法國名廚平民菜單出爐了(二十四)

洛林大區名廚的食譜-洛林本土餅 文/方慧

方慧

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【大紀元2015年03月23日訊】洛林大區位於法國東北部,北鄰比利時、盧森堡和德國。它是法國境內最繁花似錦的大區之一,不僅擁有益於身心而且富含礦物質的優質溫泉和美麗的自然風景,而且還擁有一道世上獨一無二的人文風景——入選聯合國教科文組織世界遺產的18世紀建築群:斯坦尼斯拉斯廣場(place Stanislas)、跑馬場廣場(place de la Carrière)以及同盟廣場(place d’Alliance)。

說到美食,可以毫不誇張地說,洛林大區孕育了一些不容錯過的法國名菜,例如:享譽世界的洛林火腿蛋糕(quiche lorraine)、瑪德萊娜小蛋糕(madeleines)、馬卡龍小圓甜餅(macarons)、著名的朗姆酒水果蛋糕(baba au rhum)以及有各種吃法美味無比的黃香李(mirabelle)。然而,洛林大區的主廚們仍不斷地創新更具有當代氣息的菜餚,同時運用來自集市以及孚日山脈的當地食材進行烹飪。

今天給大家介紹一道由來自這個大區的名廚Loïc Villemin創製的平民食譜–洛林本地烙餅(Galette du terroir lorrain)。

這道食譜的份量為四人份。

食材如下:

1. 鰻魚湯:125克鰻魚皮、1條胡蘿蔔、1根芹菜枝、1小段洛林香腸(fuseau lorrain)和50厘升礦泉水。

2. 餅的醬汁:5個蘋果、2只洋蔥、40克蜂蜜、20厘升白葡萄酒和15厘升醬油。

3. 餅:200克麵粉、2湯匙發酵粉、20厘升鰻魚湯、4個雞蛋、125克洛林香腸、200克捲心菜、2湯匙菜油和3克姜。

這道菜的烹飪有下列步驟:

鰻魚湯部份:

把所有食材放入一鍋中,煮沸後,改用文火煮兩小時。

餅的醬汁部份:

1. 把蘋果和洋蔥切丁,放入鍋中炒,加入蜂蜜後,再煮5分鐘。

2. 再加白葡萄酒和醬油,用文火煮45分鐘。

3. 把混合物放在攪拌機中攪成細碎。

烙餅部份:

1. 把麵粉、發酵粉和鹽放入碗中,攪勻。

2. 把雞蛋打到鰻魚湯中,然後把它慢慢地加到麵粉中,同時攪拌以得到均勻的膏狀物,然後加入切細的捲心菜。

3. 把2湯匙菜油放入平底鍋中加熱,將麵粉膏狀物加入鍋中,藉助鍋鏟把它平鋪成2厘米厚的餅狀,上面再添加條狀的洛林香腸。

4. 把火稍微調小一點,約煎5分鐘,直到底部呈金黃色。

5. 把餅翻轉過來,用鍋鏟輕壓,煎到另一面底部也呈金黃色。

6. 最後一次翻轉餅身,稍煎即可。

裝盤:

把餅放在盤中,然後澆上醬汁。最後依據您的口味挑選裝飾食材,可以是切碎的捲心菜,或者洛林熏鰻魚、蘑菇⋯⋯

責任編輯:德龍

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