栉瓜、栗子、鸭蛋黄分别摆好，挂上棉绳开始包肉粽。
（9）最后再将包好的肉粽蒸熟让粽香入味。
（10）提供给长辈的容易咬软质饮食，可多蒸30分钟让米粒更透更软糯，适合长辈食用。
【牙龈友善粿粽】
1.饮食质地分级第六级：牙龈碎软质食。
2.设计重点：选用易咀嚼的馅料切碎，以鸡肉制作成软质绞肉。并完全采用“在来米粉”取代传统糯米粉，不仅入口即化，也容易消化。
3.材料：
食材：在来米粉、鸡胸肉、栗子（开袋即食的甘栗）、鸭蛋黄、香菇、栉瓜、虾米、油葱、粽叶、棉绳。
调味料：盐、砂糖、酱油、太白粉、香油、胡椒粉、五香粉、米酒、食用油。
4.制作方法：
（1）竹叶浸泡一夜后洗净，沥干。
（2）适量在来米粉倒入锅中，依比例加水调匀，冲入沸水后搅拌成粉浆（一边倒热水一边搅拌），亦可移至瓦斯炉上以文火搅拌至浓稠，刚开始粉浆较稀，要搅拌至适合包粿粽的黏稠度（水要慢慢加，不能一次倒入）。调粉浆的水需加入盐、酱油、胡椒粉等调味，做出的粿皮才会有味道。
（3）鸡胸肉洗净后切成0.5公分小丁，加入米酒、酱油、胡椒粉、太白粉、香油略腌。
（4）干香菇与虾米泡软后切碎备用。
（5）起油锅爆香油葱，加入鸡肉丁、香菇与虾米，以砂糖、盐、五香粉及酱油炒料，炒出香味，装盘备用。
（6）栉瓜去皮切成0.5公分小丁后烫熟，栗子与鸭蛋黄切碎备用。
（7）将备好的粽叶、食用油、在来米浆、栉瓜、栗子、鸭蛋黄、鸡肉装盘摆好，挂上棉绳开始包粿粽。
（8）先将粽叶卷成粽子的三角型态，将粽叶内部抹油，仿照包粽子的方式填入在来米浆与馅料，再绑成粽子。
（9）将包好的粿粽蒸熟，即可食用。
（10）取出放凉后再拆开粽叶，外观更能成型。◇
责任编辑：杜文卿
