甜點料理

如何組合南瓜、地瓜，並激盪出極具巧思的創意甜點？本食譜介紹將南瓜、地瓜這兩大排毒食材，搭配紅棗、桂圓、白木耳等養生食材，做出富含寓意的甜點湯品－－富貴團圓甜蜜蜜，美味又討喜。

2024年06月11日 7:56 AM

經典法式蛋糕黑糖核桃富蘭爵蛋糕/糖磁心太軟蛋糕，透過甜點名師潘楚岷的分享，黑糖核桃富蘭爵蛋糕配方可做約橢圓矽膠膜18個，糖磁心太軟蛋糕配方可做2個直徑18公分高5公分的鋁紙模和圓盤。黑糖核桃富蘭爵蛋糕煮到焦化，加黑糖增加香氣，加葡萄糖漿增加蛋糕柔軟度及保濕。

黑糖核桃蛋糕甜點料理甜點

2024年06月04日 9:50 PM

【廚娘香Q秀】蘑菇雞肉派餡餃和萊明頓蛋糕

黃育寧學習烘焙的啟蒙老師，是她的先生(澳洲人)。因此派餡比較繁瑣，工序比較多的蘑菇雞肉派，由她來分享一點都不難做。鹹派香氣滿溢誘人的重點，就是打派皮的麵團要低速攪拌，而且最好在冷氣房裡進行。然後製作雞胸肉內餡時，要不斷攪拌並冷藏30分鐘。

西式點心蛋糕雞肉料理雞料理餡餅

2024年05月15日 11:19 PM

藍莓檸檬杯子蛋糕派對點心完美之選

這款藍莓檸檬紙杯蛋糕清淡可口，讓人很難只吃一個就罷手。藍莓會在口中爆漿，而糖釉則增加了酸甜檸檬口味的甜度。在成年人生日派對、新娘送禮派對或是早午餐上，這款杯子蛋糕都是不錯的選擇。

點心派對藍莓杯子蛋糕檸檬

2024年05月08日 3:00 PM

【廚娘香Q秀】菠蘿泡芙

著作65℃湯種麵包的陳郁芬老師分享好吃又新鮮的菠蘿泡芙，她表示聞到烤箱香味時，就是代表要去關心烤箱內成品，是否要掉頭或做調整動作。製作菠蘿皮的無鹽奶油要先室溫軟化，而加入的二砂顆粒不必弄小，口感才有層次。

廚娘香Q秀麵包點心菠蘿泡芙

2024年04月26日 3:29 AM

【廚娘香Q秀】什錦纖果Q軟牛軋糖

水果重量接近900公克，口感在棉花糖及牛軋糖中間的什錦纖果Q軟牛軋糖，是本身教學及進修齊進的麥田金老師專為廚娘香Q秀節目製作的，擁有菓子教師證、塑型豆沙花教師證、巧克力花教師證等的麥田金老師提醒用蛋白霜粉(乾燥的蛋白)代替水份比較高的新鮮蛋白，是這樣比較好操作。

糖果牛軋糖甜點

2024年04月23日 1:52 AM

輕鬆自製提拉米蘇冰糕混搭慕斯冰淇淋口感

面對天氣高溫，來一點消暑的美味冰品是不可少的。這次分享的食譜是「提拉米蘇風味」的義大利冰糕（Tiramisu Semifreddo)，它混搭了兩個義大利經典：提拉米蘇跟冰糕（Semifreddo），味道清爽，口感介於慕斯跟冰淇淋之間，作法與材料都很簡單。

甜點料理冰品食譜提拉米蘇熱門食譜冰淇淋慕斯

2024年04月20日 7:56 AM

地瓜圓、炸地瓜球夜市小吃甜點輕鬆做

地瓜是常見的食材，營養健康又美味，可以抑制食慾，戰勝飢餓感。地瓜鹹甜都好吃。接下來為讀者介紹三個簡單好做的地瓜甜點，自己動手做更有成就感。

地瓜番薯地瓜圓甜點地瓜料理地瓜球點心

2024年04月15日 11:59 PM

【廚娘香Q秀】踏雪尋莓和橙香巧克力塔

在大學餐飲廚藝系擔任專技助理教授的史惠麟老師很仔細的分享踏雪尋梅/橙香巧克力塔。他表示除非做磅蛋糕用中筋麵粉，不然一般都用低筋。製作蛋白霜為求膨脹性及彈性，要分3次加細砂糖，最後一次加糖，一起加玉米粉可以吸水份讓蛋白體的質更好。烤模不用上油直接將蛋糊裝入約7-8分滿，餅乾碎放入塔模中，要均勻確實的壓實，並放冷凍冰上半小時。

