甜點料理

在大學餐飲廚藝系擔任專技助理教授的史惠麟老師很仔細的分享踏雪尋梅/橙香巧克力塔。他表示除非做磅蛋糕用中筋麵粉，不然一般都用低筋。製作蛋白霜為求膨脹性及彈性，要分3次加細砂糖，最後一次加糖，一起加玉米粉可以吸水份讓蛋白體的質更好。烤模不用上油直接將蛋糊裝入約7-8分滿，餅乾碎放入塔模中，要均勻確實的壓實，並放冷凍冰上半小時。

巧克力塔蛋糕甜點巧克力

2024年04月11日 1:18 AM

用鑄鐵鍋烤布朗尼蛋糕這美味的配方你想不到

一個12英寸的平底鑄鐵鍋幾乎可以烹製任何食物，從早餐到甜點都可以，布朗尼蛋糕（brownies）也不例外。最好吃的布朗尼是邊緣酥脆、有嚼勁，中間則口感豐富、鬆軟。為了給布朗尼蛋糕增加少許微辣的多層次風味，我們在麵粉混合物中加入了肉桂粉、胡椒粉和辣椒粉。這種微辣的味道與布朗尼的甜味相得益彰。

鑄鐵鍋布朗尼蛋糕巧克力棉花糖　

2024年04月10日 8:41 PM

【廚娘香Q秀】白巧克力佐覆盆子塔

專長糖花蛋糕、糖雕、藝術麵包的裴志偉老師，以酸中帶甜的誘人覆盆子，搭配香醇濃郁的白巧克力，完成白巧克力佐覆盆子塔，讓人見識烘焙冠軍的功力！

廚娘香Q秀甜點白巧克力覆盆子

2024年04月07日 3:24 AM

自製法式馬卡龍網紅授祕訣常見問題全解

想自製夢幻甜點法式馬卡龍，但高失敗率讓人卻步。前一個「食不相瞞」的視頻，糖餃子詳盡地介紹製作的步驟、技巧和注意事項，不少讀者照著該指引，烘培出完美的成品，並留言表達驚喜和滿心的感謝，其中不乏烘培新手。

馬卡龍烘培甜點蛋白霜

2024年04月05日 7:55 AM

自製法式馬卡龍不失敗降低濕度關鍵三步驟

法式夢幻甜點馬卡龍的材料、作法很簡單，但由於它對濕度相當敏感，失敗率非常高。只要掌握3個關鍵技巧降低濕度，便能烤出精巧細緻的馬卡龍：外殼飽滿平滑，有著漂亮的裙襬；以及獨特的口感：外酥內軟又帶點黏牙感。

馬卡龍夢幻甜點製作技巧抹茶

2024年04月02日 7:54 AM

【廚娘香Q秀】西式點心：檸檬塔

提到人氣甜點美味且精緻的甜點中，當然不能少掉檸檬塔。著作65℃湯種麵包的陳郁芬老師分享經典的檸檬塔。她表示先做塔皮，只要無鹽奶油、細砂糖、鹽都能拌在一起即可，並不用到打發，而在塔皮上再刷上蛋白，是可以隔絕水氣，讓塔皮酥脆。擠香緹餡的密訣就是手拿擠花袋時手不要太靠近塔皮邊。

廚娘香Q秀西式點心檸檬塔甜點美味

2024年03月23日 1:15 AM

常常睡不著嗎？5種安神助眠的藥膳輪流吃

很多中年女性常常因失眠、睡不安穩、睡夢紛壇、醒的早而致睡眠不佳，影響體力和精力，總感到無精打彩，心有餘而力不足。由此看來，中年女性還是常吃點能夠安神助眠的藥膳好。

藥膳助眠保健養生食譜失眠

2024年03月18日 9:46 AM

我經常用馬克杯做布朗尼蛋糕五分鐘就完成

很多時候，我們會興致勃勃地開始一項烘焙計劃，但這些時刻並不總是與我們對巧克力甜點的渴望相配。通常情況下，當我們坐下來在電視機前放鬆時，我們就會開始想吃一塊熱乎乎、軟綿綿的自製布朗尼蛋糕，使我們心滿意足，整晚都會坐在那裡。

美味鬆軟布朗尼蛋糕

2024年03月11日 2:27 PM

【廚娘香Q秀】咖啡核桃小蛋糕

充分發揮工程師的本領，陳嘉吉老師運用攪拌機、打蛋器、烤焙紙、L型抹刀、烤箱、半盤深烤盤…分享咖啡核桃小蛋糕。富含不飽和脂肪酸的核桃，融入咖啡蛋糕之中，多份健康。主角咖啡不能用市售二合一或三合一咖啡，也不能用咖啡豆磨好的粉，要用即溶咖啡粉。

