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6樣蔬菜最難洗 易有農藥、菜蟲!教你正確洗

文/蘇冠米

蔬菜容易有農藥、菜蟲的問題,因此烹煮前的清洗步驟很重要。(Shutterstock)
蔬菜容易有農藥、菜蟲的問題,因此烹煮前的清洗步驟很重要。(Shutterstock)
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蔬菜容易有農藥、菜蟲的問題,因此烹煮前的清洗步驟很重要。但是,有些菜並不好洗,如何解決這些蔬菜的農藥和蟲蟲危機呢?

一般而言,清洗蔬菜就是先浸泡、後沖洗、最後再切。這3步驟是大原則,能有效降低農藥殘留的風險。但是西蘭花、萵苣生菜、香菜、菇類、苞葉蔬菜、苦瓜和青椒等農作物,因外觀不光滑或需要生吃,讓人要花費較多心思去清洗。

難洗蔬菜1. 西蘭花(青花菜)、菜花(花椰菜)

難洗原因:

大家可能有這樣的經驗,吃西蘭花時,發現菜上面竟然有蟲蟲的屍體!西蘭花和菜花是以「小花」為食用部位的蔬菜,小花間的縫隙很容易留有農藥和菜蟲。

如何洗乾淨:

先將西蘭花、菜花以清水浸泡約10至15分鐘,待農藥溶解在水中後,再用流動的清水沖洗,沖走殘留農藥。倘若不放心,不妨再汆燙3至5分鐘(不必到水滾,取出瀝乾即可),讓剩餘的農藥在熱水裡分解。

若要清理蟲卵,林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈建議,將整朵花菜以上下進出水盆水面的方式沖洗,讓水流進花球的縫隙裡。這樣可以帶走蟲卵和髒物。沖好後,菜梗處用軟毛刷輕刷。

如果擔心菜蟲洗不淨,經過涮洗、浸泡、切成小朵等步驟後,下鍋前再將花球放在濾盆內,用較大的水流快速沖一次或浸泡鹽水讓菜蟲掉落。根據台灣農業藥物毒物試驗所資料,用鹽清洗蔬果,農藥更容易進入蔬果裡面,因此要先將菜洗乾淨才能泡鹽水。

花椰菜和青花菜中除了花青素、維生素C易因烹煮而流失,其它營養較不受高溫影響。(Shutterstock)
快速燙過西蘭花和菜花的方式,能去除農藥。(Shutterstock)

難洗蔬菜2. 生菜(萵苣)

難洗原因:

美生菜、蘿蔓生菜等萵苣屬蔬菜,人們常生吃,食用前需要花費較多心力徹底清洗。

如何洗乾淨:

台灣權威農藥專家、台灣大學農業化學系教授顏瑞泓在他的著作《正確洗菜,擺脫農藥陰影》中提到,一般的蔬菜通過加熱,可以消散農藥藥劑。但生菜少了這一步驟,因此要特別留意採購時的品質要求。

營養師許育禎表示,處理生菜時,「浸泡這動作很重要」。先把最髒的表層葉子剝開,浸泡15分後,再沖洗。「基本上我都是把外層不乾淨的地方剝乾淨,再清洗裡面」,她說,如果是要生吃的菜,最後再用紙巾擦乾。

顏瑞泓建議,清洗這類葉面較大的蔬菜時,要把葉片一片一片剝開,用小水流沖洗。沖洗方向是葉朝上,柄朝下,並以手指輕搓葉柄。全部洗完後,再快速沖洗一次。

清洗萵苣生菜時,沖洗方向是葉朝上,柄朝下,並以手指輕搓葉柄。(Shutterstock)
清洗萵苣生菜時,沖洗方向是葉朝上,柄朝下,並以手指輕搓葉柄。(Shutterstock)

難洗蔬菜3. 香菜(芫荽)

難洗原因:

同萵苣生菜一樣,香菜多以生食為主。例如,香菜切碎後,灑在湯麵、羹湯等菜餚上,或是與醬油搭配,成為沾醬的一員。但香菜細小的葉子,柔軟的莖,很難搓洗乾淨。

如何洗乾淨:

顏瑞泓提到,洗香菜、九層塔這類葉面較小、較嫩的葉菜類,應以小水流慢慢注入水盆,抓取一小把,手握葉柄,將葉面倒置於水中攪動。如果水變髒就倒掉,再盛新的水,反覆清洗。最後再將菜放到盆中,以清水浸泡20分鐘,並換水數次。

香菜
香菜的葉子細小,莖很柔軟,較難搓洗乾淨。(shutterstock)

難洗蔬4. 菇類

難洗原因:

菇類是個大家族,種類非常多。一般來說,菇類容易吸水,沖洗過香味會變淡;木耳面積大又軟趴趴;有些蘑菇大力清洗會碎掉,這些都是菇類不好洗的原因。

如何洗乾淨:

因為菇類種植過程中,不太需要農藥,因此普遍認為烹飪蘑菇前不用清洗它們。許育禎說,可先去掉菇類基部,再沾濕廚房濕紙巾,輕輕擦拭菇體即可。

但譚敦慈表示,沒有洗過的菜,她都不敢吃。她會將菇類快速洗過,再撈起來瀝乾或是放入蔬菜脫水器甩掉水分。

研究菇類栽培的前南台科技大學生物科技系教授陳啟楨指出,在菌菇類食物中,黑木耳較有農藥問題。他建議,將黑木耳泡水並輕輕攪動,接著倒掉水,再重新泡水、攪動,重覆2~3次。

黑木耳較易有農藥問題,應先泡水清洗。(Shutterstock)
黑木耳較易有農藥問題,應先泡水清洗。(Shutterstock)

難洗蔬菜5. 捲心菜(高麗菜)、大白菜

難洗原因:

捲心菜、大白菜、包心菜等苞葉蔬菜,因菜葉一層層包起來,較難清洗到內層的菜葉。但是,將葉子一片片剝起來洗,又太麻煩了。

如何洗乾淨:

據衛福部資料,這類蔬菜的農藥,多殘留在外層的葉片,被包覆在裡面的葉子農藥相對較少。因此,建議剝去最外層的2~3片葉子,再開始清洗。

譚敦慈分享她的作法:先切下要烹調的捲心菜份量,再剝鬆菜葉,浸泡於流動的水中即可。葉子不用一片片剝起來洗。

高麗菜不僅是蔬菜,還可做藥用,有很好的養胃功效。(Shutterstock)
捲心菜等苞葉蔬菜,剝去最外層的2~3片葉子,剝鬆葉子泡於流動水中即可,葉子不用一片片剝起來洗。(Shutterstock)

難洗蔬菜6. 表面凹凸不平的菜

難洗原因:

苦瓜、青椒的表面凹凸不平,甜椒和青椒的蒂頭凹陷處較深等等,容易卡髒汙和農藥。

如何洗乾淨:

許育禎表示,這類表面凹凸不平的菜確實較難洗,她會先把表面看得到的泥沙沖掉,再浸泡。最後用軟毛刷或海綿刷洗表面,再以流水沖乾淨。

青椒表面凹凸不平,蒂頭凹陷處又較深,並不好清洗。(Shutterstock)

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責任編輯:李清風◇

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