【健康轻食料理】清蒸鱼

梅芬

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材料:

当季鲜鱼


洋葱(切好备用)
两片酱瓜

调味料:

酱油

一点糖

在台湾虱目鱼比较便宜,肉质有咬劲,吃起来味道甘甜中带一点点酸味,脂肪和胶质很够非常滑嫩的,适合煮汤、红烧、清蒸。

清蒸鱼注意:

选鱼的时候,看它眼睛明亮就是新鲜,腮鲜红用手压鱼身有弹性,它的肉质跟皮肤都很紧。请鱼贩把鱼处理干净,买回来以后鱼洗干净,以鱼的大小,在鱼身体的地方用刀斜划几道,深度到鱼骨头不切断,涂上盐和生姜茉,让鱼肉容易入味快熟。

清蒸时为了让鱼受热均匀,让那个鱼能立躺在盘子里而不是平躺。如果鱼平躺,在盘子下面垫上葱或者是姜或是洋葱,让鱼不会沾在盘子上。

用一个大锅放大一点的盘子,最好就是有边缘的盘子,这样鱼就可以靠在盘子边缘不会倒下来。鱼还不要放进去,先放一个大锅然后把盘子放入,加水不要超过盘子,盖上锅盖水开了以后,再把盘子里放上洋葱或者葱,垫底用,再把鱼立卧在盘子中。鱼为什么要立卧,蒸鱼的时候它受热比较均匀而且吃的时候比较方便又容易入味。

清蒸鱼步骤:

盖上锅盖大火蒸鱼差不多十分钟,另外用一个小锅子倒进酱油跟醋,一点糖,热了以后就把切好的洋葱丝放进去,放两片酱瓜、葱段一起烧均匀以后,加一点水,把蒸过鱼的汁舀到小锅里面与洋葱、酱瓜葱的汤汁小火煮均匀,再将汤汁淋在鱼的身上,淋好以后盖上盖子小火焖两到三分钟入味后。关火以后等盘子稍微凉一点就可以端出上桌了,鲜嫩非常好吃。

备注:

鲈鱼:鱼肉细嫩小刺少,适合老人小孩或吃鱼怕刺的人。@*

(http://www.dajiyuan.com)

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