胃相、腸相都良好的人身體也健康
過去四十餘年間，我在美國和日本曾使用內視鏡檢查、治療過大約三十萬人的胃腸。一九六三年，我以外科實習醫師的身分赴美，一九六七年成為住院醫師，開始使用胃鏡和大腸鏡為病人檢查食道、胃、十二指腸及大腸。
一九六八年，在我擔任資深住院醫師之時，從直腸將大腸內視鏡插入整個結腸的技術已經確立，我產生了將工具穿過大腸內視鏡來切除息肉的構想，於是委託一家日本廠商開發這種設備。這種勒除器的原型問世後，我反覆進行臨床實驗，一九六九年終於完成世界首次未經開腹手術，直接使用大腸內視鏡切除大腸息肉的創舉。這項內視鏡息肉切除術（Polypectomy）很快即被應用在胃、食道、小腸等的息肉切除上。
擔任胃腸內視鏡專門醫師，為病患進行胃腸內視鏡檢查的過程中，我發現了一件重要的事。即一個人的飲食習慣經過數個月至一年左右，即可改變他的胃相或腸相。而且，胃相與腸相美好的人，不單胃腸的狀態良好，整個身體都是健康的。換言之，以內視鏡觀察一個人的胃相與腸相，可相當程度的了解他全身的健康情形。
攝取有害食物會使身體發生異變。錯誤的排泄法或生活習慣也會破壞胃相和腸相
胃腸是消化食物，將不要的物質排出的器官，因此，所攝取的食物和飲食習慣的影響會直接表現在胃相和腸相上。攝取了不好的食物或飲料，有害的成分在體內作用，會造成身體的異變。錯誤的排泄法或生活習慣長期持續，也會破壞胃相和腸相，使健康惡化，加速老化。
我第一次使用內視鏡來檢查以肉食為主的美國人的腸子時，令我大吃一驚。美國人的腸子硬而短，常出現黏膜褶皺。而且內腔狹窄，有許多憩室（大腸的袋狀凹陷），經常可以見到宿便累積其中。這種腸相的人，不少人有大腸息肉、大腸癌、大腸炎、憩室炎等大腸的疾病。甚至有動脈硬化、高血壓、心臟病、糖尿病、肥胖等生活習慣病，或是攝護腺癌、乳癌等癌症。一九五○至七○年代，美國人普遍以高蛋白、高脂肪食物為中心，這種飲食生活明顯反映在他們的腸相上。
大量攝取動物性食物的不良飲食習慣，使日本人的腸相與美國人相似
一九八○年起，我每年回日本兩次，合計停留大約四個月。診察了日本人的胃腸後，發現日本人的腸相越來越像美國人。這是因為經過一九六○和七○年代的高經濟成長期後，日本人的肉類、牛奶、乳製品等動物性食物的攝取量大幅增加所致。以前日本人的飲食生活，以未精製的穀物、蔬菜、豆類、海藻類、魚貝類等為主。飲食習慣的改變，使日本人的腸相逐漸惡化，大腸息肉，大腸癌等疾病也快速增加。
日本從一九六一年起，學校的營養午餐強制學童飲用牛奶，所有的日本人也一致認為牛奶和乳製品（乳酪、牛油、優酪乳、奶油等）是有益健康，而且能使骨骼強壯的食品，因而開始大量攝取。其實這完全是錯誤的。
先說說我自己喝牛奶的經驗。大學入學考試當天上午，在旅館的歐巴桑勸說之下，我喝下兩杯過去從未喝過的牛奶，然後進入考場，結果每隔十幾、二十分鐘就跑一趟廁所，考試當然鎩羽而歸。這是典型的乳糖不耐症。我就讀小學和中學（第二次大戰剛結束）時，牛奶還不普及，十八歲參加大學考試那天是我人生第一次也是最後一次喝牛奶。之後五十多年裡沒有再喝過一滴牛奶。
我剛從醫學院畢業，在橫須賀的美國海軍醫院擔任住院醫師時，首次診察、治療了就讀醫學院時沒有接觸過的過敏性皮膚炎、過敏性鼻炎等各種過敏性疾病，以及以年輕人為主的潰瘍性大腸炎、克隆病等疾病。在此之前，我完全不了解為什麼會發生這些疾病。我曾提出疑問，為什麼美國人與日本人的疾病不同，但美國籍的醫師只告訴我：「原因不明，而且治療方法也還沒有完全確立。」
摘自 《健康的結論──不生病的生活黃金篇》如何出版社 提供(http://www.dajiyuan.com)
