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十种常见天然植物香料 为美味与健康加分

英格兰班斯特德(BANSTEAD),花农将采收的薰衣草整理成束。(摄影:Dan Kitwood/Getty Images)

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【大纪元2012年10月08日讯】(大纪元记者秦飞编译报导)想要让家人吃得到美味,又吃得到健康的妈妈们,最快的方法是在晚餐中加入牛至(oregano),这样一家人就能吃得到满满的抗氧化剂;饭后再来杯薰衣草茶,能补足体内所需的铁质,让你气色红润美丽!经专家研究证实,这些微小的天然草本香料,除了能增加膳食中的抗氧化剂和重要矿物质外,部分植物香料甚至能减少烧烤时所产生的有毒化学物质,因此可别小看了这些小花小草,如果能好好的加以利用的话,它们可是大自然的恩赐和奇迹呢!

以下特别为注重养生和崇尚自然饮食的读者,介绍十种常见又有益健康的草本植物香料

一、罗勒(亦称九层塔,Basil)

经医学研究证实,罗勒能减缓偏头痛、鼻塞、腹胀等身体不适症状。(摄影:flickr.com)
经医学研究证实,罗勒能减缓偏头痛、鼻塞、腹胀等身体不适症状。(摄影:flickr.com)

罗勒原产于印度,但是如今无论是在西式料理或中式美食中,都看得见能起到画龙点睛、挑动味蕾冲动的罗勒,陈列在盘中飧之上。罗勒的欧洲与亚州品种的外表略有不同,亚州种的罗勒叶片较薄、椭圆、气味更浓烈,台湾把它称为“九层塔”,因为取其花株层层叠叠的外貌,看似一座尖塔而得名。

功效:罗勒具有缓解肠胃不适、帮助消化、促进血液循环、强化和安定神经的功效;经医学研究证明,罗勒亦能减缓偏头痛、鼻塞、腹胀等身体不适症状;还能促进排汗、利尿,以及具有杀菌作用。

用法:在泰式料理中,常见食物中添加椰奶、咖理及罗勒煨煮,更添浓郁香气;在台湾的海鲜快炒料理中,最后会洒上一把罗勒,以去除海鲜腥味并达到提升香气的作用;意大利面和比萨料理中,罗勒更是制作青酱的主角原料。
二、迷迭香(Rosemary)

在烹制煮肉类时加入迷迭香,能减少60%至80%致癌物质杂环胺的释出。(摄影:flickr.com)
在烹制煮肉类时加入迷迭香,能减少60%至80%致癌物质杂环胺的释出。(摄影:flickr.com)

功效:肉类暴露在热火中烧烤时,会产生杂环胺化合物(heterocyclic amines,HCAs)这种致癌物质。根据阿肯色大学(University of Arkansas)、爱荷华州立大学(Iowa State University)和堪萨斯州立大学(Kansas State University)组成的研究小组发现,在烹制煮肉类时加入迷迭香,能减少60%至80%的杂环胺释出。

用法:迷迭香与蔬菜、马铃薯、鸡蛋、羊肉、猪肉和鸡肉等食材一起烹煮食用,都是最佳的料理好搭挡。
三、鼠尾草(Sage)

鼠尾草具有增强记忆力的功效。(摄影:flickr.com)
鼠尾草具有增强记忆力的功效。(摄影:flickr.com)

功效:鼠尾草这种味道强烈的草药,堪称是抗氧化剂发电厂,它的抗氧化剂含量排名仅次于牛至。鼠尾草广泛用于草药和传统疗法的处方中,具有提升脑力的功效。在《药理生化特性》(Pharmacological Biochemical Behavior)期刊上,曾发表过一项对鼠尾草的一项研究报告,指出鼠尾草与一般医药用的安慰剂相较之下,即使服用最低含量鼠尾草精油的成人,他们增加的记忆力和对主题事物的回忆能力,都比服用安慰剂的效果好。

用法:鼠尾草加番茄酱和黄油,与香肠、鸡肉、鱼及猪肉这些食材一起烹煮都很对味,也是增强记忆力的最佳绝配料理。
四、香茅草(Lemongrass)

研究发现,香茅含有对抗大肠杆菌的抗菌功能。(摄影:flickr.com)
研究发现,香茅含有对抗大肠杆菌的抗菌功能。(摄影:flickr.com)

功效:香茅草是一种具有柑橘类水果香味、气味浓郁芬芳的植物,也是在东南亚各国饮食中不可或缺的香料。香茅草的异国风味来自于和柠檬皮一样的化合物质,就是这种浓烈的香氛,让它成为热带国家的美食中,必备的调味圣品;香茅也是治疗发烧、肌肉痉挛、反胃和头疼的药材。香茅更含有大量的抗氧化剂,能预防人体产生氧化压力(oxidative stress),这种导致心脏病和癌症的首要病因之一的症状;研究也发现,香茅含有对抗大肠杆菌的抗菌功能。

用法:香茅耐煮而气味不减的特性,适合与鸡肉、鱼和牛肉等肉类食品,一起蒸或炖煮烹调。
五、牛至(oregano)

