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冬季養生崇尚黑 8種食材防癌抗病功效佳

安琪

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【大紀元2014年12月23日訊】(大紀元記者安琪綜合報導)黑色不甚討喜,人們往往還聞「黑」色變,如黑心食品或藥品、黑心政客或商人、黑色星期五、黑客……等;話雖如此,中醫強調冬季養生首選為黑色食品,重視養生的日本也崇尚黑色飲食。近年來,西方開始注意到黑色食物的抗病價值,現代研究發現下列8種黑色食材有養生、美容或延緩老化等功效。

古今中外解讀黑色食材

黑色食物在東西方飲食中的地位為何?它對人體有哪些好處?

中醫有很先進的預防醫學概念。強調「上工治未病,不治已病」,重在防範於未然,最高境界就是養生;而冬天養生首重養腎。此外,還有「藥食同源」的看法,主張「藥療不如食療」,加上五行學以五色食物「青、赤、黃、白、黑」補五藏「肝、心、脾、肺、腎」。(按:五藏是指一個系統,非等同於現代醫學認知的五個內臟。)基於「黑色入腎」,所以冬天飲食的上選食材為黑色食物。

注重養生的日本飲用黑豆茶和黑醋(酢)飲料,被做為降低血壓和膽固醇的滋補品。日本古老傳說記載,黑色食物是維持年輕健康的關鍵,黑豆、黑色海藻、黑米等相當受歡迎;日本人對黑色食材的喜愛延燒到當今的速食,如日本漢堡王推出的「黑漢堡」,是由黑色麵包、黑色起司和黑色醬汁所組成。

黑色食物在東方屬珍貴的養生食材。而對黑色食物評價不高的歐州,數年前也時興黑色宴饗的風潮,人們於聚會時盡情享用黑色食物。近年來,西方研究發掘黑色食材抗病功效佳。(網路圖片)
黑色食物在東方屬珍貴的養生食材。而對黑色食物評價不高的歐州,數年前也時興黑色宴饗的風潮,人們於聚會時盡情享用黑色食物。近年來,西方研究發掘黑色食材抗病功效佳。(網路圖片)

而一向對黑色食物評價不高,認為其不雅觀的歐州,數年前也時興黑色宴饗的風潮,人們聚餐時盡情地享用黑色食物。Webmd.com提到英國趨勢顧問公司(The Future Laboratory)對當時情景的描述:米蘭的餐會採用紅茶煮成的茶葉蛋,並以亞洲傳統養生食材芝麻做為調味沾醬。

西方多年來一直大力強調綠色蔬果有益健康,近年來開始注意到深色食材的抗病功效。透過研究瞭解到食物的深顏色由花青素(anthocyanins)所形成,這種植物色素具有抗發炎的特性,能降低罹患糖尿病、心臟病和癌症的風險。紐約康乃爾大學食品化學教授Cy Lee對《赫芬頓郵報》表示,由於黑色食材含有高濃度的植物色素,它比同類淡色食材具有更多的抗氧化劑。

台灣學術機構發表研究說,黑木耳、黑豆、黑芝麻、黑棗、黑米等黑色食品含大量黃酮或類黃酮(flavonoids)化合物,這類色素具有廣泛的生物活性,例如抗病毒、抗發炎、抗過敏等。台灣大學食品研究所針對這五種食品抗氧化能力的研究發現,它們有清除體內自由基、降血脂、抗腫瘤、美容等保健作用。

8種黑色養生食材防癌、美容

以下8種黑色食材經現代科學研究證實具有養生、防癌和養顏美容的價值。

香菇在中國有數千年歷史,古代曾是貢品之一,能「藥、食」兩用,有「菇中之王」的美稱。(fotolia)
香菇在中國有數千年歷史,古代曾是貢品之一,能「藥、食」兩用,有「菇中之王」的美稱。(fotolia)

香菇(Shiitake Mushroom)

近代西方研究發掘香菇的藥用價值。一項針對362名女性進行的研究發現,停經後婦女食香菇可以降低染患乳癌的機率。美國婦科腫瘤協會在今年年會上宣佈,香菇萃取物可以殺死人類乳突病毒(Human Papillomavirus)。這種病毒除了與99.7%的子宮頸癌有關外,還與95%的肛門癌、60%的咽喉癌、65%的陰道癌、35%的陰莖癌存在關聯。