巧克力塔蛋糕甜點巧克力

2024年04月11日 1:18 AM

用鑄鐵鍋烤布朗尼蛋糕這美味的配方你想不到

一個12英寸的平底鑄鐵鍋幾乎可以烹製任何食物，從早餐到甜點都可以，布朗尼蛋糕（brownies）也不例外。最好吃的布朗尼是邊緣酥脆、有嚼勁，中間則口感豐富、鬆軟。為了給布朗尼蛋糕增加少許微辣的多層次風味，我們在麵粉混合物中加入了肉桂粉、胡椒粉和辣椒粉。這種微辣的味道與布朗尼的甜味相得益彰。

鑄鐵鍋布朗尼蛋糕巧克力棉花糖　

2024年04月10日 8:41 PM

【廚娘香Q秀】白巧克力佐覆盆子塔

專長糖花蛋糕、糖雕、藝術麵包的裴志偉老師，以酸中帶甜的誘人覆盆子，搭配香醇濃郁的白巧克力，完成白巧克力佐覆盆子塔，讓人見識烘焙冠軍的功力！

廚娘香Q秀甜點白巧克力覆盆子

2024年04月07日 3:24 AM

自製法式馬卡龍網紅授祕訣常見問題全解

想自製夢幻甜點法式馬卡龍，但高失敗率讓人卻步。前一個「食不相瞞」的視頻，糖餃子詳盡地介紹製作的步驟、技巧和注意事項，不少讀者照著該指引，烘培出完美的成品，並留言表達驚喜和滿心的感謝，其中不乏烘培新手。

馬卡龍烘培甜點蛋白霜

2024年04月05日 7:55 AM

自製法式馬卡龍不失敗降低濕度關鍵三步驟

法式夢幻甜點馬卡龍的材料、作法很簡單，但由於它對濕度相當敏感，失敗率非常高。只要掌握3個關鍵技巧降低濕度，便能烤出精巧細緻的馬卡龍：外殼飽滿平滑，有著漂亮的裙襬；以及獨特的口感：外酥內軟又帶點黏牙感。

馬卡龍夢幻甜點製作技巧抹茶

2024年04月02日 7:54 AM

【廚娘香Q秀】西式點心：檸檬塔

提到人氣甜點美味且精緻的甜點中，當然不能少掉檸檬塔。著作65℃湯種麵包的陳郁芬老師分享經典的檸檬塔。她表示先做塔皮，只要無鹽奶油、細砂糖、鹽都能拌在一起即可，並不用到打發，而在塔皮上再刷上蛋白，是可以隔絕水氣，讓塔皮酥脆。擠香緹餡的密訣就是手拿擠花袋時手不要太靠近塔皮邊。

廚娘香Q秀西式點心檸檬塔甜點美味

2024年03月23日 1:15 AM

常常睡不著嗎？5種安神助眠的藥膳輪流吃

很多中年女性常常因失眠、睡不安穩、睡夢紛壇、醒的早而致睡眠不佳，影響體力和精力，總感到無精打彩，心有餘而力不足。由此看來，中年女性還是常吃點能夠安神助眠的藥膳好。

藥膳助眠保健養生食譜失眠

2024年03月18日 9:46 AM

我經常用馬克杯做布朗尼蛋糕五分鐘就完成

很多時候，我們會興致勃勃地開始一項烘焙計劃，但這些時刻並不總是與我們對巧克力甜點的渴望相配。通常情況下，當我們坐下來在電視機前放鬆時，我們就會開始想吃一塊熱乎乎、軟綿綿的自製布朗尼蛋糕，使我們心滿意足，整晚都會坐在那裡。

美味鬆軟布朗尼蛋糕

2024年03月11日 2:27 PM

【廚娘香Q秀】咖啡核桃小蛋糕

充分發揮工程師的本領，陳嘉吉老師運用攪拌機、打蛋器、烤焙紙、L型抹刀、烤箱、半盤深烤盤…分享咖啡核桃小蛋糕。富含不飽和脂肪酸的核桃，融入咖啡蛋糕之中，多份健康。主角咖啡不能用市售二合一或三合一咖啡，也不能用咖啡豆磨好的粉，要用即溶咖啡粉。

廚娘香Q秀咖啡核桃蛋糕

2024年03月10日 3:05 AM

意大利卡布里巧克力蛋糕不含麵粉的美味甜點

意大利卡布里無麵粉巧克力蛋糕（Torta caprese）含有磨的很細的杏仁粉，能巧妙地分開粘在一起的麵糊。我們製作的版本含有融化的黃油和黑巧克力，還有香草精、可可粉和鹽，這些成分提升了巧克力的多重風味。

意大利杏仁粉巧克力蛋糕

2024年03月08日 2:38 PM

不需要烤箱！電鍋也能做好吃的焦糖布丁

許多人因為家裡沒有烤箱，不曾在家中自己做布丁，沒關係，只要有電鍋，就可以開始動手做焦糖布丁了。

焦糖布丁電鍋料理自製甜點

2024年03月07日 7:53 AM

【廚娘香Q秀】西式點心：菠蘿脆皮草莓泡芙

奶香味四溢酥酥脆脆的泡芙外皮，搭配新鮮草莓，一口咬下時的爆漿口感，是幸福和開心的。甜點是經營網路專頁的漢妮人生畫布。她分享在自己家裡可以烘烤出的菠蘿脆皮草莓泡芙，特別選用細砂糖，這樣口感會有脆脆的感覺，另外將麵糊放入擠花袋中，可用刮板往前推，這樣麵糊不會有損耗。

