煎炸食物最好用葷油

因為害怕升高血脂，很多人都不敢吃動物油。實際上，油脂中的飽和脂肪酸是讓血脂升高的罪魁禍首，而動物油裡並不全是飽和脂肪酸，特別是雞、鴨油和豬油，其中含有不少的單不飽和脂肪酸，少量食用並不一定會升高血脂。

　　是否食用動物油、吃多少，關鍵看自己的日常膳食組成。如果平時吃肉比較多，那就盡量不要再吃動物油了；如果平時基本上是素食，炒菜用花生油和豬油以1︰1混合烹調，對健康更有利。肉類吃得不多的普通居民，可以每週有兩三次採用豬油或雞油烹調。

　　和植物油相比，動物油在烹調方面有著不可替代的優勢：它的熱穩定性好，高溫下產生的有害物質較少，加熱後不易變黑，更適合製作各種煎炸食品。而我們常吃的植物油，如大豆油、亞麻油、橄欖油等，比較適合做涼拌菜、燉煮的菜，也可以用來輕炒，就是炒油溫較低的菜。以大豆油或其他植物油為原料的「色拉油」也不適合用高溫烹炒。菜子油、花生油、葵花油等雖然抗熱能力稍強，可以用在一般炒菜中，但不能「過火」，不適合於油炸，更不能反覆加熱。

(來源:生命時報)