甜點料理

被稱為台式馬卡龍的台灣傳統小西點分蛋式牛粒，外酥內軟的口感，配上濃濃的蛋香與義式甜奶油，讓人一口接一口！台灣、香港、新加坡、馬來西亞專任烘焙講師謝岳恩表示，全蛋做的牛粒較濕潤也不會油膩，蛋白霜與蛋黃相拌勻後，再用紙張裝些低筋麵粉再拍打入內，並要用往上撈的方式再度拌合。

廚娘香Q秀西點蛋糕台式馬卡龍

2023年12月14日 1:47 AM

在家自製酥粒：給糕點或麵包增加酥脆口感

多年來，我一直想在經典的藍莓鬆餅（又稱馬芬）或酸奶蛋糕上面加酥粒（streusel topping）以增加酥脆的口感，後來才知道原來製作酥粒是如此簡單。在這個食譜中，我要教你如何製作酥粒，並分享一些可以用來搭配酥粒的食譜。準備好開啟一個黃油味（奶油味）十足、酥脆美味的烘焙世界吧。

酥粒烘焙馬芬糕點酥脆鬆餅

2023年12月12日 1:57 PM

自製超美味卡士達濃醇奶香永遠吃不膩

濃醇鮮奶和蛋香，滑順口感，卡士達永遠吃不膩。現在我們一起來做香醇卡士達，滿足自己的味蕾。

卡士達自製點心奶油早餐

2023年12月04日 7:46 AM

【廚娘香Q秀】平平安安蘋果菓子

高顏值又好吃的模擬水果，不只顏色樣子外型逼真，連內餡滋味都令人驚喜！著作麥田金老師的解密烘焙~蛋糕與西點；甜派，鹹派，慕斯，水果塔的麥田金老師分享平平安安蘋果菓子，裡面夾心水晶凍就是用青蘋果果泥。她提醒混合好的寒天粉及糖加入鍋中與蘋果泥及冷開水攪勻時，一定要煮到沸騰。而求肥在菓子皮裡，扮演著粿粹的角色，要用蒸的方式。

廚娘香Q秀甜點蘋果菓子

2023年11月28日 12:14 AM

【一簞食】多莓麥片酥

今天分享的酥皮水果甜點，你不會在烘焙店找得到，但它卻是流行的居家烘焙食譜。

一簞食多莓麥片酥麥片莓果水果

2023年11月19日 4:10 PM

將黑豆的營養加入三餐中 9款美味黑豆料理

黑豆價格實惠、用途廣泛，營養價值高，可添加到各種型態的飲食中，甚至能以意想不到的方式融入三餐菜餚。數千年前人們已經認識到黑豆的營養，將它們加入三餐飲食中。我們將進一步了解如何在烹飪中充分發揮黑豆的風味和口感，並且教大家每日三餐黑豆怎麼吃，例如早餐來個黑豆墨西哥烤蛋，晚餐吃黑豆燉豬排，甜點可選黑豆蛋糕或黑豆冰棒。

黑豆墨西哥烤蛋每日三餐黑豆怎麼吃黑豆蛋糕黑豆冰棒

2023年11月16日 2:53 PM

空氣炸鍋版肉桂甜甜圈 10分鐘出爐不油膩

你是不是和我一樣喜歡甜甜圈，但討厭油炸的？幸運的是，有一個方法可以解決這個問題。如果你現在還沒有空氣炸鍋，那麼就讓這個食譜來說服你買一個吧。只需一罐餅乾麵團（biscuit dough）和一點點油，就能在短短10分鐘內品嚐到熱乎乎又富有層次的甜甜圈——沒有熱油飛濺，也不用油炸溫度計。

空氣炸鍋甜甜圈氣炸鍋氣炸鍋料理曲奇麵團

2023年11月09日 4:33 PM

【一簞食】自製蘋果果丹皮

果丹皮是中國流傳甚廣的美味小吃，正值美東地區蘋果豐收時節，今天用農場的新鮮蘋果和梨自製了美味的果丹皮。

果丹皮中國蘋果梨一簞食

2023年10月30日 5:44 PM

【廚娘香Q秀】法式棉花糖和蜂蜜杏仁金磚蛋糕

為實踐廚藝夢想遠赴法國巴黎藍帶學校的莉雅老師，只運用一個平底鍋與一個攪拌鍋，就能做出美味的嫣紅莓果法式棉花糖/蜂蜜杏仁金磚蛋糕。她表示嫣紅莓果法式棉花糖如不用覆盆莓果泥也可用其它水果泥代替。吉利丁粉如改用吉利丁片約要6-7片，然後要泡冰水再擰乾。透明麥芽可直接秤好重量，放在厚的湯鍋中，手中抺些油可以輕易把棉花糖取出。而用一個打蛋器就可以做出來的蜂蜜杏仁金磚蛋...

