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小寒正是吃鍋時 能燉一天的料理「火上鍋」

來源/C2食光

小寒是吃鍋的好時節。其中,火上鍋(Pot au feu)是法國傳統美食代表之一。(Shutterstock、視頻截圖/大紀元合成)

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到了小寒也表示要近入一年之中最冷的時節,到這個時候也是吃鍋最好的時候了。冬季大家聚在一起吃熱呼呼的火鍋,暖身子的同時也可以談談心。

中醫認為,寒為「陰邪」,最寒冷的節氣也是「陰邪」最盛的時期,因此在飲食上建議大家多食用溫熱食物來補益身體。

小寒料理「火上鍋

火上鍋(Pot au feu)是法國傳統美食代表之一。過去的法國人家家戶戶都用壁爐取暖,一整天都燒著爐火,所以在爐火上架個大鍋,再往裡丟食材,細火慢燉,時常是早上放上去燒到晚餐時享用。享用前潵上粗鹽,再搭配Dijon芥末醬就可以了。

不知道有沒有人發現這道料理也時常在日劇裡出現喔。「問題餐廳」裡出現的經典湯品「ポトフ」,就是「火上鍋」,中文好像翻譯成了「厚切培根馬鈴薯燉湯」。

食材:牛腱心1000g、洋蔥1顆、馬鈴薯1顆、白蘿蔔1根、紅蘿蔔2根、西洋芹3支、高麗菜1顆、青蔥4~5根、蒜頭3~4瓣;

香草束:月桂葉1片、百里香3束、洋香菜3束;

調味料:丁香適量、黑胡椒粒適量、粗鹽適量、Dijon芥末醬。

(完整製作視頻,製作步驟如下。)

步驟:

1. 取牛腱心放入平底鍋,在油中煎至微微焦香,再夾入盤內;

2. 洋蔥去兩頭,再將丁香從外皮釘入,在平底鍋中稍微煎出香氣;

小寒料理法國火上鍋步驟:將牛腱心和洋蔥入平底鍋煎香。(視頻截圖/大紀元合成)

3. 將煎好的牛腱心和洋蔥放入燉鍋,加入香草束,放水燉煮。待水滾了,撈出浮泡;

4. 馬鈴薯洗淨(不必去皮)切為兩半、西洋芹切段、胡蘿蔔切條、白蘿蔔切塊、蔥切段、加上蒜頭瓣一齊入鍋。小火慢燉至少4~5小時;

小寒料理法國火上鍋步驟:放入各色食材,小火慢燉至少4~5小時。(視頻截圖)

5. 黑胡椒粒用刀面碾碎。高麗菜切為四塊,在平底鍋中稍微煎出香氣,放入燉鍋,撒上黑胡椒。約燙15分鐘;

小寒料理法國火上鍋步驟:高麗菜煎好放入燉鍋,撒上黑胡椒。(視頻截圖)

6. 出鍋。撒上粗鹽,搭配Dijon芥末醬和一瓶紅酒,就可以享用了!

火上鍋料理完成,搭配Dijon芥末醬即可享用。(視頻截圖)

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責任編輯:李清風

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