熔岩巧克力蛋糕的故事

文/林文黛

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【大紀元2016年02月02日訊】這一切都始於一種情感。那一天法國廚藝大師Michel Bras全家在惡劣的天氣裡滑雪歸來之後,圍坐在餐桌邊,凍得有點僵硬的身體需要取暖,於是大家慢慢地喝著芳香可口的熱巧克力。此時在熱飲料的作用下,舌頭漸漸地放鬆,沉悶的空氣被笑聲沖走,屋裡充滿了溫馨的氣氛。

這一刻讓Michel Bras感動了,並激發了他把這種情感再現在甜品世界裡。經過兩年的思索與反覆嚐試,Michel Bras和他的團隊終於在1981年創製出了今天法國人最喜愛的甜品 -熔岩巧克力蛋糕(Fondant au chocolat),一種外皮硬脆、內夾巧克力漿的巧克力蛋糕。

烹飪正宗的熔岩巧克力蛋糕是有一定難度的,即使對於經驗豐富的糕餅師而言也不是一件易事。現在市面上出售的大多是簡易版的,內夾的不再是巧克力液漿,而是軟心巧克力糕,因為簡易版的原料是一整塊巧克力麵團,在高溫的烤箱中快烤,使得外熟內生。然而正宗的食譜包括內外兩個不同組成部份,烹飪步驟也是不同的,先分後合。

所以嚴格地說,Bras創製的熔岩巧克力蛋糕歷年來被複製著,簡化著,甚至工業化地生產著。它風靡全球,當地球村的人們品嚐著美味的熔岩巧克力蛋糕時,卻不知它的始創者是誰,但Bras先生並不介意,因為他和它的淵源歷史與經歷只屬於他自己。

責任編輯:德龍

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