【大紀元2016年09月21日訊】東南亞號稱世界香料王國，豐富的香料成就了東南亞美食，就連當時的歐洲殖民者，一開始也是為了尋找東南亞那些神奇的香料不遠萬里而來的。種類繁多的香料、豐富的天然物產，以及後來由西方殖民者帶來的西式餐飲精華，使得東南亞美食成為世界美食的精華。
位於紐約華埠的「勇記」餐廳（Wok Wok）以提供風味獨特的馬來菜、泰國菜和越南菜為主，菜餚豐富，有多種湯品、拌飯和甜點可供選擇。其中僅湯麵和炒麵類就有20多種。為滿足大紐約多族裔食客多元化的需求，店內還有各式美味砂煲、味極海鮮、多種健康疏菜等。
年輕主廚 現代技法演繹傳統菜餚
「勇記」餐廳主廚Eric Cheah先生，15歲就開始在父母經營的餐廳中幫廚學習，至今從事餐飲業已經20多年了，堪稱年輕的老廚師了。他從小喜愛美食，把自己喜愛的好味道呈現給客人是他最大的願望。Eric曾在紐約藝術學院專業學習廚技，畢業時因成績優異被選派到紐約著名的法國餐廳Perse實習，作為米其林三星餐廳，Perse每年只接受16名全世界最好的學生來實習。實習期間，Eric領悟了法國現代廚藝的精髓，並將這些現代技藝演繹到他熟悉的東南亞傳統菜餚中。
Eric說：「法國菜非常注重食材的選擇，新鮮是主要的原則，而且製作過程也非常講究，也是為了保證食物健康的元素和新鮮的口感。傳統東南亞餐使用很多香料、辣椒、香茅，黃薑等，口感很好，但是製作過程有些粗糙。我將從法國餐廳學到的方法運用到製作傳統馬來菜餚上，更精細地烹煮，保證食材的營業成分不流失，這樣口味更好。」
自製高湯 用心熬煮5個小時
談到「勇記」特色菜餚和傳統東南亞菜的區別，Eric介紹說：「比如馬來西亞餐，傳統馬來菜有些油膩，我們的菜都不會很油膩，因為餐廳的所有菜餚和湯麵所用的都是自製的高湯，這些高湯都是選用肉骨和江魚仔等食材，經過4-5個小時的熬煮，不是簡單的把食物煮熟，而是把食材的味道全部熬出來。」
多味咖哩 神秘香氣令人迷醉
說到東南亞菜，當然不能不提「咖喱」，這種由多種香料調配而成的醬料，常見於印度菜、泰國菜和馬來菜中，是東南亞的主流醬料之一，又有「十國咖喱風味也不盡相同」之說，其中，新加坡和泰國的咖喱風味以酸辣為主，而馬來西亞咖喱則重椰汁。
「勇記」餐廳將各國風味咖哩菜的多層次和口感演繹得非常到位。馬來西亞口味的「檳城白咖哩面」和泰國口味的「紅/綠咖哩飯」，同樣是以咖哩為調料，口味完全不同，堪稱奇妙。店內還有很多菜餚，儘管食材類似，但是在Eric的手裡，卻能創造出完全不同的香氣和味道，有的辛辣，有的芳香，不管是搭配肉類、海鮮或蔬菜，口味都非常好。
印度麵包 不容錯過的經典菜餚
印度麵包是許多顧客來「勇記」必點的主食。雖然叫印度麵包，其實薄薄的更像餅，色澤金黃，外脆內韌。一同配置的咖喱雞湯香氣撲鼻，沾上麵包，微辣搶口，回味悠長。一個印度麵包才3.75美元，可謂物超所值。
到「勇記」，也不能不點馬來西亞的道地美食——椰漿飯，椰漿飯的名稱來自它的烹飪過程，那就是把飯浸泡在濃椰漿裡後再把飯與椰漿的混合物拿去蒸。在蒸煮過程中加入新鮮黃薑與香茅，以增加香味。
「勇記」餐廳（Wok Wok）
地址：11 Mott Street,New York，NY 10013
電話：917-388-3627/917-388-3625
網址：www.wokwokny.com