牛至所含的抗癌、抗氧化剂,高出其它草药20倍。(摄影:flickr.com)
牛至所含的抗癌、抗氧化剂,高出其它草药20倍。(摄影:flickr.com)

功效:有部分厨师认为晒干的牛至味道更芳香浓郁,是食物的最佳良伴。如果你在烹饪时只能选一种草本调味料的话,那么牛至就是最佳的首选。因为牛至所含的抗癌、抗氧化剂,高出其它草药20倍。美国农业部研究人员表示,一汤匙的新鲜牛至中所含的抗氧化剂量,相当于一个苹果的含量;若以同等重量计算,牛至的抗氧化剂量是蓝莓的两倍。

用法:牛至可加入番茄酱或沙拉酱中,调味出带有自然草本芳香的酱汁;与家禽或海鲜一起烹煮,亦是提升美味的利器。
六、荷兰芹(Parsley)

两汤匙的新鲜荷兰芹,能提供人体每天所需的维他命含量的1.5倍。(摄影:flickr.com)
两汤匙的新鲜荷兰芹,能提供人体每天所需的维他命含量的1.5倍。(摄影:flickr.com)

功效:两汤匙的新鲜荷兰芹,能提供人体每天所需的维他命K含量的1.5倍,维他命K对血液凝固、骨骼形成和增强肝功能等,起到重要的作用;荷兰芹丰富的叶绿素含量,能使口气清新;古希腊人甚至把它当作壮阳的食材。

用法:荷兰芹与其他蔬菜淋上沙拉酱食用最佳。洗净生食而不需烹饪,以免破坏它珍贵的维生素。
七、胡荽叶(亦称香菜,Cilantro)

胡荽叶中所含的十二碳烯醛,具有杀死沙门氏菌的奇效。(摄影:flickr.com)
胡荽叶中所含的十二碳烯醛,具有杀死沙门氏菌的奇效。(摄影:flickr.com)

功效:加州大学(University of California)的研究人员发现,胡荽叶中所含的十二碳烯醛(dodecenal)具有杀死沙门氏菌的奇效,它的功效是合成的抗生素药品的两倍;胡荽叶还能分离出的其它十几种抗生素化合物,也能有效的杀死其它食材中的细菌,这些化合物也同时存在于胡荽种子所提炼出的香菜油中。

用法:胡荽叶剁成碎屑可与墨西哥料理中酱汁、蘸料、沙拉一起食用;在烹煮豆类、鸡肉和其它肉品时,起锅前洒上一撮胡荽末,是肉类料理的最佳提鲜法宝。
八、薄荷(Peppermint)

研究指出,只要闻一闻薄荷的气味就能减少对食物的欲望。(摄影:flickr.com)
研究指出,只要闻一闻薄荷的气味就能减少对食物的欲望。(摄影:flickr.com)

功效:薄荷的功能不只是一片装饰在鸡尾酒杯上的陪衬绿叶,或仅是让口气清新的清凉饮品罢了;它的抗氧化剂含量仅次于鼠尾草和牛至,排名第三;薄荷还具有一项令爱美的女性趋之若鹜的功能,而且方便有有效,只要闻一闻薄的荷气味,就能减少对食物的欲望。美国威林耶稣大学(Wheeling Jesuit University)的一项研究发现, 每周闻两小时薄荷气味的人,摄取的食物热量会比其他人少2,800卡。

用法:薄荷可与蔬菜、羊肉或鸡肉一起烹煮食用,可创造出新鲜清新的创意口感。
九、薰衣草(Lavender)

薰衣草是钙和维他命A的重要来源。(摄影:flickr.com)
薰衣草是钙和维他命A的重要来源。(摄影:flickr.com)

功效:众所周知的薰衣草功效是具有舒缓压力的功能,所以大多数人以为薰衣草仅可用于制作花香蜡烛和环境清新剂;但是如果不把它用于烹饪中,你可就错过了它所储存的大量养分。薰衣草是钙和维他命A的重要来源,也含有丰富的铁和维他命C成分,维他命C能帮助抵御季节性的过敏症。

用法:薰衣草与鸡肉、猪肉等肉类一起烹调的风味绝佳;也可以代替迷迭香,用于面包烘焙中。
十、麝香草(Thyme)

两茶匙的麝香草,就能提供20%人体每天所需的铁质摄取量。(摄影:flickr.com)
两茶匙的麝香草,就能提供20%人体每天所需的铁质摄取量。(摄影:flickr.com)

功效:麝香草是常见的草药之一,常用于杀菌、治疗感冒等各种用途中。但不要只把它放在药品柜中,也可以试着在日常饮食中多加摄取,善用它的天然营养成分,改善体质、增强体力。两茶匙的麝香草,就能提供20%人体每天所需的铁质摄取量;麝香草还含有丰富的矿物质锰,锰具有促进大脑功能、强健骨骼和软骨组织,以及美肤等功效。

用法:麝香草可加入面食中烹调;或做成比萨酱料和沙拉酱;料理炖菜、家禽、鱼类和鸡蛋时,加入一起烹煮的效果最佳。
(责任编辑:黄凯熙)

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