恍惚記得魯迅先生在《采薇》中描寫過伯夷和叔齊把薇菜做成了很多花樣，烤薇菜，薇菜湯，薇菜羹，薇菜醬，清燉薇菜，原湯燜薇芽等等，因為山上「買」不到醬油，做不出紅燒，紅燜，但就剛說的那幾樣，就足夠讓我這個從來沒有見過的薇菜的人垂涎三尺了。
中國新年時，浙江的好友送我一箱菌類，打開包裝一看，當即昏倒。香菇，木耳，竹蓀，靈芝，牛肝菌，灰樹花，羊肚菌，姬松茸，還有那個曾讓我垂涎的薇菜。
拿到之後趕緊請教我的「廚藝顧問」，才得知了薇菜的泡發方法。
前天，和朋友吃飯，在餐廳吃了一道酸辣蕎面，非常好吃，尤其湯汁，酸辣鮮香，爽口且開胃的得不行不行的，當時就覺得，這個湯汁，可以配合很多東東來食用，比如各種麵條，蕨根粉，粉條，磨芋，或者我用的這個薇菜。
今天一試，覺得還不錯，就是薇菜的外形，咱實在不敢恭維。不過，好歹圓了一個曾經的美食夢。距薇菜不遠的上一個夢，好像，好像，好像是機器貓的豆沙餅。顏如玉，黃金屋都沒印象，但這兩個吃食兒，還算不賴。
【酸辣熗薇菜】
原料：薇菜40克 油潑辣椒2湯匙（30克） 蔥薑蒜末各1湯匙（各15克）
配料：醋4湯匙（60ml）糖3湯匙（45克） 鹽2茶匙（10克） 雞精1茶匙（5克） 清水4湯匙（60ml）熟白芝麻少許 紅椒粒少許
做法：
1）將薇菜略微用清水沖洗一下，用80度的開水浸泡3個小時後將水倒掉，用清水反覆沖洗幾次，再用80度的開水浸泡3小時後，繼續用清水反覆沖洗幾次，改用冷水浸泡3小時後，還要用清水沖洗，才能盡量去掉薇菜的苦澀味。
2）鍋中倒入水，加熱沸騰後倒入浸泡好的薇菜，焯燙2分鐘後撈出，用冷水沖洗一下，瀝干水分備用。
3）將醋，糖，鹽，雞精，清水，倒入一個小碗，攪拌均勻。
4）炒鍋中倒入少許油，中火加熱至4成熱，倒入油潑辣椒，炒10秒鐘，倒入蔥姜蒜末炒香後，淋入糖醋汁，放入薇菜，煸炒2分鐘即可。
5）關火後，暫時不要盛出，讓薇菜藉著鍋的餘溫，在湯汁中浸泡20分鐘後再裝盤食用，可撒些芝麻和紅椒點綴。
超級囉嗦：
**薇菜是一種野菜，被譽為「山珍」。生長於高山叢林濕潤陰冷地帶。其營養豐富，富含碳水化合物，蛋白質，粗纖維，胡蘿蔔素，維生素及多種微量元素。具有清熱解毒，補虛舒絡、潤肺理氣等功效。入藥具有解熱，利尿及一定的滋補作用。（來自網絡）
**即便經過充分浸泡（完全泡開的標準：圓滑飽滿，沒有皺紋，是干品的7倍左右），薇菜也略帶苦味，可能對某些人不太適合，並不推薦所有人嘗試哈。
**充分泡發和多次漂洗才能出去薇菜的苦澀味,泡發後的薇菜比較軟嫩，烹飪時盡量採用短時入味(爆，炒，熗)或低溫入味(燜，燉)。
｛分解ing.....｝
(來源:搜狐網)
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