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紅柚、白柚哪個更營養?營養師教你煮柚子醬

文/蘇冠米

紅柚比白柚多了一種成分,更有助於抗氧化。(Shutterstock)

紅柚比白柚多了一種成分,更有助於抗氧化。(Shutterstock)

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中秋節過後,家裡的柚子是否多到吃不完?趁新鮮熬煮成果醬吧!不論是使用白柚紅柚,都一樣美味。但紅柚比白柚多了一種成分,更有助於抗氧化

紅柚有β-胡蘿蔔素 抗氧化效果比白柚好

常見的白柚與紅柚在口感上略有不同外,在營養方面也有些微差異。

同心醫療體系營養師楊斯涵指出,白柚、紅柚最主要的差別,在於紅柚含β-胡蘿蔔素,而白柚沒有。β-胡蘿蔔素是抗氧化物,可強化皮膚和眼睛的機能、增強身體的免疫力,並清除致人衰老的自由基,幫助抗老化。

因此,以抗氧化功能的角度看,紅柚比白柚好。除此之外,兩者的營養相當,所含的鐵質、鉀離子、維生素C、纖維質及熱量等都一樣。也因兩者鐡質相同,所以市面上有關紅柚比白柚補血的說法是錯誤的。

一份柚子(去皮去籽165公克)的營養成分約為:鐵質 0.33毫克、鉀 250毫克、維生素C 50毫克、膳食纖維 2公克、熱量 69大卡。而紅柚另含β-胡蘿蔔素250微克。

另一差異是,白柚一份約2瓣,紅柚較小,一份約4瓣。楊斯涵建議,不管白柚或紅柚,一天的食用量都不要超過2份,即白柚不能吃超過4瓣,紅柚不能超過8瓣。

三類人食柚子要小心

含有豐富膳食纖維的柚子,可幫助排便,但如果是腸胃消化不好的人,要注意攝取量。柚子屬於高鉀水果,腎功能不好的人也要少吃,以免腎無法排除過多的鉀。

服藥期間不宜吃柚子。因柚子含有呋喃香豆素(furanocoumarin),這種成分會抑制人體代謝特定藥物的酵素,延長藥物停留在體內的時間,或導致血中的藥物濃度異常升高,造成副作用。

據藥物救濟基金會資料,常見容易與葡萄柚、柚子產生交互作用的藥物,包括降血壓的鈣離子通道阻斷劑(amlodipine、felodipine)、statin類降血脂藥(atrovastatin、lovastatin、simvastatin)、抗心律不整藥 (amiodarone)及免疫抑制劑(cyclosporin)、部分安眠鎮靜劑與抗憂鬱、焦慮藥物等。正在服用這類藥物的民眾,必須避免攝取。

簡單美味的柚子醬DIY

吃不完的柚子不妨做成柚子醬。農委會提供一個簡易的柚子醬配方,食材容易取得,又不用辛苦煮柚皮,讓你在家輕鬆煮出美味的柚子醬。

材料:柚子肉(白柚、紅柚皆可)、二號砂糖(即粗糖)或冰糖(糖尿病人宜用麥芽糖醇)、檸檬少許、蜂蜜少許。

作法:

1. 將柚子肉的籽和白瓤去乾淨,搗碎柚子肉,並加入砂糖或冰糖(重量比例為柚子:糖 = 3:1)。

2. 密封後放入冰箱靜置一天。

3. 隔天以小火煮到稠狀。一邊熬煮,一邊以木匙慢慢攪拌,避免黏鍋。

一邊熬煮柚子,一邊以木匙慢慢攪拌,避免黏鍋。(蘇冠米/大紀元)
一邊熬煮柚子,一邊以木匙慢慢攪拌,避免黏鍋。(蘇冠米/大紀元)

4. 最後加入少許檸檬汁和蜂蜜調整風味。

加許檸檬汁調味。(蘇冠米/大紀元)
加許檸檬汁調味。(蘇冠米/大紀元)

保存密訣:

● 用滾水消毒有鐵蓋的玻璃瓶。

● 以夾子夾出燒熱的瓶子,等其完全乾燥。如果瓶身和蓋子還有水分未蒸發,可用吹風機吹乾。

● 趁熱將柚子醬倒入瓶子,擰緊瓶蓋後立刻將瓶子倒放,將剩餘空氣擠出,形成真空狀態,等完全冷卻後再倒回來。

柚子醬倒入瓶子後,應擰緊瓶蓋後立刻將瓶子倒放,將剩餘空氣擠出,形成真空狀態。(蘇冠米/大紀元)
柚子醬倒入瓶子後,應擰緊瓶蓋並倒放瓶子,將剩餘空氣擠出。(蘇冠米/大紀元)

由於熬煮果醬時,水分會減少,因此建議剝取2顆以上的柚子肉,煮好的柚子醬分量才夠。柚子的籽和白瓤要去乾淨,以免果醬變苦。若要增加果醬稠度,可使用食用凝固劑。常見的甜品凝固劑有洋菜粉和吉利丁(明膠)等,楊斯涵建議可加洋菜粉,膳食纖維較多且熱量低,100克僅26大卡。吉利丁屬於動物性成分,不適合素食者,也不含膳食纖維,熱量又比較高,100克含61大卡。

水果與糖的重量比例,可依個人甜度喜好調整,例如改為2:1或4:1。在糖類的選擇上,二號砂糖和冰糖皆可,但冰糖較能增加柚子醬的光澤。

做好的柚子醬。(蘇冠米/大紀元)
做好的柚子醬。(蘇冠米/大紀元)

楊斯涵指出,腎臟病患者可將砂糖替換成冰糖,減少鉀離子的攝取量。

糖尿病患者需將砂糖替換成麥芽糖醇。麥芽糖醇的熱量為一般砂糖的一半,較不易使血糖上升。在用糖量相同的情況下,麥芽糖醇所熬煮的柚子醬,甜度會低一點。低糖烘焙也會使用麥芽糖醇作為原料,民眾可在一般食品烘焙材料行購買麥芽糖醇。

楊斯涵建議,一天不要同時攝取柚子醬、含糖飲料、蛋糕等太多精緻糖類的食物,以免攝取太多糖分,增加身體負擔。

由於自煮柚子醬不含防腐劑,因此開封後建議在一個月內食用完畢,未開封可冷藏半年。

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責任編輯:李清風

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