甜點料理

在日本諺語被稱為七色妙藥的味噌充滿活力,目前經營法式餐酒館,畢業於英國藍帶廚藝學院的 陳柏翰 Raven,分享香料白味噌冰淇淋/炙烤時蔬佐雙色味噌沾醬,直接點出味噌千變萬化的應用與美味。Raven提醒:冰淇淋加入一點味噌,變成隱藏的風味,味噌要挑選比較不鹹的白味噌。
我們的目標是做出一款濕潤的、甜度剛好、尺寸夠大的麵包房風格的鬆餅(muffin),充滿了巧克力和黃油的味道,上面還有個頗具特色的圓頂。只要利用一些小技巧,你就可以做到!
米其林三星主廚的夢幻甜點東京No.1起司蛋糕,透過食品公司美食生活專欄 湘湘 老師的分享,代替精緻砂糖的赤藻糖醇味道讓您低糖飲食,美味不變。記住食材份量,不能隨便加減。
簡單好做Q彈又不黏牙的香檳草莓藏心軟糖,透過烘焙名師 麥田金 老師的分享,讓大家吃的甜蜜又開心,用來提味的檸檬酸,是用很多檸檬汁結晶的。明膠粉又叫吉利丁粉是動物膠,吃素者可以將香檳酒改成蘋果汁,用吉利T代替明膠粉, 但操作手法有些不同。電子秤上裝木板隔熱,就可以邊煮邊稱重量。糯米紙磨成粉即是糯米紙粉。
應景月餅品種繁多。著作蟹老闆的「無雷」甜點教室的謝岳恩老師,分享超有人氣的熱門商品月圓酥。從餅皮到內餡、鹹蛋黃,詳細的步驟教學,讓月圓酥都不會破酥也不會皮變硬,有質感又香酥的月圓酥,每一口都吃得到滿滿驚喜。
口味多樣的月餅如何挑選?著作「烘焙女王的減醣料理課」的麥田金老師,分享燕麥相思蛋黃月餅,讓您中秋應景享用而且還吃不膩。廣式月餅皮要加入中式轉化糖漿、花生油才對味。
前幾天我和好友兼同事辛西婭·格勞巴特(Cynthia Graubart)聊到她最新的烹飪書:《愛上西葫蘆》(Zucchini Love)。我們聊起每年這個時候,家裡的菜園和農貿市場上都能看到西葫蘆大豐收。當然,我們也聊到西葫蘆的多種料理方法,無論是用在鹹味還是甜味食譜中都很美味。
不要小看甜點布丁,它可是男女老少大小通吃。在國內外廚藝競賽獲得金獎肯定的杜佳穎 老師,提醒布丁最容易失敗的地方就是焦糖液。因此細砂糖加水煮到焦糖色時,一定要關火,並加入一些熱水。另外焙茶布丁要用隔水蒸烤,水要用溫水,還有保存一定要冷藏。因為焙茶煎過香氣足。
醫療體系出身的起士公爵執行長王奕凱曾任職於癌症中心,了解天然食材才是讓甜點變更耐吃、更值得品嚐的唯一方法。分享的鳳梨金磚費雪,每一口都能品嚐到簡單真實的鳳梨餡食材。他提醒製作鳳梨金磚費雪時,熱的奶油要分次沖入蛋液,低粉要過篩,烤盤轉折點也要噴油,並用麵粉取代杏仁粉,就可以將台灣傳統鳳梨與法式甜點費南雪完美結合。
此款盒子蛋糕放入了一整顆瑪德蓮,味道清爽宜人。如果您本身擁有店面並且在販售瑪德蓮,那麼這個食譜應用起來應該更加方便。我的咖啡店也有販賣填充檸檬凝乳的檸檬瑪德蓮,為了讓風格更加清爽且外觀更像蛋糕,我便使用了盒裝造型。您也可以多加運用黃金柚、柳橙、橘子等各種柑橘類水果,製作出風味多元的美味蛋糕。
提到櫻桃和巧克力的搭配,我們很容易聯想到那款經典的「黑森林蛋糕(forêt noire)」。但是,在這個食譜中,沒有額外添加細砂糖,而是單純運用黑巧克力、牛奶巧克力和鮮奶油製作出打發甘納許(Ganache Montée)。不甜不膩的香濃巧克力和櫻桃的甜味堪稱絕配。亦可以用覆盆子或草莓取代櫻桃來製作,口感也很搭。
藍帶高級西點師 麥田金 老師分享小朋友的最愛,也是大朋友最懷念的小熊QQ軟糖,QQ酸甜又萌度破表 。麥老師表示明膠粉是動物性的吉利丁粉,因此吃素者可改用寒天粉,但口感Q度會減少。
旅居北法十餘年的作者,日日和這些老爺爺老奶奶相處,一起下廚農作,口耳之間的紀錄,反覆實驗操作的結果,將老人家的料理智慧歸納成一道道可以量化製作的美味甜點。
這款在蛋糕上面放水果烘烤的甜點,原文叫Plum Buckle是因為在烘烤過程中,李子下面的麵糊會下沉凹陷。蛋糕的表面沒有使用傳統的麵包屑裝飾,所以蛋糕看起來閃閃發光。
當你想在夏季聚會上製作美味甜點時,這些帶餡紅絲絨曲奇餅乾是你為賓客準備的完美即食甜點。
旅居北法十餘年的作者,天天與老爺爺、老奶奶相處,一起下廚手作,口耳之間的紀錄,反覆實驗操作的結果,將老人家的料理智慧,歸納成一道道可以量化製作的美味甜點。
