【大紀元11月14日訊】原料: 草魚一條(或胖頭魚); 一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟);.兩頭大蒜(要用刀面拍兩下); 一塊去皮姜切片; 花椒和干辣椒約各一小袋); 色拉油一小碗;
備料: 將魚頭剁下,并從中分兩半; 將魚身平放兩大片魚肉和魚排分開; 繼續將兩大片魚肉片成的魚片; 將魚排分為三四段与魚頭放一起備用; 將魚片內放一個蛋清,少許鹽,干淀粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻);
做法: 將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內,用小火慢炸; 在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用; 將火開大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,將魚頭魚排入鍋; 翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調羹,加沸水三四碗; 等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中; 魚片熟的很快,出鍋前放入适量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉;
出鍋: 一定要用夠大的盆,盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜; 將魚片連湯帶水倒入此盆; 最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。
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