標籤:
年菜
【大紀元1月28日報導】（中央社記者吳哲豪彰化縣二十八日電）農曆年節腳步將近，彰濱秀傳醫院設計一套健康年菜，低熱量、低油又兼顧美味，營養師表示，做年菜時只要注意多蒸煮、少煎炸、多蔬果、少糖分、多原味、少調味、多五穀、少肉類等原則，一樣可以煮出好吃又豪華的健康年菜。
彰濱秀傳醫院營養科營養師賴盈婷說，市面上賣的年菜像是佛跳牆、炸香腸等，都是多油、多鹽、多肉，不符合健康及養生的概念，加上酒類及含糖的飲料、花生瓜子等零嘴，民眾常出現消化不良的情形。
賴盈婷表示，媽媽在烹煮年菜時，只要遵守多蒸煮、少煎炸、多原味、少調味、多五榖、少肉類、多蔬果、少糖分、多用心、少擔心等原則，就能做出健康的年菜。
賴盈婷說，醫院設計一套健康年菜，有低熱量、低油等特色，菜色包括高纖海鮮鍋、山藥燉雞湯、吉慶有魚等，高纖海鮮鍋使用洋蔥、蘿蔔、大白菜等當湯頭，加入菇類、蔬菜及豆腐，使用的沾料則是用胡椒、辣椒、蔥、薑等製作成的。
賴盈婷表示，山藥黏黏的液質有黏蛋白、澱粉分解酵素等，可以滋補身體、促進消化，再加入能夠養生補氣的藥膳像是黃耆、黨蔘、枸杞一起燉湯，能夠補氣健脾、強壯體質。
賴盈婷說，吉慶有魚這一道菜，將中藥的百合及枸杞入菜，以清蒸代替傳統油炸、糖醋的方式，另加入薑和枸杞子，增加風味同時避免添加多餘的調味料，有清肝明目、降血壓的功能，是一道適合老人家的年菜。
