相信蛋包飯是很多人小時候的最愛。特別是滑嫩鬆軟的歐姆蛋，從中間切開，就有蛋汁緩緩流下，咬一口，幸福感就在舌尖漫開。
不過近年來食安問題頻傳，因此還是建議大家少吃不熟的蛋料理。只要掌握技巧，做出歐姆蛋滑嫩香軟又不生 ，即便給抵抗力較弱的小朋友吃也很健康。在中小火下，用筷子由外而內攪勻，讓蛋餅慢慢塑形。
蛋包飯 童年的幸福回憶
回憶幼年美食，總少不了蛋包飯的身影。一般的炒飯小朋友可能不怎麼青睬，但一旦做成了蛋包飯就不一樣了。在日劇裡，蛋包飯也常做為劇情中重要的治癒系料理出現。
小時候吃的蛋包飯，常常是一張薄薄的蛋皮包著蕃茄炒飯。簡單純樸又可愛。
關於蛋包飯的起源，說法很多，其中比較被公認的起源是1925年大阪心齊橋「北極星」，這家店可能是全日本第一家蛋包飯餐館，也就是蛋包飯的創始店。
蛋包飯在日本雖稱為「洋食」（ようしょく），但其實是真正的日本料理。被稱為洋食只是因為結合了西方烹飪手法做成的料理。 日文的蛋包飯叫「オムライス」其實是法文的omelette與英文rice的組合。
歐姆蛋包飯 含卵磷脂等多種營養素
陳小薇營養師的貼心叮嚀：
滑嫩的歐姆蛋包飯，是一道大人小孩都喜愛的料理。在此道料理中含有雞胸肉、雞蛋以及鮮奶等乳製品，可以提供優質蛋白質、成長所需要的鈣質。以營養的角度來看，相當適合小朋友食用，因為他們正處於快速成長的年紀，建構肌肉及骨骼所需要的蛋白質和鈣等營養，都可以從這道料理中得到補充。
歐姆蛋包飯的主角食材「雞蛋」，以蛋白質的品質來看，「生物價」高達90以上，可以看出雞蛋是優質蛋白質來源，很容易被人體消化吸收、利用。而除了蛋白質之外，雞蛋還含有卵磷脂、維生素A、維生素B群等健康營養素。
特別與大家介紹卵磷脂（Lecithin），它主要存在於雞蛋的蛋黃中，也是人體細胞膜重要的成分，本身具有乳化油脂的功能。所以家裡自製的沙拉醬，通常都是取蛋黃和沙拉油攪拌而成。另外，卵磷脂主要成分是磷脂醯膽鹼（Phosphatidylcholine），能在體內轉換為神經傳導物乙醯膽鹼（Acetylcholine），有效幫助學習及記憶。所以吃蛋時候記得吃蛋黃，適量攝取能增進身體健康喔！
歐姆蛋包飯的做法
食材：
雞蛋 3顆
雞胸肉 1塊
小番茄 3顆
洋蔥 1顆
胡蘿蔔 約30克
奶油 1塊
調味料：
番茄醬 少許
鹽少許
胡椒粉少許
鮮奶 少許
醬汁：
番茄醬 適量
檸檬皮切末 少許
鮮奶油 少許
（完整製作視頻，製作步驟如下。）
步驟：
1. 洋蔥、小番茄、胡蘿蔔、雞胸肉切成小塊。用油炒香洋蔥之後，放入胡蘿蔔、雞胸肉，倒入一碗冷飯，炒勻。
2. 加入鹽、番茄醬、胡椒粉和小番茄丁。炒至飯色澤鮮亮，盛出。
3. 打三顆蛋，加少許鮮奶、鹽，攪拌均勻。
4. 奶油塊在鍋底融化，調至中小火，將蛋汁倒入。用筷子將蛋液由外而內攪勻，然後一邊敲鍋邊，一邊離火塑形，完成蛋包型狀。
5. 將蛋覆蓋在炒飯上，淋上番茄醬汁和鮮奶油，灑上檸檬皮末。
用勺子切下一塊淋汁蛋餅，連帶香彈的炒飯送入口中，幸福的味道就在味蕾上瀰漫開來。
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責任編輯：李清風
