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十種讓你吃進去太多鹽的日常食物

林文

海鹽擁有和我們人體一樣的礦物質與營養份,這些物質對肌膚的健康扮演著至關重要的角色。(Fotolia)

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【大紀元2016年01月13日訊】(大紀元記者林文綜合報導)食中含有大約40%鈉。儘管醫學界一直提出警告,每人每日「鈉」攝取量應該不超過2,300毫克,如果超過每天攝取標準,將會增加心血管疾病和中風的風險。美國疾病控制和預防中心(CDC)新的報告表明,美國人還是吃太多鹽。90%的兒童和89%的成人「鈉」攝取量超過2,300毫克,過多的鹽份不知不覺中,透過各種方式進入我們飲食中。

CDC疾控中心主任弗里登(Tom Frieden)博士警告,證據很明確,我們的食品中過多的鈉會導致高血壓,心臟疾病和中風等危險因素。CDC甚至建議:成人超過51歲,非裔美國人和成人高血壓前期的人,每日「鈉」攝取量應不超過1,500毫克,因為他們中風和心臟疾病的風險更大。問題是,很多加工食物「鈉」含量很高的,吃起來並不鹹。有的明明是健康食品,因為「鈉」含量高變得不健康。

以下10種常見的食物,「鈉」含量值得特別注意:

麵包

市面販售的白麵包,一片可能就含有240毫克的鈉。
(fotolia)(fotolia)
市面販售的白麵包,一片可能就含有240毫克的鈉。
(fotolia)(fotolia)

人們往往不理解,很多麵包吃起來並不鹹為什麼會含有?鹽在麵包裡扮演的功能有:增加風味、強化麵筋、調節發酵時間和抑制酵母及細菌生長。如果你吃了很多麵包,你就吃下大量的鹽。特別是市面販售的白麵包,一片可能就含有240毫克的鈉,即使是全麥的還是含有鈉,含量稍低而已。

冷盤

熟食店販賣的醃製肉類和奶酪含鈉都很高。(大紀元/治和)
熟食店販賣的醃製肉類和奶酪含鈉都很高。(大紀元/治和)

熟食店販賣的醃製肉類和奶酪含鈉都很高,醃製肉類使用亞硝酸鈉作為食品添加劑,不僅可以對魚類、肉類食品進行染色和保鮮,亞硝酸鈉還可以抑制肉毒桿菌的生長。肉毒桿菌會產生肉毒桿菌毒素,造成食物中毒。歐盟的標準,亞硝酸鈉只能以不高於0.6%的含量與食用鹽混合使用,亞硝酸鈉加鹽使用,「鈉」含量很快就高多了。

調味品

醬油每湯匙約有800毫克鈉,當你在外面吃壽司時,醬油最好用水稀釋一下。(fotolia)
醬油每湯匙約有800毫克鈉,當你在外面吃壽司時,醬油最好用水稀釋一下。(fotolia)

醬菜、橄欖和醬油含鈉都很高,如果你不能沒有吃泡菜,進食前先在水中沖洗一下,減少一些外層的鈉。醬油每湯匙約有800毫克鈉,即使是低鈉醬油減少的量並不多。當你在外面吃壽司,醬油最好用水稀釋一下,建議改用檸檬汁代替,仍然提供壽司一個很好的味道。如果吃生菜沙拉,把沙拉醬放一邊只吃蔬菜,你可以吃到原味,而且沒有鈉和脂肪。

減肥食品

減肥食品的公司為了幫助減肥食品提高風味,鈉含量也都偏高。(大紀元資料圖片)
減肥食品的公司為了幫助減肥食品提高風味,鈉含量也都偏高。(大紀元資料圖片)

號稱減肥食品的公司,雖然要幫助人們減肥,往往著重在減少熱量和脂肪的含量,為了幫助減肥食品提高風味,結果這些產品的鈉含量也都偏高。有些減肥食品內含西蘭花或其他健康蔬菜配瘦肉,即使已經是低熱量和低脂肪,但往往因為加了鹽,健康打折扣。一些減肥食品製造商,意識到鈉的問題,已經開始提供更低的鹽,選擇用「蒸」的來替代。

