【一簞食】感恩節~釀火雞胸

作者:李若琳

人氣 165

【大紀元2024年11月25日訊】感恩節的餐桌,火雞料理不可少。這裡介紹一道釀火雞胸食譜。帶骨火雞胸的重量一般在5磅左右,如果按照每人享用1磅肉計算,這道菜適合小家庭慶祝節日,第二天也不會有太多剩菜。火雞胸的填料用到市售原味意大利香腸,也可以換用辣味,或者省略只用洋蔥和香料。小米飯可換用烤板栗。

釀火雞胸所需食材。(李若琳/大紀元)

食材準備:

1個市售鹽水醃製的帶骨火雞胸,5磅
2根意大利原味香腸,去掉腸衣
2個黃洋蔥,分別切碎和切片
1/4杯焙香的松仁
1/4杯煮熟的小米飯
1/4茶匙禽肉調料粉
適量橄欖油、現磨黑胡椒粉、鹽

料理步驟:

1. 預熱350華氏度(177攝氏度)。

2. 1個洋蔥切碎。鍋中放入適量橄欖油,炒香洋蔥,加鍋蓋小火燜10分鐘。放入香腸肉炒熟再加小米飯、適量鹽和黑胡椒粉翻炒,炒好放一邊降溫待用。

釀火雞胸料理步驟。(李若琳/大紀元)

3. 另一個洋蔥切厚片,鋪在烤盤中。

4. 火雞胸剔骨,肉厚的部分橫著切開,儘量使肉片厚度均勻。雞皮一面朝下放,另一面塗抹禽肉調料和橄欖油。
如果喜歡小茴香粉,也可以加入。

5. 餡料拌入松仁後鋪在肉片上。肉片捲成圓筒,用棉繩繞圈綁緊,表面塗抹橄欖油後放在烤盤的洋蔥片上。

6. 烤盤中加1杯水,烤2小時。烤好用溫度計插入測試,最厚部分的中心溫度至少達170華氏度(77攝氏度)。

7. 出爐的火雞肉覆蓋保溫,待溫度降至不燙手切成厚片,搭配肉汁上桌。

8. 煮肉汁。方法一:切下來的雞骨頭煮高湯,取部分加黑胡椒、鹽、糖、芡粉水或麵粉調成醬汁。方法二:雞骨頭放入小烤盤,同火雞胸一起烤,骨頭烤出棕色和香氣;取烤盤中的油脂,撕下碎肉加碎洋蔥、胡蘿蔔、黑胡椒粉炒香,加3杯水和月桂葉煮;煮好取出月桂葉攪打成糊並過濾,所得湯汁煮沸,加澱粉或麵粉增稠、黑胡椒粉和鹽調味。

料理貼士:禽肉調料粉(Poultry seasoning )是一種綜合香料,在西餐超市香料櫃檯有售,但也可以用意大利綜合調料或黑胡椒粉替代。◇

責任編輯:茉莉

相關新聞
【一簞食】烤火雞 新手也能駕馭
【一簞食】石榴烤火雞~甜酸好滋味
【一簞食】料理剩食火雞肉~九個食譜
【一簞食】中秋節烤肉 奶油番茄醬烤雞翅
如果您有新聞線索或資料給大紀元,請進入安全投稿爆料平台
評論