【大紀元2月20日報導】(中央社記者陳鈞凱台北二十日電)高雄市衛生局抽查發現，市售生魚片為了增加賣相，違法添加一氧化碳比例超過三成。醫師表示，一氧化碳雖對人體無害，但加工生魚片「保色不保鮮」，外表鮮艷，裡頭卻可能有大量細菌孳生，消費者吃下肚子，當心可能引發食物中毒。
高雄市衛生局針對市售生魚片，進行一氧化碳含量抽測，結果發現，十九件來自餐廳、大賣場及一般市場的生魚片中，六件違規添加一氧化碳，比例達百分之三十一。
林口長庚醫院毒物科主任林杰樑表示，一氧化碳若與魚肉中的血紅素、肌紅蛋白結合，魚肉就會變得異常鮮紅，讓消費者誤以為肉質新鮮，且效果持續非常久，不過，一氧化碳只能保色、無法保鮮，縱使魚肉看來紅潤、鮮艷，卻很有可能已經腐敗、孳生細菌。
一氧化碳與肌紅蛋白結合後，就會轉變成羥基肌紅蛋白，進入人體胃部即會被分解，對健康並沒有任何危害，加工生魚片對人體最大的危害，還是在於潛在的食物中毒危機。
尤其是紅肉魚，肉中組織胺原高，一旦變質，細菌孳生速度特別快，也會釋出大量組織胺，而生魚片不經烹調，極易導致食物中毒。林杰樑說，輕者拉肚子、噁心或嘔吐，抵抗力差的老人、小孩，若感染致命細菌，嚴重者甚至會引發敗血症，賠上一條命。
林杰樑指出，經過超低溫，即攝氏零下二十至三十度c處理的魚肉，可以保存一、兩禮拜沒有問題，因此，民眾選購生魚片時，不要只靠肉眼辨別新鮮度，一定要注意商家是否有超低溫冷藏設備，而且最好先試吃，如果魚肉摸起來彈性差、入口魚味少、口感鬆軟，或有腥味出現，就得高度懷疑是否為加工生魚片。
為了不讓消費者被矇騙，誤買了不新鮮的魚肉，包括歐盟、韓國、新加坡等地都禁止食品添加一氧化碳，美國
近年不時傳出少部分業者為了私利，不顧民眾健康與食品安全問題，添加違法品，讓民眾吃得不安心，或許誠如林杰樑建議，政府不妨比照日本，明訂魚肉添加一氧化碳不得超過兩百微克，因為在這個數值下，一旦魚肉開始腐敗，消費者仍可單憑魚肉顏色的改變，來判斷新鮮與否，加上定期的抽檢及設立標章等制度，才能避免業者「魚目混珠」的空間。
