【大紀元2月3日訊】新春吃年菜，是我們中國人傳統的習俗，打從年夜飯開鑼起，一連串的美酒佳餚、山珍海味增添了「年味」，卻也隱藏著健康危機。因為當與家人齊聚團圓時，年節的氣氛很容易讓人忘了節制飲食，一不小心吃過了量，除了使腸胃受不了外，也可能影響慢性病患的健康。今年建議您拋開傳統年菜的包袱──大魚大肉、香腸臘肉、高油烹調等，改以新鮮衛生、均衡營養、低脂高纖的料理來為家人準備團圓年夜飯。
新鮮衛生加均衡營養
要健康吃年菜，首重新鮮衛生。過年期間準備的菜色可多元化，但忌量多，因一旦囤積太多食物，必然有剩菜的問題，剩菜不但營養價值較差且恐有吃過量的疑慮。另外，高鹽醃製的年菜盡量少吃，例如臘肉、香腸、烏魚子、板鴨、筍乾等，此類食品的鈉鹽含量高，高血壓的病友需特別注意。
再者，均衡營養也是健康吃年菜的一大重點。一般而言，傳統的年菜包括便利商店現在熱賣的「整套年菜」，都屬於「多肉少菜」的型態，一餐下來肉吃了太多，蔬菜卻吃得不夠，很容易引起便秘上火。所以建議您可多準備些蔬食年菜上桌，例如長年菜（長命百歲）、香菇丸子（圓圓滿滿）、花椰菜（花開富貴）等，不但爽口，又相當的討喜。此外，除了蔬菜與肉類，適量攝取主食類（飯、麵、玉米、年糕、蘿蔔糕）才算均衡。
「祥雞獻瑞」火鍋湯
掌握住以上的原則，相信您也能準備一桌健康又豐盛的年菜了。明年的生肖屬「雞」，在此提供一道「祥雞獻瑞」火鍋湯給大紀元的讀者們參考，希望大家「雞鳴一聲新年到，雞年一年吉（雞）時運。」
湯底：雞腿(去皮)、各式菇(香菇、鮑魚菇、炒菇……)、洋蔥、紅蘿蔔、枸杞、黑棗、當歸。
材料：一般火鍋料皆可，但海鮮類食材不適合。
禁忌：此火鍋普林含量較高，痛風患者不適合。
特色：低脂高纖、活血補氣、提高免疫力。
順便提醒慢性病病友（糖尿病、心臟病、腎臟病……），年節期間應該與您的醫療團隊（醫師、營養師、護理師）保持聯繫，隨時注意保健事宜。在此敬祝大家「守歲圍爐樂團圓，吃出健康福滿肚！」
編後語： 這個火鍋真的很好吃，而且非常便宜喔！上面的相片是排版的照相道具，也是真材實料的好食材，想吃嗎？趕快動手準備吧！──轉自台灣大紀元時報
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