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營養全能王 蘑菇的4大好處

李熙

蘑菇營養豐富,味道鮮美,能幫人快速補充天然營養素。(Fotolia)

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【大紀元2015年05月14日訊】(大紀元記者李熙綜合報導)甚麼樣的食物可以稱為「營養全能王」?含高蛋白、低脂肪,豐富的人體必需氨基酸、礦物質、維生素和多糖等營養成分的食物才夠資格。蘑菇就具備這樣條件,能幫人快速補充天然營養素。

蘑菇究竟具有甚麼樣的營養優勢?

(Fotolia)
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蘑菇營養豐富,味道鮮美,富含18種氨基酸,其營養價值僅次於牛奶,有些蘑菇中蛋白質的氨基酸組成比例甚至比牛肉更好。因此,美國人把蘑菇譽為「上帝的食物」,日本人認為蘑菇位於「植物食品的頂峰」。

蘑菇含有多種維生素,其蛋白質含量高達30%以上;每100克新鮮蘑菇中的維生素C含量也高達206.28毫克,比蔬菜還要高2~8倍;胡蘿蔔素可轉化為維生素A,被稱為「維生素A寶庫」。蘑菇中纖維素含量也超過一般蔬菜,能降低血液中的膽固醇含量,減慢人體對碳水化合物的吸收。

蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能,提高機體抵禦各種疾病的免疫力。蘑菇還含有酪氨酸酶,對降低血壓有明顯效果。

除此之外,吃蘑菇還有以下4個特別的好處:

獨特鮮味

蘑菇中含有的核苷酸GMP,會產生有肉湯或肉的鮮味,在烹飪時能減少鹽的使用。與其他食材烹調時,會有獨特的風味。

(Fotolia)
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維生素D

在所有的蔬菜和水果中都沒有維生素D,蘑菇是唯一植物性維生素D來源,而且含量非常豐富。陽光中的紫外線是促進蘑菇產生維生素D的重要物質,上午10點至下午3點間曬曬蘑菇,只要1個小時,就能够提高蘑菇中维生素D的含量。

抗氧化

蘑菇含有多醣體,具抗氧化效果,能增加免疫功能。蘑菇的抗氧化能力與一些色澤鮮豔的蔬菜,如西葫蘆、胡蘿蔔、花椰菜、紅辣椒等相比並不遜色,它也是防癌、抗癌高手。

替代主食

蘑菇素有「蔬菜牛排」美譽,營養師表示,蘑菇熱量少,易有飽足感,是減重的很好食物。每餐用100克蘑菇代替炒飯之類的主食,一年下來就能減少1.8萬大卡的熱量,相當於兩公斤脂肪。**

責任編輯:林妍

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