廚娘香Q秀咖啡核桃蛋糕

2024年03月10日 3:05 AM

意大利卡布里巧克力蛋糕不含麵粉的美味甜點

意大利卡布里無麵粉巧克力蛋糕（Torta caprese）含有磨的很細的杏仁粉，能巧妙地分開粘在一起的麵糊。我們製作的版本含有融化的黃油和黑巧克力，還有香草精、可可粉和鹽，這些成分提升了巧克力的多重風味。

意大利杏仁粉巧克力蛋糕

2024年03月08日 2:38 PM

不需要烤箱！電鍋也能做好吃的焦糖布丁

許多人因為家裡沒有烤箱，不曾在家中自己做布丁，沒關係，只要有電鍋，就可以開始動手做焦糖布丁了。

焦糖布丁電鍋料理自製甜點

2024年03月07日 7:53 AM

【廚娘香Q秀】西式點心：菠蘿脆皮草莓泡芙

奶香味四溢酥酥脆脆的泡芙外皮，搭配新鮮草莓，一口咬下時的爆漿口感，是幸福和開心的。甜點是經營網路專頁的漢妮人生畫布。她分享在自己家裡可以烘烤出的菠蘿脆皮草莓泡芙，特別選用細砂糖，這樣口感會有脆脆的感覺，另外將麵糊放入擠花袋中，可用刮板往前推，這樣麵糊不會有損耗。

廚娘香Q秀西式點心菠蘿草莓泡芙

2024年02月29日 1:52 AM

巴斯克焦香起士蛋糕材料簡單自製成功率高

巴斯克焦香起士蛋糕，曾被紐約時報評選為2019年的年度甜點。有著濃濃的起士香，融合著煙燻的焦香與柔和的奶香；冷藏後吃，質地紮實、綿密，非常療癒。值得一提的是，它的材料簡單，做起來不太費工，自製成功率很高。

起士蛋糕蛋糕烘焙甜點食譜自製蛋糕

2024年02月09日 1:40 PM

巧克力鷹嘴豆泥意外好吃的情人節甜點

這款鷹嘴豆泥甜點是出人意料的美味，而且仍然含有傳統鷹嘴豆泥的蛋白質和纖維。可以試試用香蕉和蘋果片、椒鹽脆餅（pretzels）、草莓或全麥餅乾（graham crackers）來搭配這款甜甜的巧克力醬。

巧克力鷹嘴豆泥情人節甜點

2024年02月08日 3:00 PM

提升甜點精緻口感這8種醬汁一定要學會

甜食愛好者們也許常常感到一種遺憾，就是品質卓越的甜點往往只出現在精品餐廳或糕點屋，而且價格昂貴；而我們日常在超市裡買到的甜點，很多都是口味單調、品質普通的。其實，我們可以用一種簡單的方法來改善這種情況，就是調製甜點醬汁。

甜點醬汁糖釉巧克力醬奶油醬

2024年02月04日 2:18 PM

【廚娘香Q秀】巴斯克起司蛋糕和五香鹹豬肉

全力為生活中每一個重要的人創造幸福與美好的湘湘老師，擅長食譜開發創作料理，帶來2019年最夯的巴斯克乳酪蛋糕。她這次做了低醣版，並將步驟清楚分段，做起來真的很簡單。湘湘老師提醒進烤箱前，烘焙紙要先揉一揉讓它皺，這樣烤出來的巴斯克起司蛋糕外形就對味了。

廚娘香Q秀人氣料理蛋糕鹹豬肉

2024年02月02日 4:32 AM

【廚娘香Q秀】豆乳蛋糕盒和帕恰狗造型餅乾

豆乳蛋糕盒是用豆漿取代牛奶的蛋糕，著作：「玄奇的玩藝cake」的林芝玄老師表示燙麵戚風蛋糕體的保濕度好，口感濕潤。而製作恰狗造型餅乾時，奶油要室溫軟化再加過篩糖粉，並打發至絨毛狀微白。加蛋黃可增加餅乾鬆些的口感。

廚娘香Q秀蛋糕餅乾豆乳蛋糕餅乾

2024年01月23日 4:10 AM

【廚娘香Q秀】低卡戚風蛋糕和綜合莓果淋醬

製作甜點可以不用糖、不用麵粉甚而連油都不用嗎？低醣料理研究家田安石老師分享無糖無麵粉無油戚風蛋糕/綜合莓果淋醬。使用馬卡龍專用的烘焙用杏仁粉沒有杏仁味，乾燥南瓜粉及無鋁泡打粉都要過篩，脫模也很重要。蛋糕不油不膩，滿滿的蛋白質飽足感十足。

廚娘香Q秀輕食養生蛋糕莓果淋醬

2024年01月09日 12:19 AM

自製法式麝香葡萄果醬口感奢華簡單好做

製作法式果醬得用新鮮水果、砂糖和檸檬汁，不採用人工果膠。掌握食材三原則－－水果、糖、酸，先糖漬，然後熬煮，可吃到甜美的完整果肉，享受優雅果香、奢華口感。果醬除了作為抹醬，還能佐甜點、入鹹點、調製飲品。