旅居北法十餘年的作者,日日和這些老爺爺老奶奶相處,一起下廚農作,口耳之間的紀錄,反覆實驗操作的結果,將老人家的料理智慧歸納成一道道可以量化製作的美味甜點。
旅居北法十餘年的作者,天天與老爺爺、老奶奶相處,一起下廚手作,口耳之間的紀錄,反覆實驗操作的結果,將老人家的料理智慧歸納成一道道可以量化製作的美味甜點。
旅居北法十餘年的作者,日日和這些老爺爺老奶奶相處,一起下廚農作,口耳之間的紀錄,反覆實驗操作的結果,將老人家的料理智慧歸納成一道道可以量化製作的美味甜點。
著作烘焙傳奇大典及我的手作早午餐等等的吳青華老師,分享蜂巢蛋糕/經典鹹蛋糕。有著柔軟清甜口感的蜂巢蛋糕,橫切開來裡頭有著密密麻麻如同蜂巢般的孔洞,這都是因為小蘇打的膨脹力量讓蛋糕有孔洞。麵糊在室溫靜置30分鐘鬆弛,是可以讓烤焙時整個組織均勻,如沒有模具可用蛋塔的錫箔杯。
許多人知道加州核桃占美國商業供應量的99%、世界供應量的三分之二後都很驚訝。就我個人而言,我喜歡核桃在甜點中帶來的焦香和奶油風味。
西餐的靈魂就在於醬汁!學會調製配搭各種食材的佐醬,就能在家複製餐廳的美味。本文由專業大廚教你做好西餐!不必花大錢上課,一次學會職人主廚才知道的西式主菜「培根豬肉捲閃電泡芙佐芒果醬汁」的料理程序與呈現技法!
傳統糕點咕咕霍夫蛋糕,是以中空螺旋紋形的模子,做成特殊皇冠形外觀的特色蛋糕。透過在國內外廚藝競賽屢獲金獎的 杜佳穎 老師分享,可以用可麗露模子做出造型美麗的小咕咕霍夫。杜老師提到花生咕咕霍夫的蛋黃、蛋白不需要打發,只要拌均勻。含糖量多才可以保濕,因此要選擇健康的椰子油及椰子蜜糖。
吃完午餐或晚餐想來點甜點時,這款自製的巧克力布丁是你的首選。需注意的是,自製巧克力布丁如果巧克力用量不足,布丁會少了些風味;如果可可脂(cocoa butter,或稱可可油)放的太多,甚至會產生顆粒狀的口感。只有使用適量的苦甜巧克力,搭配不加糖的可可粉和濃縮咖啡粉才能創造出最佳的巧克力風味。
2010年成立品牌,專心投入cheese蛋糕產業,這幾年連續獲得金馬獎指定品牌,國際亞洲無添加A.A.美食獎三星的起士公爵執行長 王奕凱 表示,想要從食物中獲得健康,先從原物料的『捨』開始,憑藉熱誠和使命,終於研發出符合期許的『4D蛋糕』,4D即是:不添加奶油(De-Butter)、不添加鮮奶油(De-Whipped cream)、不添加澱粉(De-Star...
法式杏仁派皮加上香甜濃郁的芒果慕斯餡,打造出的夏日芒果塔,是由有非常豐富教學經驗的 麥田金 無私地把最好的技術與知識,分享給喜愛烘焙的觀眾朋友們!二用的芒果慕斯餡,一可當水果派另一可當冰淇淋。加杏仁粉可以增加派皮的口感,無鹽發酵奶油要用冰硬切碎的。派皮麵團用叉子打洞,放入冰箱冷凍庫冰凍20分鐘定型,這樣烤時也好看。重石要用烤箱專用的。做內餡的溫度控制好,就沒...
研發各式廚藝教學分享與撰寫食譜書籍的 莉雅 老師,深信佳餚應美如藝術品,有溫度,但製作不複雜。秋意濃栗香皇冠蛋糕/蜂蜜抹茶可麗露的分享,簡單好做又美味!
我媽媽喜歡在床上吃早餐。誰會不喜歡呢?事實上,她很幸運,我父親幾乎每天早上都給她準備咖啡,並遞上當天的報紙。她以前不得不每天很早就去上班,這樣工作了30年後,她很享受這種慢節奏早晨的感覺。
讓新加坡、馬來西亞及全台學員,稱為「無雷老師」的蟹老闆 謝岳恩,分享在家就能做出好吃的焦糖奶茶蛋糕。每一口都能吃到甘甜香濃的焦糖奶茶蛋糕的重點,要利用白報紙左右轉動,混合均勻過篩的低筋麵粉、泡打粉、奶粉。如果做多了奶茶焦糖奶油醬可放上七天,也可以塗抹吐司。
經典不敗、高人氣的中式點心拉絲香芋條/千層芋頭酥,透過專門輔導職校學生們提升技能及在全省各廚藝教室教學的 鄭元勳 老師分享,送禮自食兩相宜。港點小王子鄭元勳老師表示芋頭不挑細長形的,芋頭蒸好時顏色較灰,因此有人會加些可食用色素讓外表顏色變好看。拉絲香芋條裡的現成麻糬條可在食品材料行買,也可用披薩乳酪絲代替。
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