【大紀元2015年05月21日訊】（大紀元王知涵編譯）蛋白質是身體建築師，人體的生長發育、構建及修補細胞都需要蛋白質，並且蛋白質也是體內合成多種荷爾蒙、免疫系統運作等調節生理及維持代謝的必要要素。
蛋白質依其來源分成二大類，一種為動物性蛋白質（來源：蛋、奶、魚、肉），另一種為植物性蛋白質（來源：豆類、堅果或蔬菜等）。
植物性蛋白質多為「不完全蛋白質」，無法完整提供人體必備的胺基酸，這時候必須通過「胺基酸互補」，同時攝取不只一項有蛋白質的食物，才能補足人體需要的胺基酸。
美國的研究推薦了以下六種含豐富蛋白質的蔬菜：
1.深綠色蔬菜：
*綠色花椰菜：不只充滿纖維素，半杯綠色花椰菜有2.6克膳食纖維，並且一份綠色花椰菜有2克蛋白質。
*球芽甘藍：真正有營養的超級巨星，半杯的球芽甘藍含有2克蛋白質，和247毫克2k71鉀，和110微克的維生素K。
*菠菜：半杯菠菜含有3克蛋白質。
2.玉米：半杯玉米含有2克蛋白質。
3.馬鈴薯：中等尺寸大小的馬鈴薯就有3克蛋白質。
4. 豌豆：半杯豌豆含有3.5克蛋白質。
5.白花菜：一杯煮熟的白花菜含2.28克蛋白質，以及大量能減少患心血管疾病和癌症的營養素。
6.南瓜子：一盎司南瓜子含有9.35克的蛋白質！比同等數量的絞細牛肉還多。高蛋白質使南瓜子成為任何沙拉和點心的絕佳伴侶。
美國營養學教授吉爾伯特（Emily Gilbert）提醒：「植物性蛋白質是不完全蛋白質，意思是它們沒有包含所有的必需胺基酸。」為了確保可以得到所需要的各種胺基酸，上述食物必須搭配穀類一起食用，如糙米、全麥麵包、紫米、糙薏仁…等， 才能使蛋白質達到其最佳的營養功效。
責任編輯：唐依旋