果醬料理葡萄料理果醬用途天然果醬食譜抹醬料理法式果醬食譜

2024年01月07日 7:50 AM

【廚娘香Q秀】卡蕾特海鹽酥餅和旅行蛋糕

大學餐飲廚藝系專技助理教授史惠麟分享卡蕾特海鹽酥餅/Ruby旅行蛋糕。法式小餅乾卡蕾特海鹽酥餅濃濃的奶油香氣，和加入適度的鹽之花、蘭姆酒有著絕妙的平衡。史惠麟老師表示打奶油硬的不需要太多空氣在裡面的，會用漿狀來拌軟。打蛋白、戚風、海綿等，需要大量空氣的，就用球形的。要有筋性的如麵包、饅頭可用勾狀的。

廚娘香Q秀蛋糕點心鹽酥餅蛋糕

2023年12月28日 10:46 PM

希臘酸奶香草醬：5分鐘完成健康美味的醬料

當你需要快速簡便的點心時，希臘酸奶醬（Greek yogurt dip，又稱希臘優格醬）就是最佳選擇。只需5分鐘就能完成，而且很容易客製，還可以提前製作。

希臘酸奶香草醬希臘優格沾醬

2023年12月27日 3:31 PM

輕鬆做甜點：西班牙風肉桂焦糖布丁

這次做的方式是先做卡士達醬再冰起來，好處是少用到一種廚具，也不用設定烤箱，直接冰起來就完成了！當然我沒有要做很單純無聊的口味，因為用到這種材料的甜點奶味比較重，而且用卡士達醬的方式凝固的話，吃的時候黏在舌頭上，很容易吃膩。

焦糖布丁甜點卡士達醬西班牙甜點法國甜點

2023年12月23日 4:39 PM

【廚娘香Q秀】台式馬卡龍

被稱為台式馬卡龍的台灣傳統小西點分蛋式牛粒，外酥內軟的口感，配上濃濃的蛋香與義式甜奶油，讓人一口接一口！台灣、香港、新加坡、馬來西亞專任烘焙講師謝岳恩表示，全蛋做的牛粒較濕潤也不會油膩，蛋白霜與蛋黃相拌勻後，再用紙張裝些低筋麵粉再拍打入內，並要用往上撈的方式再度拌合。

廚娘香Q秀西點蛋糕台式馬卡龍

2023年12月14日 1:47 AM

在家自製酥粒：給糕點或麵包增加酥脆口感

多年來，我一直想在經典的藍莓鬆餅（又稱馬芬）或酸奶蛋糕上面加酥粒（streusel topping）以增加酥脆的口感，後來才知道原來製作酥粒是如此簡單。在這個食譜中，我要教你如何製作酥粒，並分享一些可以用來搭配酥粒的食譜。準備好開啟一個黃油味（奶油味）十足、酥脆美味的烘焙世界吧。

酥粒烘焙馬芬糕點酥脆鬆餅

2023年12月12日 1:57 PM

自製超美味卡士達濃醇奶香永遠吃不膩

濃醇鮮奶和蛋香，滑順口感，卡士達永遠吃不膩。現在我們一起來做香醇卡士達，滿足自己的味蕾。

卡士達自製點心奶油早餐

2023年12月04日 7:46 AM

【廚娘香Q秀】平平安安蘋果菓子

高顏值又好吃的模擬水果，不只顏色樣子外型逼真，連內餡滋味都令人驚喜！著作麥田金老師的解密烘焙~蛋糕與西點；甜派，鹹派，慕斯，水果塔的麥田金老師分享平平安安蘋果菓子，裡面夾心水晶凍就是用青蘋果果泥。她提醒混合好的寒天粉及糖加入鍋中與蘋果泥及冷開水攪勻時，一定要煮到沸騰。而求肥在菓子皮裡，扮演著粿粹的角色，要用蒸的方式。

廚娘香Q秀甜點蘋果菓子

2023年11月28日 12:14 AM

【一簞食】多莓麥片酥

今天分享的酥皮水果甜點，你不會在烘焙店找得到，但它卻是流行的居家烘焙食譜。

一簞食多莓麥片酥麥片莓果水果

2023年11月19日 4:10 PM

將黑豆的營養加入三餐中 9款美味黑豆料理

黑豆價格實惠、用途廣泛，營養價值高，可添加到各種型態的飲食中，甚至能以意想不到的方式融入三餐菜餚。數千年前人們已經認識到黑豆的營養，將它們加入三餐飲食中。我們將進一步了解如何在烹飪中充分發揮黑豆的風味和口感，並且教大家每日三餐黑豆怎麼吃，例如早餐來個黑豆墨西哥烤蛋，晚餐吃黑豆燉豬排，甜點可選黑豆蛋糕或黑豆冰棒。

黑豆墨西哥烤蛋每日三餐黑豆怎麼吃黑豆蛋糕黑豆冰棒

2023年11月16日 2:53 PM

空氣炸鍋版肉桂甜甜圈 10分鐘出爐不油膩