【大纪元2015年10月11日讯】肉类是我们蛋白质的主要来源之一，肉类经过不同程度及方法的加工，成为不同种类的肉类食物。烹调方法得当，可以提供人体各种营养素，烹调不当，可能会产生对人体有害物质，甚至提高罹癌风险。
下面这3种肉类最易致癌要少吃：
烹煮过度的肉容易致癌
东坡肉、红烧肉这些料理必须将肉炖煮到软烂，吃起来入口即化，肥而不腻。这些都属于烹煮过度的肉。研究发现，肉类在200℃～300℃的高温烹煮下，肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，此种芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。
烤焦的肉也容易致癌
烧烤的肉类深受许多人的喜爱，在各种节庆中全家聚会，或朋友的联谊聚会经常会有烤肉活动，这种烤肉火侯较难控制，难免会烤焦，不要怕浪费而将烤焦处刮除吃掉。据美国一项最新研究证实，高温猛火烹制出的焦烤肉含有致癌物质，使经常食用的人患胰腺癌概率增加60%。
腌制的咸肉油炸容易致癌
过年必备的腊肉或现在很流行的咸猪肉，做成料理吃起来咸香引人食欲，同时也较易保存。将腌制的咸肉裹粉油炸是有名的烧肉料理，不过，这种腌制咸肉直接油炸烹调，肉中的亚硝基化合物，在高温作用下，会大量增加亚硝基化合物和二甲基亚硫胺等致癌物含量，食用后会增加致癌风险。**
责任编辑：李熙