廚娘香Q秀西點蛋糕棉花糖　金磚蛋糕

2023年10月27日 11:11 PM

【廚娘香Q秀】白味噌冰淇淋和炙烤時蔬

在日本諺語被稱為七色妙藥的味噌充滿活力，目前經營法式餐酒館，畢業於英國藍帶廚藝學院的陳柏翰 Raven，分享香料白味噌冰淇淋/炙烤時蔬佐雙色味噌沾醬，直接點出味噌千變萬化的應用與美味。Raven提醒：冰淇淋加入一點味噌，變成隱藏的風味，味噌要挑選比較不鹹的白味噌。

廚娘香Q秀白味噌冰淇淋炙烤

2023年10月19日 2:30 AM

麵包房風格的巧克力鬆餅沒人相信出自家庭廚房

我們的目標是做出一款濕潤的、甜度剛好、尺寸夠大的麵包房風格的鬆餅（muffin），充滿了巧克力和黃油的味道，上面還有個頗具特色的圓頂。只要利用一些小技巧，你就可以做到！

麵包房巧克力鬆餅瑪芬鬆餅麵包店

2023年10月10日 4:49 PM

【廚娘香Q秀】東京No.1蛋糕和蛋願香芋吐司

米其林三星主廚的夢幻甜點東京No.1起司蛋糕，透過食品公司美食生活專欄湘湘老師的分享，代替精緻砂糖的赤藻糖醇味道讓您低糖飲食，美味不變。記住食材份量，不能隨便加減。

廚娘香Q秀蛋糕點心蛋糕吐司

2023年10月09日 12:12 AM

【廚娘香Q秀】草莓藏心軟糖和腰果杏仁堅果棒

簡單好做Q彈又不黏牙的香檳草莓藏心軟糖，透過烘焙名師麥田金老師的分享，讓大家吃的甜蜜又開心，用來提味的檸檬酸，是用很多檸檬汁結晶的。明膠粉又叫吉利丁粉是動物膠，吃素者可以將香檳酒改成蘋果汁，用吉利T代替明膠粉，但操作手法有些不同。電子秤上裝木板隔熱，就可以邊煮邊稱重量。糯米紙磨成粉即是糯米紙粉。

廚娘香Q秀糖果點心軟糖果棒

2023年10月01日 1:03 AM

【廚娘香Q秀】中秋節美味月圓酥

應景月餅品種繁多。著作蟹老闆的「無雷」甜點教室的謝岳恩老師，分享超有人氣的熱門商品月圓酥。從餅皮到內餡、鹹蛋黃，詳細的步驟教學，讓月圓酥都不會破酥也不會皮變硬，有質感又香酥的月圓酥，每一口都吃得到滿滿驚喜。

廚娘香Q秀中秋美味月圓酥

2023年09月27日 1:48 AM

【廚娘香Q秀】燕麥相思蛋黃月餅

口味多樣的月餅如何挑選？著作「烘焙女王的減醣料理課」的麥田金老師，分享燕麥相思蛋黃月餅，讓您中秋應景享用而且還吃不膩。廣式月餅皮要加入中式轉化糖漿、花生油才對味。

廚娘香Q秀港式點心蛋黃月餅

2023年09月21日 9:52 PM

烘焙布朗尼蛋糕加這兩個食材美味升級

前幾天我和好友兼同事辛西婭·格勞巴特（Cynthia Graubart）聊到她最新的烹飪書：《愛上西葫蘆》（Zucchini Love）。我們聊起每年這個時候，家裡的菜園和農貿市場上都能看到西葫蘆大豐收。當然，我們也聊到西葫蘆的多種料理方法，無論是用在鹹味還是甜味食譜中都很美味。

布朗尼蛋糕咖啡西葫蘆甜點

2023年09月18日 2:28 PM

【廚娘香Q秀】焙茶布丁和焙茶蛋糕捲

不要小看甜點布丁，它可是男女老少大小通吃。在國內外廚藝競賽獲得金獎肯定的杜佳穎老師，提醒布丁最容易失敗的地方就是焦糖液。因此細砂糖加水煮到焦糖色時，一定要關火，並加入一些熱水。另外焙茶布丁要用隔水蒸烤，水要用溫水，還有保存一定要冷藏。因為焙茶煎過香氣足。

廚娘香Q秀甜點布丁蛋糕捲

2023年09月11日 11:49 PM

【廚娘香Q秀】鳳梨金磚費雪

醫療體系出身的起士公爵執行長王奕凱曾任職於癌症中心，了解天然食材才是讓甜點變更耐吃、更值得品嚐的唯一方法。分享的鳳梨金磚費雪，每一口都能品嚐到簡單真實的鳳梨餡食材。他提醒製作鳳梨金磚費雪時，熱的奶油要分次沖入蛋液，低粉要過篩，烤盤轉折點也要噴油，並用麵粉取代杏仁粉，就可以將台灣傳統鳳梨與法式甜點費南雪完美結合。

廚娘香Q秀甜點鳳梨費雪

2023年09月08日 2:45 AM

清爽甜點DIY：檸檬瑪德蓮蛋糕盒

此款盒子蛋糕放入了一整顆瑪德蓮，味道清爽宜人。如果您本身擁有店面並且在販售瑪德蓮，那麼這個食譜應用起來應該更加方便。我的咖啡店也有販賣填充檸檬凝乳的檸檬瑪德蓮，為了讓風格更加清爽且外觀更像蛋糕，我便使用了盒裝造型。您也可以多加運用黃金柚、柳橙、橘子等各種柑橘類水果，製作出風味多元的美味蛋糕。

蛋糕盒子蛋糕瑪德蓮檸檬甜點DIY 檸檬瑪德蓮蛋糕

2023年09月03日 7:35 AM

在家輕鬆做甜點：櫻桃巧克力盒子蛋糕

提到櫻桃和巧克力的搭配，我們很容易聯想到那款經典的「黑森林蛋糕（forêt noire）」。但是，在這個食譜中，沒有額外添加細砂糖，而是單純運用黑巧克力、牛奶巧克力和鮮奶油製作出打發甘納許（Ganache Montée）。不甜不膩的香濃巧克力和櫻桃的甜味堪稱絕配。亦可以用覆盆子或草莓取代櫻桃來製作，口感也很搭。

蛋糕櫻桃巧克力盒子蛋糕輕鬆做甜點甜點

2023年09月01日 7:27 AM

【廚娘香Q秀】小熊軟糖和法式草莓覆盆子軟糖