隨著食品科技進步，市面上出現了人工甘味劑，也就是「代糖」；不過最近許多媒體報導零食蜜餞檢驗出過量添加糖精、甜精，甚至非法添加的甘精的大陸食品，使得代糖的安全性也再度被人質疑。長庚醫院臨床毒物科林杰樑主任介紹以下幾種可能造成的毒性問題的代糖：
◆糖精：甜度是蔗糖的300倍，對熱安定，因略帶苦味，所以在甜精問市後與它混合出售，才被廣泛使用。雖然糖精曾在動物實驗中發現有導致膀胱癌的可能，但人體研究上百年來缺乏足夠證據，因此美國才開放使用，規定每日允許量為小孩每天不超過500毫克，大人不超過1000毫克。
國內規定，糖精添加食物要小於每公斤2公克，市面上的蜜餞幾乎都含有糖精和甜精。
◆甜精（環己基磺醯胺酸鹽）：甜度為蔗糖的30倍左右，常與糖精以10比1混合使用。甜精雖無明確致癌性，在一些研究中曾發現可能與膀胱癌發生有關，且可能促進腫瘤生長，因此美國曾禁用，但聯合國及歐洲共同市場認為它是安全的食品添加物。
大量服用甜精會引起腎小管壞死、低血磷症、及光敏感反應皮膚炎。曾有人一次服用22公克甜精，發生腹瀉、腸黏膜損傷及小腸擴大的傷害。懷孕婦女要小心使用，每日允許攝取量為每公斤體重10毫克；國內規定甜精添加每公斤1公克以下。
◆甘精：甜度為蔗糖的250倍左右。動物實驗並未發現毒性作用，但文獻上曾報導，有兩位孩童疑似因服用8到10公克甘精而死亡的案例。
林杰樑主任強調，如一次服用20到40公克甘精，會有頭暈、噁心、低血壓、及變性血紅素症狀，併有嘴唇發黑出現。其人體致癌性仍有爭論，因毒性較強，不建議使用，也不是國內合法的食品添加物，但常在大陸食品中驗出，消費者選購前應注意。
擔心食用的食品甜味成分不明，建議在購買前看清楚標示，而來路不明或未依法標示的食品，則最好不要購買食用，才能確保吃得甜蜜又安心。文／林維鈞報導◇
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