加工食品

雞肉和薯條(fotolia)
雞肉和薯條(fotolia)

各種調味的薯片,電影院的爆米花,甚至穀物的零食,裝在一個盒子裡,就成了一般人的休閒食品,只可惜它們都有較高的鈉含量。土豆變成薯片,麵粉變成餅乾,烤雞胸肉變成雞塊,都是兒童特別會喜歡的鹹味零食。這些東西對兒童都不好。

堅果

堅果有益健康,但是油脂含量豐富,食用者要小心,不要過量了。(fotolia)
堅果有益健康,但是油脂含量豐富,食用者要小心,不要過量了。(fotolia)

堅果富含不飽和脂肪酸、維生素、植物纖維和礦物質等,被譽為是最健康的零食。但是即使標記無鹽堅果,在製造過程中為了去除某些堅果生澀的味道,有可能加鹽。市售堅果幾乎80%都喜歡用高溫油炸的方式處理,因為堅果遇高溫油炸,很快就能全部上色完成,省時又省事,油炸過後堅果會吸油,還會增加重量。在家自己烘培原味白堅果最好。

比薩

比薩往往含有三種高鈉的配料:奶酪、麵皮和番茄醬。更何況還有意大利辣香腸、橄欖和其他鹹味餡料。(Fotolia)
比薩往往含有三種高鈉的配料:奶酪、麵皮和番茄醬。更何況還有意大利辣香腸、橄欖和其他鹹味餡料。(Fotolia)

比薩往往含有三種高鈉的配料:奶酪、麵皮和番茄醬。更何況還有意大利辣香腸、橄欖和其他鹹味餡料。增加比薩風味而不加鹹味,要使用新鮮番茄片自己製備番茄醬,再加上新鮮羅勒、洋蔥、大蒜、百里香和香醋少許,這樣就能吃到較少的鈉,健康的比薩。

家禽

烘焙雞、鴨和火雞,專家建議改用植物草藥來當調味料,圖為蘋果木烤雞。(杜國輝/大紀元)
烘焙雞、鴨和火雞,專家建議改用植物草藥來當調味料,圖為蘋果木烤雞。(杜國輝/大紀元)

雞、鴨和火雞等家禽,即使是在自然狀態下也含有相當量的鈉,如果人們在烹調前後加入鹽,以增加風味,鈉含量會上升更高。專家建議改用植物草藥來當調味料,例如使用新鮮羅勒等香草包來增進味道,你會發現有更自然的風味呈現出來。

自製湯是最好的。(fotolia)
自製湯是最好的。(fotolia)

談到湯,自製是最好的。麵條和罐頭湯杯一般都有大量的鹽,除非你選擇一個標記為低鈉鹽的,也不過稍微減一些而已。盡可能使用新鮮、純正的成分,以減少用鹽的烹調方法。去低鹽並不意味著完全無味的未來,但這需要20〜30天讓你的味蕾適應新的味道。一旦你這樣做,你將品嚐水果、蔬菜和穀物的原味,會發覺有味道又增進健康。

紐約含鹽警告

2015年12月1日紐約市開始的新規定,針對連鎖餐飲店,要求菜單必須標示鹽含量,超標食物餐飲營養警示進入新時代。圖為紐約中央公園船塢餐廳(boathouse)。(戴兵/大紀元)
2015年12月1日紐約市開始的新規定,針對連鎖餐飲店,要求菜單必須標示鹽含量,超標食物餐飲營養警示進入新時代。圖為紐約中央公園船塢餐廳(boathouse)。(戴兵/大紀元)

2015年12月1日紐約市開始的新規定,針對連鎖餐飲店,要求菜單必須標示鹽含量,超標食物餐飲營養警示進入新時代。一般認為,每天鈉鹽攝取量應該不超過2300毫克,紐約餐館中食物的含鹽量超標時,菜單上就會看到含鹽量警告標籤餐館常見的「鹽瓶」。

責任編輯:茉莉

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