根據往年的研究,香菇中含有抗癌物質,能增強人體對抗腫瘤細胞的免疫能力。比如香菇多醣體可強化人體內自然殺手細胞。(按:自然殺手細胞是免疫系統中的特種部隊,能識別遭病毒感染的細胞和癌細胞,並將其消滅。)此外,其中的雙鏈核糖核酸(mushroom RNA)能刺激誘發細胞產生干擾素,抑制癌細胞增殖。

不過,香菇含有較高的普林,尿酸偏高與痛風患者少吃為妙。

漿果富含抗癌的植物營養素,叫做花青素(anthocyanins),而黑樹莓的含量特別高。(fotolia)
漿果富含抗癌的植物營養素,叫做花青素(anthocyanins),而黑樹莓的含量特別高。(fotolia)

黑樹莓(black raspberries)

漿果富含抗癌的花青素,而黑樹莓的含量特別高。Health.com引述俄亥俄州立大學醫藥學院內科醫學教授斯通姆(Gary D. Stoner)的話說,這種植物性化合物可以減緩癌前病變細胞(premalignant cells)的生長,抑制周邊新血管的形成,防止腫瘤從中獲取養份。肯塔基大學研究顯示,黑樹莓萃取物能阻止結腸癌細胞的生長。

黑樹莓內含有多酚,這種抗氧化物質可以降低人體發炎的機率,預防疾病的發生,和改善大腦的健康。波士頓的人體老化營養研究中心發現,多酚能清除損害腦部功能的細胞,有助於緩解老年人認知能力衰退。

黑糯米(即紫米、黑米),在中國古代貴為貢品,民間向來珍視其為營養聖品。(莊宜真/大紀元)
黑糯米(即紫米、黑米),在中國古代貴為貢品,民間向來珍視其為營養聖品。(莊宜真/大紀元)

黑米(Black Rice)

糙米(brown rice)的營養價值高,西方研究證實黑米更勝一籌,主要是黑米的糠(bran)和外殼(hull)維它命E含量更多。據瞭解,維它命E可以強化免疫系統,防止細胞受到自由基的侵害。路易斯安那州立大學農業中心發現,黑米比藍莓含更多的花青素。

近代研究認識到黑米的抗病價值。根據老鼠實驗,黑米可以降低發炎症狀,並減緩因過敏引起的皮膚腫脹;糙米糠則未具有這些功效。台灣大學的研究提到,專家從黑米中提取色素,發現它對於抑制脂質的過氧化有良好的效果,可以提高血清中高密度膽固醇的濃度,有助於對抗動脈粥狀硬化。

中國研究顯示,飲食中若含有黑米,血液中C-反應蛋白(C-reactive protein)檢測值較低(按:C-反應蛋白是身體急性發炎及組織受損的指標),罹患心血管疾病風險因此降低。

中國自古就知道黑芝麻的養生價值,《神農本草經》、《本草綱目》等醫書都收錄了黑芝麻的養生功效。(fotolia)
中國自古就知道黑芝麻的養生價值,《神農本草經》、《本草綱目》等醫書都收錄了黑芝麻的養生功效。(fotolia)

黑芝麻

芝麻富含芝麻素,具有強肝及抗氧化功能。相較於白芝麻,黑芝麻的抗氧化性更勝一籌。根據日本營養學者的研究,黑芝麻種皮水溶性的黑色素物質,含有多酚類及單寧類物質,是主要的抗氧化活性來源。

研究顯示黑芝麻能改善高血壓。針對20位高血壓前期(prehypertension)病患的研究,服用黑芝麻膠囊患者的收縮壓平均降8.2mmHg。以往香港與美國的研究表明,收縮壓每降低2~3mmHg,便可降低4%心血管疾病的死亡率,而日本則發現可降低6.4%的死亡率。研究人員認為,黑芝麻的抗高血壓機制與黑芝麻的抗氧化性有關,對於心血管能發揮保護作用。

需留意的是,黑芝麻熱量不低,不宜食用過量,以免造成肥胖。

臺灣乳癌基金會推薦海藻類為預防乳癌的食品之一。(fotolia))
臺灣乳癌基金會推薦海藻類為預防乳癌的食品之一。(fotolia))

