【大紀元2026年04月19日訊】（JeanMarie Brownson撰文／大紀元記者徐海韻編譯）園藝愛好者盼望著春天的到來，好能到戶外播種。身為廚師的我則喜歡待在室內，用經典的春季食材烹製美食——比如新的土豆（馬鈴薯）、豌豆和蘆筍等蔬菜，以及剛在花園裡冒頭的嫩細香蔥和薄荷枝，還有香菜——真想把它們撒在所有的菜餚上！
用明亮清爽的檸檬把這些春天的食材拌在一起吧。美國的檸檬大多產自加利福尼亞，那裡幾乎全年都能採摘檸檬——這真是個好消息，因為這種香氣濃郁、酸甜可口的檸檬用途廣泛，幾乎可以為任何菜餚增添甜中帶酸的獨特風味。不妨在烹飪時，給自己倒一杯冰水，加上檸檬汁和輕輕搗碎的薄荷枝。
將這些春天的美味與濃郁醇厚的布拉塔（burrata）奶酪搭配在一起，你會感到生活真是美好啊。布拉塔奶酪與新鮮的馬蘇里拉奶酪（又譯莫札瑞拉起司，mozzarella）類似，質地柔軟、新鮮，通常裝在鹽水中出售。輕輕將奶酪球從鹽水中取出，以免它在你準備好之前裂開。一旦切開，濃郁的奶油內餡便會從軟嫩的馬蘇里拉外殼中流出——用麵包蘸著吃再合適不過了。
將布拉塔奶酪球擺放在香煎檸檬片上，加上翻炒過香氣四溢的香菜籽、少許辣椒和大量洋薊心。再將鍋中風味濃郁的汁液淋在奶酪上，然後將奶酪切開，舀到切片麵包上。配上一杯冰涼的桃紅葡萄酒，讓這道隨性的開胃小點更添情趣。
此外，還可以把一個布拉塔奶酪球切開，放在盛滿豌豆、蘆筍和意大利麵的碗中，打造出一道輕淡又清新的春日美食。我喜歡以一杯法蘭西75（French 75）雞尾酒開啟這頓美餐——它由新鮮的檸檬汁、金酒（琴酒，gin）、糖漿和冰鎮起泡酒調製而成，是絕佳的佐餐佳釀；伴隨這杯美酒，我們靜待花園裡第一批水仙花和風信子為餐桌增添一抹春日風采。
布拉塔奶酪配洋薊和香煎檸檬
2-4人份（作為開胃菜）
【材料】
6湯匙橄欖油
1顆小檸檬，切薄片，去籽
1盒（淨重8盎司）布拉塔奶酪（4球，每球2盎司），瀝乾
1大瓣大蒜，切成蒜末
1茶匙芫荽籽（可省略）
1罐（14盎司）切塊的洋薊心（artichoke hearts），充分瀝乾
1/4杯新鮮香菜葉，切薄片
1/4茶匙鹽
半茶匙韓式辣椒片（gochugaru）或1/4茶匙碎紅辣椒片，或按口味調整
法式麵包片，上桌時佐餐用
【作法】
在爐灶旁備好防濺網和盛菜盤。
在一個中號的不粘鍋（不沾鍋）中放油，中火加熱至微微發光。放入檸檬片，蓋上防濺網。煎至邊緣酥脆，約5分鐘，中途翻面一次。離火。
用夾子將檸檬片輕輕擺放在餐盤上。將布拉塔奶酪球放在檸檬片上，在完成後續烹飪步驟期間，讓奶酪在室溫下靜置。
將平底鍋連同剩餘的油放回爐灶上，小火加熱。加入蒜末和芫荽籽，炒至芫荽籽爆裂，約1分鐘。加入瀝乾的洋薊心，翻炒2分鐘後離火。拌入香菜、鹽和紅辣椒碎。
將洋薊和香菜混合物舀到布拉塔奶酪和檸檬上。上桌時，用大叉子將布拉塔奶酪劃開。搭配切片麵包，蘸取奶酪和美味的汁液。
意大利麵配布拉塔奶酪、檸檬及春季時令蔬菜
註：將蘆筍在放了鹽的水中焯燙2分鐘，再放入平底鍋中。
4-6人份
【材料】
1磅筆管麵（penne pasta）
4湯匙橄欖油
2杯冷凍珍珠洋蔥（約8盎司），解凍
2湯匙黃油（奶油）
2杯（約10盎司）新鮮去殼或解凍的冷凍甜豌豆
6根蘆筍，焯水後切成1英寸長的段
3瓣大蒜，切成蒜末
半茶匙鹽
1盒（淨重8盎司）布拉塔奶酪，瀝乾水分
蔥，切蔥花（主要取蔥綠部分）
1湯匙檸檬皮屑或2茶匙細磨的檸檬皮
現磨的黑胡椒，依個人口味添加
切碎的新鮮香菜或歐芹，或兩者混合
帕爾馬乾酪（又譯帕馬森起司，Parmesan cheese）或阿夏戈乾酪碎（又譯阿希亞格起司，Asiago cheese），上桌時用
【作法】
將一大鍋加鹽的水煮沸。加入筆管麵，煮至彈牙，約11分鐘。舀出半杯煮麵水備用。將筆管麵瀝乾，放回鍋中。淋上2湯匙油。
煮麵的同時，取一大號不粘鍋，中火加熱剩餘的2湯匙油。加入洋蔥；如有防濺網可以蓋上，翻炒約5分鐘，至洋蔥變軟呈金黃色。加入黃油、豌豆、蘆筍和蒜末，翻炒2分鐘。離火，加鹽調味。
將蔬菜混合物拌入煮好的筆管麵中。把布拉塔奶酪劃開，切成小塊撒在麵條上。加入檸檬皮屑，翻拌均勻。如需調整濃稠度，可加入少許預留的煮麵水。撒上黑胡椒和香草後即可上桌，搭配帕爾馬乾酪由客人自取。
作者簡介：讓瑪麗·布朗森（JeanMarie Brownson）是詹姆斯·比爾德獎（James Beard Award）獲獎作家，她憑藉其最新烹飪書《在家晚餐》（Dinner at Home）榮獲國際烹飪專業協會（International Association of Culinary Professionals，簡稱IACP）食譜獎。作為一名廚師及家庭烹飪、墨西哥烹飪和特色食品領域的權威專家，讓瑪麗·布朗森也是弗羅倫薩食品公司（Frontera Foods）的創始合伙人之一。她與廚師里克·貝萊斯 (Rick Bayless) 合著了三本烹飪書，其中包括《墨西哥: 每日一菜》(Mexico: One Plate at a Time)。四十多年來，讓瑪麗·布朗森一直致力於開發食譜，並撰寫有關美食、旅行和餐飲的文章。2026年珍妮瑪麗·布朗森版權所有。由論壇內容機構（Tribune Content Agency, LLC）授權發行.
原文：Classic Spring Ingredients Shine When Paired With Deliciously Creamy Burrata發表在英文大紀元網站。
責任編輯：茉莉
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