【大紀元2024年11月25日訊】感恩節的餐桌,火雞料理不可少。這裡介紹一道釀火雞胸食譜。帶骨火雞胸的重量一般在5磅左右,如果按照每人享用1磅肉計算,這道菜適合小家庭慶祝節日,第二天也不會有太多剩菜。火雞胸的填料用到市售原味意大利香腸,也可以換用辣味,或者省略只用洋蔥和香料。小米飯可換用烤板栗。
食材準備:
1個市售鹽水醃製的帶骨火雞胸,5磅
2根意大利原味香腸,去掉腸衣
2個黃洋蔥,分別切碎和切片
1/4杯焙香的松仁
1/4杯煮熟的小米飯
1/4茶匙禽肉調料粉
適量橄欖油、現磨黑胡椒粉、鹽
料理步驟:
1. 預熱350華氏度(177攝氏度)。
2. 1個洋蔥切碎。鍋中放入適量橄欖油,炒香洋蔥,加鍋蓋小火燜10分鐘。放入香腸肉炒熟再加小米飯、適量鹽和黑胡椒粉翻炒,炒好放一邊降溫待用。
3. 另一個洋蔥切厚片,鋪在烤盤中。
4. 火雞胸剔骨,肉厚的部分橫著切開,儘量使肉片厚度均勻。雞皮一面朝下放,另一面塗抹禽肉調料和橄欖油。
如果喜歡小茴香粉,也可以加入。
5. 餡料拌入松仁後鋪在肉片上。肉片捲成圓筒,用棉繩繞圈綁緊,表面塗抹橄欖油後放在烤盤的洋蔥片上。
6. 烤盤中加1杯水,烤2小時。烤好用溫度計插入測試,最厚部分的中心溫度至少達170華氏度(77攝氏度)。
7. 出爐的火雞肉覆蓋保溫,待溫度降至不燙手切成厚片,搭配肉汁上桌。
8. 煮肉汁。方法一:切下來的雞骨頭煮高湯,取部分加黑胡椒、鹽、糖、芡粉水或麵粉調成醬汁。方法二:雞骨頭放入小烤盤,同火雞胸一起烤,骨頭烤出棕色和香氣;取烤盤中的油脂,撕下碎肉加碎洋蔥、胡蘿蔔、黑胡椒粉炒香,加3杯水和月桂葉煮;煮好取出月桂葉攪打成糊並過濾,所得湯汁煮沸,加澱粉或麵粉增稠、黑胡椒粉和鹽調味。
料理貼士:禽肉調料粉(Poultry seasoning )是一種綜合香料,在西餐超市香料櫃檯有售,但也可以用意大利綜合調料或黑胡椒粉替代。◇
責任編輯:茉莉