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速食與肥胖的關係

體重控制與益生菌

陳立維

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健康是體內平衡的結果與表現,人體在熱量的吸收與消耗上面要力求平衡,體重超出平均值就是兩者不平衡的結果,代表不是活動量減少,就是熱量的攝取超量。

減肥美其名「體重控制」,卻不是近代的產物,相關話題在人類進入文明之後,因為科學提供新想法,引導科技發展出幫助「體重控制」的新產品,有趣的是,現代文明另一方面也同時不斷地提供體重失控的養分,人類也就在這一齣慾望與理性的拔河中,創造減肥產業無以倫比的商機。

速食工業來自美國,美國人有七成過胖,因為他們吃了過多的高熱量速食,老美在我們心目中就是肥胖的形象,我當然不是指好萊塢電影裡面那些俊男美女。

咱們國人呢?在國外大型速食連鎖店在國內立足二十多年後,我們還希望肥胖不會是一條愈走愈拉不回的趨勢,如果我們普遍擋不住甜食的誘惑,如果我們總是抗拒不了高熱量的滿足感,似乎有點類似緣木求魚。

我們還是必須建立一些正確的基本觀念,單就熱量在人體內的運行軌跡來提醒,不是將熱量防堵在小腸吸收之前,就是確保吸收進去的多餘熱量在儲存之前全數進入細胞燃燒掉。

時下時尚的體重控制法

我們可以看看一些體重控制在腸道作用的理論,例如,從蝦蟹硬殼提煉出來的「甲殼素幾丁質」(Chitin),利用正負電相吸的原理將食物中的脂肪帶走,隨著糞便排出體外。

此外,一種由柑橘屬的果皮所提煉出的多醣體,我們稱之為果膠
(Pectin),具有強大的脂肪結合力,也是在腸道中帶走毒素和膽固醇的有力機轉。

我們花了大把鈔票將甲殼素或果膠吃進腸道中,圖的就是一條拒絕吸收熱量的路,可是如果精確分析腸道的消化生理,科學家研究的新方法即便合理,但是卻犯了捨本逐末的老毛病。

因為腸道在正式的吸收程式之前,有另一道天然的屏障,那是一道由數百種細菌組織起來的防線,它們和所有人體的細胞一樣,需要葡萄糖當能源,它們也製造酵素協助代謝食物,這一關才是在腸道吸收糖分之前,最自然經濟的屏障。

體重控制應同時兼顧保健

肥胖會引起的慢性病非常多,熟知的包括膽固醇過高引起的心血管疾病,血壓過高引起的心血管、腎臟及視力問題,當然還可能有更多生活上的不方便,包括外觀不好看、衣服不好買、異性朋友不好找等等。

企圖減重的朋友所採用的方法,不外乎服藥、運動、控制食慾和熱量,服藥隱藏太多潛在風險,控制飲食絕對是大多數肥胖者的罩門,控制食慾容易引發身體多儲存脂肪的反制,如果要同時兼顧保健和減重,飲食習慣改變和運動肯定是無法取代的方式,很多人總是敗在缺乏自律而無法持續。

回頭想想腸道裡幫我們把關的有益菌,如果把這些麻煩事交給它們,是不是既自然又健康的選擇?

益生菌對體重管理的幫助

其實不管好菌或壞菌皆渴求葡萄糖,因為它們也要食物才能存活,如果腸道內益生菌充足的話,即可協助代謝及消耗掉糖分,所以,如果你希望腸道減少熱量的吸收,補充大量的益生菌是同時兼顧健康的好選擇。

至於被很多人當成減重聖品的優酪乳,除了甜分本身已經是反效果外,優酪乳的含菌數無法成就消耗葡萄糖的訴求,市面上含菌數不夠的商品,肯定無法符合體重管理的理想預期,這是消費者眼睛必須睜亮的地方。

老美常說:「You are what you eat.」意思是「吃什麼,像什麼」,反應在貪吃的胖子和天天節食的瘦子身上,這句話看似有理,事實卻不是如此,你一定認識「總是吃不胖的人」和「喝水就會胖的人」。

「吸收」是一個因素,可是怕胖的人可不用太在意,因為營養保健專家早就建議將前面這句話改成:「You are what you assimilate and don’t eliminate.」,意思就是「堆積什麼和沒排掉什麼成就了現在的你」,而不是「吃什麼,像什麼」的邏輯。

這觀念就在維繫一個暢通的腸道上,足量的益生菌和適時的排便習慣,幾乎就完成了「不堆積」的理想。

可以確定益生菌在腸道內為健康做了關鍵的把關,就連葡萄糖的吸收它們也捷足先登,可是身體畢竟還是需要葡萄糖的代謝才能產生能量,胰島素的作用就是確保葡萄糖能充分利用。

介意體重又同時不希望失去健康的朋友,可得建立更完整的營養補給觀,因為唯有營養均衡的狀態,才能達成更佳的體內平衡,如果「鉻」(Chromium)的補給不缺,更可以確保葡萄糖的充分利用而不囤積,從體重管理的考量,「益生菌」和「鉻」可謂做到了裡應外合。

胖在一般人的認知中是負面的,是不健康的;減肥在胖子的認知中是困難的,是痛苦的;體重控制在專業人士的認知中是簡單的,是可以輕易達成的。

很多愛美女士每天算卡路里,每天控制脂肪攝取,忽略了營養的均衡;很多人視上大號為畏途,以美麗遮掩健康,以形象積存毒素,常留意到微胖的女生很健康,苗條的美女卻一身子毛病,難道不是莫名其妙的觀念在攪局?

談了這麼多,重視美麗與健康的你,如果完全不做適度的運動,這一切可能又是空談了。

益生菌對降低膽固醇的幫助

從血液膽固醇含量的研究,益生菌的優勢已被多項科學研究證實,也就是發酵乳製品的食用,反應在血清膽固醇和三酸甘油脂的降低上,人體實驗和動物實驗都一一證實這項結果。

尤其當益生菌降低了肝臟對於含膽固醇膽酸的再吸收,送進了糞便的排泄管道,血流中的膽固醇轉而支援膽汁,形成一種優勢循環,日本新宿大學的乳酸菌研究,也證實了乳酸菌反制了肝臟對血中膽固醇的再利用,阿根廷也有相關論文,提出乳酸菌可望降低22%膽固醇和33%三酸甘油脂。

益生菌對心血管疾病的幫助

再者,益生菌製造葉酸、維生素B6、B12等元素,轉換造成血管病變的同胱胺酸,也對心血管疾病的防範和平衡血壓,做出了卓越的貢獻(參閱第3章〈排毒與益生菌〉一文)。

一份來自丹麥針對十八歲至五十五歲不分男女的研究報告,證實了補充益生菌八週後能大幅降低血壓。

美國紐約心臟血管健康暨長壽中心的首席醫學指導員維尼尼醫師(Frederic Vagnini)也指出:「益生菌補充是維持最佳心血管健康的明智策略,規律補充益生菌將可控制膽固醇在健康的範圍,不僅清除多餘膽固醇,同時省掉降膽固醇藥物之副作用。」@(待續)


摘編自 《益生菌觀點:200個非懂不可的保健常識 》 洪葉文化事業有限公司 提供 (http://www.dajiyuan.com)

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