廚娘香Q秀西式點心菠蘿草莓泡芙

2024年02月29日 1:52 AM

巴斯克焦香起士蛋糕材料簡單自製成功率高

巴斯克焦香起士蛋糕，曾被紐約時報評選為2019年的年度甜點。有著濃濃的起士香，融合著煙燻的焦香與柔和的奶香；冷藏後吃，質地紮實、綿密，非常療癒。值得一提的是，它的材料簡單，做起來不太費工，自製成功率很高。

起士蛋糕蛋糕烘焙甜點食譜自製蛋糕

2024年02月09日 1:40 PM

巧克力鷹嘴豆泥意外好吃的情人節甜點

這款鷹嘴豆泥甜點是出人意料的美味，而且仍然含有傳統鷹嘴豆泥的蛋白質和纖維。可以試試用香蕉和蘋果片、椒鹽脆餅（pretzels）、草莓或全麥餅乾（graham crackers）來搭配這款甜甜的巧克力醬。

巧克力鷹嘴豆泥情人節甜點

2024年02月08日 3:00 PM

提升甜點精緻口感這8種醬汁一定要學會

甜食愛好者們也許常常感到一種遺憾，就是品質卓越的甜點往往只出現在精品餐廳或糕點屋，而且價格昂貴；而我們日常在超市裡買到的甜點，很多都是口味單調、品質普通的。其實，我們可以用一種簡單的方法來改善這種情況，就是調製甜點醬汁。

甜點醬汁糖釉巧克力醬奶油醬

2024年02月04日 2:18 PM

【廚娘香Q秀】巴斯克起司蛋糕和五香鹹豬肉

全力為生活中每一個重要的人創造幸福與美好的湘湘老師，擅長食譜開發創作料理，帶來2019年最夯的巴斯克乳酪蛋糕。她這次做了低醣版，並將步驟清楚分段，做起來真的很簡單。湘湘老師提醒進烤箱前，烘焙紙要先揉一揉讓它皺，這樣烤出來的巴斯克起司蛋糕外形就對味了。

廚娘香Q秀人氣料理蛋糕鹹豬肉

2024年02月02日 4:32 AM

【廚娘香Q秀】豆乳蛋糕盒和帕恰狗造型餅乾

豆乳蛋糕盒是用豆漿取代牛奶的蛋糕，著作：「玄奇的玩藝cake」的林芝玄老師表示燙麵戚風蛋糕體的保濕度好，口感濕潤。而製作恰狗造型餅乾時，奶油要室溫軟化再加過篩糖粉，並打發至絨毛狀微白。加蛋黃可增加餅乾鬆些的口感。

廚娘香Q秀蛋糕餅乾豆乳蛋糕餅乾

2024年01月23日 4:10 AM

【廚娘香Q秀】低卡戚風蛋糕和綜合莓果淋醬

製作甜點可以不用糖、不用麵粉甚而連油都不用嗎？低醣料理研究家田安石老師分享無糖無麵粉無油戚風蛋糕/綜合莓果淋醬。使用馬卡龍專用的烘焙用杏仁粉沒有杏仁味，乾燥南瓜粉及無鋁泡打粉都要過篩，脫模也很重要。蛋糕不油不膩，滿滿的蛋白質飽足感十足。

廚娘香Q秀輕食養生蛋糕莓果淋醬

2024年01月09日 12:19 AM

自製法式麝香葡萄果醬口感奢華簡單好做

製作法式果醬得用新鮮水果、砂糖和檸檬汁，不採用人工果膠。掌握食材三原則－－水果、糖、酸，先糖漬，然後熬煮，可吃到甜美的完整果肉，享受優雅果香、奢華口感。果醬除了作為抹醬，還能佐甜點、入鹹點、調製飲品。

果醬料理葡萄料理果醬用途天然果醬食譜抹醬料理法式果醬食譜

2024年01月07日 7:50 AM

【廚娘香Q秀】卡蕾特海鹽酥餅和旅行蛋糕

大學餐飲廚藝系專技助理教授史惠麟分享卡蕾特海鹽酥餅/Ruby旅行蛋糕。法式小餅乾卡蕾特海鹽酥餅濃濃的奶油香氣，和加入適度的鹽之花、蘭姆酒有著絕妙的平衡。史惠麟老師表示打奶油硬的不需要太多空氣在裡面的，會用漿狀來拌軟。打蛋白、戚風、海綿等，需要大量空氣的，就用球形的。要有筋性的如麵包、饅頭可用勾狀的。

廚娘香Q秀蛋糕點心鹽酥餅蛋糕

2023年12月28日 10:46 PM

希臘酸奶香草醬：5分鐘完成健康美味的醬料