site logo: www.epochtimes.com

「近乎完美的食物」地瓜 吃對方法更養生

文/林貴(中醫師)

地瓜營養豐富,自古以來被譽為長壽食物。

地瓜營養豐富,自古以來被譽為長壽食物。(Shutterstock)

人氣: 22243
【字號】    
   標籤: tags: , , ,

地瓜是世界衛生組織評選出來10大最佳蔬菜的冠軍,也是日本國家癌症研究中心公布20種抗癌蔬菜的榜首,因此被營養學家們稱之為營養最均衡的保健食物。蕃薯清甜的口感廣受民眾喜愛,但是民眾要如何正確食用才能真正達到養生之效呢?

 台灣稱作地瓜,又名甘薯、紅薯、蕃薯、山芋、番芋、紅苕、線苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、番葛等,是常見的多年生雙子葉植物,其肉大多為黃白色,但也有紫色。

蕃薯在中醫古籍多有多筆記載;蕃薯性味甘平、無毒,歸經脾、腎,功效補中和血;益氣生津;寬腸胃;通便祕。

《本草綱目》記載

「南人用當米穀果餐,蒸炙皆香美⋯⋯,海中之人壽,亦由不食五穀而食甘藷故也。」中醫學認為甘薯補虛乏、益氣力、健脾胃、強腎陰。

 《綱目抬遺》記載

補中,和血,暖胃,肥五臟。白皮白肉者,益肺氣生津。煮時加牛薑一片,調中加薑、棗;(同)紅花煮食,可理脾血。

《本草求原》記載

涼血活血,寬腸胃,通便祕,去宿瘀臟毒,舒筋絡,止血熱渴,產婦最宜。和魚、鱧魚食,調中補虛。

《金薯傳習錄》記載

「痢疾⋯⋯若濕熱所致,⋯⋯用此薯蒸熟,以芍藥湯頻頻嚼服,或薯粉調冬蜜服,亦愈。」今變通其法,可作痢疾的輔助治療。

紫色地瓜。(Fotolia)
紫色地瓜。(Fotolia)

早上吃地瓜最好

一般說來,吃地瓜還得配合時間作息,最好能在上午吃完,因為早上7點至9點,是腸胃吸收營養的黃金時段,人體過了中午十二時新陳代謝就變差,地瓜的醣容易囤積體內,反而造成身體的負擔。

近乎完美的食物

實踐大學食品營養系的教授楊瓊花表示,地瓜為「近乎完美的食物」,因為它的熱量低,但是它的蛋白質比雞蛋還要高,地瓜同時還擁有胡蘿蔔素、銅、維他命C、E以及愈來愈受到重視的高纖維。

國內的學術界今年開始從事地瓜營養的人體實驗,由實踐大學主導,共有36位40-60歲的受試者,他們連續吃地瓜料理3個月,實驗結果即將在年底出爐,一位參與者表示:

「我吃了8天,體重就掉了4公斤」;一位退休的將軍伯伯不僅瘦了,連脾氣都變好」。

連皮吃最營養

蕃薯應連皮吃,烹煮前應徹底將皮洗淨,連皮煮熟食用最能吸收營養;且因蕃薯較少加農藥,可購買品質較好的蕃薯,帶皮烹煮食用,更能吸收到完整營養。地瓜皮含豐富的黏液蛋白等多醣類物質,能降低血液中的膽固醇、保持血管彈性,預防血管硬化及高血壓等心血管疾病。

食用蕃薯的叮嚀

胃酸多者亦不宜多食,多食令人反酸。素體脾胃虛寒者,不宜生食。

 與蕃薯相剋的食物

柿子、香蕉不宜與番薯同食。茄子也不宜與番薯同食,同食會導致胃部不適,嚴重時會釀成如胃潰瘍、胃出血等疾病。@◇

責任編輯:張靜嬋

評論