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「這些食物」補蝦紅素 護眼、有益糖尿病人

文/深作秀春(深作眼科創辦人、全球知名的眼外科醫師)

蝦紅素是重要的護眼營養素,抗氧化力很強,哪些食物補充蝦紅素?(Shutterstock)

蝦紅素是重要的護眼營養素,抗氧化力很強,哪些食物補充蝦紅素?(Shutterstock)

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【編者按】蝦紅素是重要的護眼營養素,國際知名眼科醫師、日本深作眼科創辦人深作秀春指出,紅素的抗氧化作用是維他命E近1000倍,對糖尿病人也有益。常吃鮭魚等食物,幫你補充紅素。

蝦紅素護眼、預防視網膜病變

蝦紅素是一種富含於魚肉及鮭魚卵、蝦子等的紅色色素。蝦紅素廣泛分佈於動植物界,為橘黃、紅色、紫紅色等色素的類胡蘿蔔素。這種色素具有很強的抗氧化作用,能夠防止活性氧的危害,會將有害活性氧的能量轉變為熱能。比起維他命E之類的營養素,蝦紅素的抗氧化作用有近1000倍之多。

蝦紅素同時也具有鬆弛肌肉的作用,可避免與眼睛調節有關的睫狀肌疲勞,而用於識別遠近的深度視力(能夠辨識遠近的視覺能力)的檢測上,證實了其改善視覺功能的效果。簡言之,就是對消除眼睛疲勞很有效。

此外,還有報告指出,蝦紅素對近年不斷增加的糖尿病也有效。糖尿病的三大併發症,為糖尿病引起的視網膜病變、糖尿病引起的腎臟病變,以及糖尿病引起的下肢壞疽。其中,眼科經常診斷到的是——視網膜病變和腎臟病變。視網膜病變是會導致失明的重大疾病,腎臟病變也會引發視網膜浮腫等,與視覺功能有關的嚴重問題。目前也有研究證實,蝦紅素對這兩者都有效。

富含蝦紅素的食物

含有大量蝦紅素的食材,包括:

以每100公克為準,櫻花蝦含7.0毫克、磷蝦含3.0 ~4.0毫克、紅鮭含2.5 ~3.7毫克、鮭魚卵含2.5 ~3.0毫克、紅金眼鯛含2.0 ~3.0毫克、銀鮭含2.3毫克、毛蟹含1.1毫克、甜蝦含0.8 ~1.0毫克、帝王鮭含0.9毫克、白鮭含0.3 ~0.8毫克、筋子(尚未除去卵巢薄膜的鮭魚卵)含0.8毫克。

除了鮭魚外,櫻花蝦等蝦類也含有豐富的蝦紅素。(Shutterstock)
除了鮭魚外,櫻花蝦等蝦類也含有豐富的蝦紅素。(Shutterstock)

鮭魚的蝦紅素是怎麼來的?鮭魚的色素源自牠吃的藻類,所吃藻類中的紅色色素會蓄積於體內,而這種藻類叫「紅球藻」。鮭魚長成成魚後,會從大海游回河川,並沿河逆流而上,想必大家應該都曾在電視上看過那情景。

逆流而上的河川有淺灘,鮭魚會因強烈的陽光而暴露在紫外線之下。身體與岩石摩擦,表皮及全身都遍體鱗傷。這時身體因細胞修復而大量產生有害的活性氧。這時,做為一種可中和、消除活性氧的抗氧化物質,蝦紅素便開始大顯身手。

鮭魚會產卵,而鮭魚卵裡也含有很多蝦紅素色素,這個紅色色素會保護鮭魚卵。鮭魚卵若是色素不足,甚至不會孵化。就像這樣,類胡蘿蔔素色素對於細胞的保護是很有幫助的。以富含蝦紅素的飲食來說,紅鮭和鮭魚卵都是很具代表性的食材。

整理自《裸眼革命

悅知文化出版

 

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責任編輯:李清風◇

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