【大纪元2015年03月23日讯】洛林大区位于法国东北部，北邻比利时、卢森堡和德国。它是法国境内最繁花似锦的大区之一，不仅拥有益于身心而且富含矿物质的优质温泉和美丽的自然风景，而且还拥有一道世上独一无二的人文风景——入选联合国教科文组织世界遗产的18世纪建筑群：斯坦尼斯拉斯广场（place Stanislas）、跑马场广场（place de la Carrière）以及同盟广场（place d’Alliance）。
说到美食，可以毫不夸张地说，洛林大区孕育了一些不容错过的法国名菜，例如：享誉世界的洛林火腿蛋糕（quiche lorraine）、玛德莱娜小蛋糕（madeleines）、马卡龙小圆甜饼（macarons）、著名的朗姆酒水果蛋糕（baba au rhum）以及有各种吃法美味无比的黄香李（mirabelle）。然而，洛林大区的主厨们仍不断地创新更具有当代气息的菜肴，同时运用来自集市以及孚日山脉的当地食材进行烹饪。
今天给大家介绍一道由来自这个大区的名厨Loïc Villemin创制的平民食谱–洛林本地烙饼（Galette du terroir lorrain）。
这道食谱的份量为四人份。
食材如下：
1. 鳗鱼汤：125克鳗鱼皮、1条胡萝卜、1根芹菜枝、1小段洛林香肠（fuseau lorrain）和50厘升矿泉水。
2. 饼的酱汁：5个苹果、2只洋葱、40克蜂蜜、20厘升白葡萄酒和15厘升酱油。
3. 饼：200克面粉、2汤匙发酵粉、20厘升鳗鱼汤、4个鸡蛋、125克洛林香肠、200克卷心菜、2汤匙菜油和3克姜。
这道菜的烹饪有下列步骤：
鳗鱼汤部分：
把所有食材放入一锅中，煮沸后，改用文火煮两小时。
饼的酱汁部分：
1. 把苹果和洋葱切丁，放入锅中炒，加入蜂蜜后，再煮5分钟。
2. 再加白葡萄酒和酱油，用文火煮45分钟。
3. 把混合物放在搅拌机中搅成细碎。
烙饼部分：
1. 把面粉、发酵粉和盐放入碗中，搅匀。
2. 把鸡蛋打到鳗鱼汤中，然后把它慢慢地加到面粉中，同时搅拌以得到均匀的膏状物，然后加入切细的卷心菜。
3. 把2汤匙菜油放入平底锅中加热，将面粉膏状物加入锅中，借助锅铲把它平铺成2厘米厚的饼状，上面再添加条状的洛林香肠。
4. 把火稍微调小一点，约煎5分钟，直到底部呈金黄色。
5. 把饼翻转过来，用锅铲轻压，煎到另一面底部也呈金黄色。
6. 最后一次翻转饼身，稍煎即可。
装盘：
把饼放在盘中，然后浇上酱汁。最后依据您的口味挑选装饰食材，可以是切碎的卷心菜，或者洛林熏鳗鱼、蘑菇⋯⋯
责任编辑：德龙
