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食療流傳幾千年 對證飲食治病有療效(二)

掌握食材特性 益壽又延年

吳國斌

(Fotolia)

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食物四氣的性質、五味的作用及五色與五臟的關係,各有其規律。概略如下,

「溫熱涼寒」四氣的特質

四氣屬性

特性歸類

列舉食物

偏寒涼

多為苦味、越冬、背陰、水生、地下、綠色的食物

苦味如苦瓜、苦味菜;越冬如蘿蔔、白菜;背陰如黑木耳、蘑菇;水生如海帶、蓮藕偏寒。地下如山藥、地瓜;綠色如青菜、芹菜偏涼。

偏熱

多為辛味、越夏、向陽、陸生、高空、紅色的食物

辛味如胡椒、大蒜;越夏如荔枝、龍眼;向陽如向日葵、大棗;陸生如高梁、南瓜;高空如栗子、榛子;紅色如辣椒、橘子多偏熱

「酸苦甘辛鹹」五味的作用

五味

特質

效用

列舉食物

酸味

收斂和固澀

治療虛汗、泄瀉和遺精諸證的食物,都含有酸味。

山楂、烏梅等

苦味

宣泄和燥濕

治療熱症心煩便秘、肺氣上逆喘促及濕證的食物都含有苦味。

苦瓜、杏仁、萵苣等

甘味

和中緩急和補益

治療虛證及拘急疼痛的食物,都含有甘味。

飴糖、蜂蜜、甘草等

辛味

行氣、行血和發散

治療外感表證及氣血阻滯的食物,都含有辛味

葱、薑、辣椒等

鹹味

散結和

治療硬塊、腫瘤的食物,都含有鹹味。

紫菜、海帶、昆布、海藻等

了解以上「四氣、五味」的性質及作用後,再來就是深入了解各種食物的療效特色,針對不同體質及病情來加以應用。例如,中醫認為「青、赤、黃、白、黑」等五色與「肝、心、脾、肺、腎」等五臟相對應。

五色

五臟對應

列舉食物

入肝

青色果菜能疏肝、養肝。

青菜、青豆

入心

紅色果菜能養心、補血及活血化瘀

紅棗(補血)

山楂(活血化瘀)

入脾

黃色果菜能健脾、益胃。

南瓜、山藥

入肺

白色果菜能養肺、益肺。

百合、杏仁

入腎

黑色果菜能養腎、健腎。

黑豆、黑棗

@◇(本文作者為心醫堂中醫診所院長)

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