廚房小竅門:煮蓮子的訣竅

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【大紀元5月21日訊】冰糖蓮子粥是家父最愛的食品之一﹐但做起來可是個大工程。記得家母總是先用鹼水浸泡干蓮子﹐再用硬刷子刷去薄薄的但緊緊裹在蓮子上的蓮皮﹐用清水漂洗很多遍後﹐去掉蓮芯﹐把蓮子放到鍋里煮﹐但無論煮多長時間﹐都不曾把蓮子煮爛﹐蓮肉老是哏哏的﹐不象買來的那麼面面的。後來雖然能買到去皮去芯的上好湘蓮﹐又有了高壓鍋﹐但還是不能把蓮子煮得又粉又面﹐家父也只能將就著吃了。

多年前的一天﹐我正往開水裡下米熬粥﹐無意中看見一粒掉在地上的干蓮子﹐我不想浪費﹐但又懶得把它放回袋子裡去﹐就沖洗了一下﹐隨手把它扔進了粥鍋裡。吃飯時這顆漏網的蓮子正巧進了我的碗﹐我抱著試試熟不熟的想法把它放進嘴裡﹐小心的一嚼﹐讓我大吃一惊﹐它竟是那麼綿軟滑潤﹐比家母煮了幾十年的蓮子口感好多了﹗我驚喜過後﹐立刻燒了點開水﹐把一捧沒浸泡過的干蓮子放進开水鍋裡煮。煮熟後一嚐﹐個個都是綿軟滑潤。成功啦﹗我馬上把這個發現報告了家母。從此﹐家父才吃上了真正可口的冰糖蓮子粥了。

後來我联想起了一件事﹕日本人發現過幾顆歷經千年的蓮子﹐把它們放進水裡居然還發了芽。這使我恍然大悟﹕蓮子的生命力極強﹐即使是去了皮和芯﹐一得到足夠的水份﹐它就要開始下一個生命週期的變化﹐蓮肉一活化﹐就煮不面了。由此我聯想到用其它豆類熬粥﹐也不要提前浸泡﹐都是洗淨後馬上放進開水裡煮﹐全都達到了預期的效果。

煮蓮子的訣竅就是﹕千萬不要先浸泡﹗

我不但把煮蓮子的訣竅告訴了你﹐我還想對你說﹕“做飯也要多動腦筋呀﹗”

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