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一個番石榴清除18根香腸的亞硝酸鹽

李熙

吃1顆紅心芭樂能分解14根香腸的亞硝酸鹽。(員山鄉農會 提供)

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【大紀元2015年11月12日訊】(大紀元記者李熙綜合報導)香腸、熏肉等加工肉品一直深民眾受歡迎,不過,世界衛生組織日前將香腸、熏肉等加工肉品,列為致癌風險最高的一級致癌物,因其添加的亞硝酸鹽進入人體恐產生致癌物。臺灣農委會日前測試29種水果,發現吃1個番石榴就能分解18根香腸的亞硝酸鹽。

該會農業試驗所日前進行全球罕見的水果去除亞硝酸鹽能力測試。測試結果顯示,含較豐富維他命C、多酚類、植化素等抗氧化劑,較易與亞硝酸鹽產生化學反應,而達到分解清除亞硝酸鹽的效果。

芭樂(圖:高市農業局提供)
芭樂(圖:高市農業局提供)

這次測試的水果種類有16種臺灣當地所產水果及13種進口水果,榨出且離心的果汁加入亞硝酸鹽溶液,觀察其分解情況。結果臺灣所產3種番石榴,帝王、珍珠和紅心番石榴囊括前3名,第4名是木瓜、第5名是鳳梨。進口水果以紐西蘭奇異果、南非葡萄柚並列第9名,吃1顆能清除1根香腸所含的亞硝酸鹽。

加工肉品為保色及防肉毒桿菌污染,都添加有硝酸鹽或亞硝酸鹽,若同時吃了鱈魚、干貝等含胺類食物,在消化道即可能產生亞硝胺,有引發胃癌、腸癌的風險。

除了水果,烏龍茶、綠茶,深色蔬菜,大蒜、辣椒等辛香料同樣可清除亞硝酸鹽。吃香腸配一顆大蒜,醃製臘肉可加辣椒。**

責任編輯:茉莉

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