自製5種淺漬常備小菜 營養開胃又消暑

食譜、圖 / 臉書Grace的煮婦札記

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夏季來到尾聲,白天依舊高溫不退,這時下廚準備幾種淺漬小菜,相當開胃,作法簡單、省時、營養。只要前一天晚上醃漬好,隔天馬上可以食用。如果有準備愛心便當的習慣,又能提升視覺感,一舉多得!

淺漬小菜是常備菜的好選擇,保鮮期建議放在冰箱冷藏一週;一般來說,大部分的食譜會建議糖醋比例是1:1,下面的食譜是偏甜的作法,也就是糖的份量比較多。自己在家做,也可以根據家人的口味適度調配比例。

百香果漬白蘿蔔

【材料】

中型白蘿蔔1/2條
鹽 5g (或白蘿蔔重量的3%)

【漬料】

百香果3顆
白細砂150g
米醋80g

【作法】

1. 白蘿蔔洗淨、削皮、切成薄片,撒上鹽後揉一揉,靜置20分鐘。
2. 將出水的白蘿蔔水份倒掉,用冷開水或過濾水沖洗白蘿蔔片。
3. 使用廚房紙巾或用手捏去除白蘿蔔片上的水分,再將白蘿蔔片放入漬料拌勻,放置冰箱冷藏至少6小時就可以食用了!

【小叮嚀】

1、挑選百香果時,拿起來搖一搖,如果搖晃時感覺有液體在晃動,那就是果肉不夠飽實。
2、漬料糖醋比例大多是1:1,如果家裡有小孩不喜歡醋的酸味,又因為百香果也偏酸酸,可以斟酌增加白細砂的份量。
3、如果對白蘿蔔的苦味敏感,或者是不喜歡吃到粗纖維,可以把白蘿蔔削去2次外皮。

酸甜小黃瓜

有炸物一定要搭配淺漬酸甜小黃瓜。(圖/臉書Grace的煮婦札記提供)

【材料】

小黃瓜1條

【漬料】

米醋或蘋果醋1大匙
糖2大匙
鹽1小匙

【作法】

1、小黃瓜洗淨用廚房紙巾擦乾,切成薄片後裝入小玻璃盒,加入漬汁。
2、確認玻璃盒密封後,上下左右用力搖晃,然後放入冰箱冷藏。

【小叮嚀】

1、作法1切好的小黃瓜薄片也可以加一點鹽,靜置10分鐘出水,倒去水分後用開水清洗後,加入漬料。
2、台式醃漬小黃瓜的作法會加入拍碎的大蒜、香油。
3、若想要醃漬櫻桃蘿蔔,也可以準備2~3顆櫻桃蘿蔔,依循「酸甜小黃瓜」的漬料食譜、作法就可以很美味!另外,櫻桃蘿蔔可以生吃,做愛心便當時很適合做刻花當作裝飾小菜。

不論哪一種淺漬小菜,所需食料大多是醋、糖、鹽。(圖/臉書Grace的煮婦札記提供)

柚香白蘿蔔

柚香白蘿蔔小花和醋漬紫洋蔥,搭配烤肉丼很速配。(圖/臉書Grace的煮婦札記提供)

【材料】

白蘿蔔1/3顆

【漬料】

米醋或蘋果醋2大匙
糖4大匙
柚子醬4大匙

【作法】

1、將白蘿蔔洗淨、切片0.3 cm ~0.5cm,或用模具做出小花,加點鹽抓醃,靜置約20分鐘出水後,用開水洗淨,再用廚紙將水分吸乾。
2、將漬料倒入白蘿蔔拌勻,放入冰箱冷藏約2天入味。

【小叮嚀】

冷藏過程可以用乾淨的筷子翻攪一下,讓入味更均勻。

醋漬紫洋蔥

 

醋漬紫洋蔥變成便當的「一點紫」(圖/臉書Grace的煮婦札記提供)

【食材】

紫洋蔥 1/3顆

【漬料】

米醋1大匙
糖2大匙
鹽1小匙
月桂葉1片

【作法】

1、紫洋蔥洗淨切絲備用,取鍋放入紫洋蔥和漬料,加水蓋過紫洋蔥。
2、開小火煮滾,續滾3分鐘熄火。
3、食材放入玻璃盒至冷卻,放入冰箱冷藏。

【小叮嚀】

紫洋蔥沒有用滾水煮過而直接醃漬會有辣味喔!

 <以上食譜、圖片由 Facebook:Grace的煮婦札記 示範製作>

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責任編輯:伊芙

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