紫菜、海帶

研究發現海帶、髮菜和紫菜中的褐藻糖膠(Fucoidan)有助於人體啟動抗癌機制。國際醫學期刊數百篇論文證實褐藻糖膠可調節人體免疫系統,緩解發炎反應,抑制癌細胞周邊血管新生,迫使癌細胞凋亡。哈佛大學公衛研究顯示,餵食海帶的老鼠比不吃者,前者產生乳癌比率較低。日本婦女罹患乳癌的比率是美國的1/3,據信與多吃海帶有關。

《食品化學》雜誌發表研究成果表示,海帶、紫菜、海帶內所含的海藻酸鈉(alginate)可降低體內分解脂肪能力,進而減少人體對脂肪的攝取量。如果將海藻酸鈉含量增加4倍,對脂肪的吸收可以降低75%。根據其他研究,這些食物富含大量纖維,除了增加飽足感,還能阻止油脂進入體,因此不容易形成體脂肪。適量食用可以幫助控制體重,並減少罹患慢性病風險。

由於褐藻含豐富的碘,甲狀腺機能亢進患者不適合多吃。脾胃虛寒的人也不宜,否則可能加重腹痛、腹瀉症狀。

黑豆在中國是傳統的養生食品,華人民間流傳:「要想長壽,常吃黑豆。」
黑豆在中國是傳統的養生食品,華人民間流傳:「要想長壽,常吃黑豆。」

黑豆、黑扁豆(Black Lentils)

比起其它淡色的豆類,黑豆有著更多的抗氧化物質,因此抗病功效更強。研究發現,它具有24種植物化合物,其中包括12萜類(terpenoids)和7種類黃酮;這些化合物能防止細胞受損以預防癌症,以及抑制癌細胞的增長。與黃豆相比,黑豆種皮還具有豐富的花青素、類胡蘿蔔素。

根據南韓研究,比起黃豆或綠豆,黑豆更能降低具致命性血栓(thrombosis)的形成。其它針對萃取物的研究顯示,對於抑制動脈粥狀硬化,黑豆效果比較好。

研究表明,飲食中添加黑大豆對心臟有益。此外,黑豆所含的卵磷酸可強健腦部發育;它還含有延緩老化所需的鈣、磷、鐵、鋅、碘等微量元素;以及豐富的維生素B群、維生素E等,有助於養顏美容。

拌有扁豆的米飯或麵包是典型的印度飲食。根據伊利諾大學的研究,扁豆的可溶性纖維含量很高,不但能降低膽固醇,還可加強免疫功能。美國農業局研究發現,Beluga black lentils這種黑扁豆內含的色素有抗氧化的作用,能預防心臟病和癌症,以及延緩老化。

黑木耳在中國自古以來是很好的養生食材,它還有「血管清道夫」之稱。(中央社)
黑木耳在中國自古以來是很好的養生食材,它還有「血管清道夫」之稱。(中央社)

黑木耳

現代醫學研究發現,黑木耳可以降低血液的黏稠度,抑制血小板凝聚,防止血栓發生,預防腦中風及心血管疾病,有食品界「阿斯匹林」美稱。根據研究,黑木耳內含大量的膳食纖維,有助於降低血脂,與香菇、金針菇、西洋蘑菇、冬蟲夏草的降低血液中膽固醇的活性成分雷同。此外,黑木耳所含的多醣成分,兼具抗腫瘤、抗發炎的功效。

值得注意的是,由於它的抗凝血作用,有出血性疾病者不宜食用,孕婦也不宜多吃。

紅茶

波士頓大學醫學院研究顯示,飲用紅茶的心臟病患比不飲用者,前者的心血管比較健康。其它研究表明,紅茶有助於降低心臟病和中風發生機率。研究人員說,紅茶中的類黃酮(flavonoids)可防止動脈壁內血塊的形成,減緩神經衰退和具有抗癌的特性。根據研究,在密集運動後,紅茶中的茶黃質(Theaflavins)抗氧化劑能加速肌肉疲勞的恢復。

建議不要添加糖份和牛奶,以避免攝取不必要的卡路里。

責任編輯:林妍

紅茶含有類黃酮、茶黃質,在人身體中扮演著抗氧化劑的角色。(fotolia)
紅茶含有類黃酮、茶黃質,在人身體中扮演著抗氧化劑的角色。(fotolia)
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