《健康素食》 竹筍飯

菜名：竹筍飯

材料：

煮熟筍子150公克、乾香菇4片、紅蘿蔔1/4條、

炸豆包1片、米3杯、炒香白芝麻少許、高湯3又1/2杯

調味料：

鹽1小匙、醬油2大匙、糖1大匙

備註：1大匙=15 c.c.、1小匙=5 c.c.、1杯=200 c.c.

做法：

1. 米洗淨瀝乾。

2. 煮熟的筍子切片，紅蘿蔔、豆包、泡軟的香菇全部切成絲。

3. 鍋中放高湯煮開後，加入調味料再煮滾，然後放進做法2的材料，再煮三分鐘後熄火。

4. 電鍋放米與3杯做法3的湯汁，若湯汁不夠可加高湯，舖上全部材料（芝麻除外），同一般煮飯方式調烹，食用前先拌一拌再盛入碗中灑上芝麻即可享用。

主廚悄悄話：

1. 煮筍子時，要連皮帶肉整棵放進鍋中，才能保有筍子的鮮嫩度。

2. 竹筍是高纖維、低熱量的減肥聖品。台灣竹筍的種類約有4、5種，而綠竹筍、麻竹筍和冬筍則是較適合做竹筍飯的材料，在忙碌時，煮一鍋這樣的飯，可以讓家人的胃口很容易就得到滿足。

備註：高湯作法：上等昆布（乾海帶）25g，用乾布輕輕擦拭一下，放入2500c.c.的冷水中，煮開後持續煮3～5分鐘再將昆布夾起即可。

煮過的昆布可保存後再次利用，但因煮過的昆布味道較淡，再次熬煮高湯時要煮久些，選購昆布以包裝完整、耐久煮，煮出的湯以清澈、不糊不腥者為最佳，昆布煮高湯前不用洗過，直接放入水中煮即可。
（本食譜由塘塘廚坊提供）(http://www.dajiyuan.com)