【大纪元2026年04月19日讯】（JeanMarie Brownson撰文／大纪元记者徐海韵编译）园艺爱好者盼望着春天的到来，好能到户外播种。身为厨师的我则喜欢待在室内，用经典的春季食材烹制美食——比如新的土豆（马铃薯）、豌豆和芦笋等蔬菜，以及刚在花园里冒头的嫩细香葱和薄荷枝，还有香菜——真想把它们撒在所有的菜肴上！
用明亮清爽的柠檬把这些春天的食材拌在一起吧。美国的柠檬大多产自加利福尼亚，那里几乎全年都能采摘柠檬——这真是个好消息，因为这种香气浓郁、酸甜可口的柠檬用途广泛，几乎可以为任何菜肴增添甜中带酸的独特风味。不妨在烹饪时，给自己倒一杯冰水，加上柠檬汁和轻轻捣碎的薄荷枝。
将这些春天的美味与浓郁醇厚的布拉塔（burrata）奶酪搭配在一起，你会感到生活真是美好啊。布拉塔奶酪与新鲜的马苏里拉奶酪（又译莫札瑞拉起司，mozzarella）类似，质地柔软、新鲜，通常装在盐水中出售。轻轻将奶酪球从盐水中取出，以免它在你准备好之前裂开。一旦切开，浓郁的奶油内馅便会从软嫩的马苏里拉外壳中流出——用面包蘸着吃再合适不过了。
将布拉塔奶酪球摆放在香煎柠檬片上，加上翻炒过香气四溢的香菜籽、少许辣椒和大量洋蓟心。再将锅中风味浓郁的汁液淋在奶酪上，然后将奶酪切开，舀到切片面包上。配上一杯冰凉的桃红葡萄酒，让这道随性的开胃小点更添情趣。
此外，还可以把一个布拉塔奶酪球切开，放在盛满豌豆、芦笋和意大利面的碗中，打造出一道轻淡又清新的春日美食。我喜欢以一杯法兰西75（French 75）鸡尾酒开启这顿美餐——它由新鲜的柠檬汁、金酒（琴酒，gin）、糖浆和冰镇起泡酒调制而成，是绝佳的佐餐佳酿；伴随这杯美酒，我们静待花园里第一批水仙花和风信子为餐桌增添一抹春日风采。
布拉塔奶酪配洋蓟和香煎柠檬
2-4人份（作为开胃菜）
【材料】
6汤匙橄榄油
1颗小柠檬，切薄片，去籽
1盒（净重8盎司）布拉塔奶酪（4球，每球2盎司），沥干
1大瓣大蒜，切成蒜末
1茶匙芫荽籽（可省略）
1罐（14盎司）切块的洋蓟心（artichoke hearts），充分沥干
1/4杯新鲜香菜叶，切薄片
1/4茶匙盐
半茶匙韩式辣椒片（gochugaru）或1/4茶匙碎红辣椒片，或按口味调整
法式面包片，上桌时佐餐用
【作法】
在炉灶旁备好防溅网和盛菜盘。
在一个中号的不粘锅（不沾锅）中放油，中火加热至微微发光。放入柠檬片，盖上防溅网。煎至边缘酥脆，约5分钟，中途翻面一次。离火。
用夹子将柠檬片轻轻摆放在餐盘上。将布拉塔奶酪球放在柠檬片上，在完成后续烹饪步骤期间，让奶酪在室温下静置。
将平底锅连同剩余的油放回炉灶上，小火加热。加入蒜末和芫荽籽，炒至芫荽籽爆裂，约1分钟。加入沥干的洋蓟心，翻炒2分钟后离火。拌入香菜、盐和红辣椒碎。
将洋蓟和香菜混合物舀到布拉塔奶酪和柠檬上。上桌时，用大叉子将布拉塔奶酪划开。搭配切片面包，蘸取奶酪和美味的汁液。
意大利面配布拉塔奶酪、柠檬及春季时令蔬菜
注：将芦笋在放了盐的水中焯烫2分钟，再放入平底锅中。
4-6人份
【材料】
1磅笔管面（penne pasta）
4汤匙橄榄油
2杯冷冻珍珠洋葱（约8盎司），解冻
2汤匙黄油（奶油）
2杯（约10盎司）新鲜去壳或解冻的冷冻甜豌豆
6根芦笋，焯水后切成1英寸长的段
3瓣大蒜，切成蒜末
半茶匙盐
1盒（净重8盎司）布拉塔奶酪，沥干水分
葱，切葱花（主要取葱绿部分）
1汤匙柠檬皮屑或2茶匙细磨的柠檬皮
现磨的黑胡椒，依个人口味添加
切碎的新鲜香菜或欧芹，或两者混合
帕尔马干酪（又译帕马森起司，Parmesan cheese）或阿夏戈干酪碎（又译阿希亚格起司，Asiago cheese），上桌时用
【作法】
将一大锅加盐的水煮沸。加入笔管面，煮至弹牙，约11分钟。舀出半杯煮面水备用。将笔管面沥干，放回锅中。淋上2汤匙油。
煮面的同时，取一大号不粘锅，中火加热剩余的2汤匙油。加入洋葱；如有防溅网可以盖上，翻炒约5分钟，至洋葱变软呈金黄色。加入黄油、豌豆、芦笋和蒜末，翻炒2分钟。离火，加盐调味。
将蔬菜混合物拌入煮好的笔管面中。把布拉塔奶酪划开，切成小块撒在面条上。加入柠檬皮屑，翻拌均匀。如需调整浓稠度，可加入少许预留的煮面水。撒上黑胡椒和香草后即可上桌，搭配帕尔马干酪由客人自取。
作者简介：让玛丽·布朗森（JeanMarie Brownson）是詹姆斯·比尔德奖（James Beard Award）获奖作家，她凭借其最新烹饪书《在家晚餐》（Dinner at Home）荣获国际烹饪专业协会（International Association of Culinary Professionals，简称IACP）食谱奖。作为一名厨师及家庭烹饪、墨西哥烹饪和特色食品领域的权威专家，让玛丽·布朗森也是弗罗伦萨食品公司（Frontera Foods）的创始合伙人之一。她与厨师里克·贝莱斯 (Rick Bayless) 合著了三本烹饪书，其中包括《墨西哥: 每日一菜》(Mexico: One Plate at a Time)。四十多年来，让玛丽·布朗森一直致力于开发食谱，并撰写有关美食、旅行和餐饮的文章。2026年珍妮玛丽·布朗森版权所有。由论坛内容机构（Tribune Content Agency, LLC）授权发行.
原文：Classic Spring Ingredients Shine When Paired With Deliciously Creamy Burrata发表在英文大纪元网站。◇
责任编辑：茉莉
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