甜点料理

在大学餐饮厨艺系担任专技助理教授的史惠麟老师很仔细的分享踏雪寻梅/橙香巧克力塔。他表示除非做磅蛋糕用中筋面粉，不然一般都用低筋。制作蛋白霜为求膨胀性及弹性，要分3次加细砂糖，最后一次加糖，一起加玉米粉可以吸水分让蛋白体的质更好。烤模不用上油直接将蛋糊装入约7-8分满，饼干碎放入塔模中，要均匀确实的压实，并放冷冻冰上半小时。

巧克力塔蛋糕甜点巧克力

2024年04月11日 1:18 AM

用铸铁锅烤布朗尼蛋糕这美味的配方你想不到

一个12英寸的平底铸铁锅几乎可以烹制任何食物，从早餐到甜点都可以，布朗尼蛋糕（brownies）也不例外。最好吃的布朗尼是边缘酥脆、有嚼劲，中间则口感丰富、松软。为了给布朗尼蛋糕增加少许微辣的多层次风味，我们在面粉混合物中加入了肉桂粉、胡椒粉和辣椒粉。这种微辣的味道与布朗尼的甜味相得益彰。

铸铁锅布朗尼蛋糕巧克力棉花糖　

2024年04月10日 8:41 PM

【厨娘香Q秀】白巧克力佐覆盆子塔

专长糖花蛋糕、糖雕、艺术面包的裴志伟老师，以酸中带甜的诱人覆盆子，搭配香醇浓郁的白巧克力，完成白巧克力佐覆盆子塔，让人见识烘焙冠军的功力！

厨娘香Q秀甜点白巧克力覆盆子

2024年04月07日 3:24 AM

自制法式马卡龙网红授秘诀常见问题全解

想自制梦幻甜点法式马卡龙，但高失败率让人却步。前一个“食不相瞒”的视频，糖饺子详尽地介绍制作的步骤、技巧和注意事项，不少读者照着该指引，烘培出完美的成品，并留言表达惊喜和满心的感谢，其中不乏烘培新手。

马卡龙烘培甜点蛋白霜

2024年04月05日 7:55 AM

自制法式马卡龙不失败降低湿度关键三步骤

法式梦幻甜点马卡龙的材料、作法很简单，但由于它对湿度相当敏感，失败率非常高。只要掌握3个关键技巧降低湿度，便能烤出精巧细致的马卡龙：外壳饱满平滑，有着漂亮的裙䙓；以及独特的口感：外酥内软又带点黏牙感。

马卡龙梦幻甜点制作技巧抹茶

2024年04月02日 7:54 AM

【厨娘香Q秀】西式点心：柠檬塔

提到人气甜点美味且精致的甜点中，当然不能少掉柠檬塔。著作65℃汤种面包的陈郁芬老师分享经典的柠檬塔。她表示先做塔皮，只要无盐奶油、细砂糖、盐都能拌在一起即可，并不用到打发，而在塔皮上再刷上蛋白，是可以隔绝水汽，让塔皮酥脆。挤香缇馅的密诀就是手拿挤花袋时手不要太靠近塔皮边。

厨娘香Q秀西式点心柠檬塔甜点美味

2024年03月23日 1:15 AM

常常睡不着吗？5种安神助眠的药膳轮流吃

很多中年女性常常因失眠、睡不安稳、睡梦纷坛、醒的早而致睡眠不佳，影响体力和精力，总感到无精打彩，心有余而力不足。由此看来，中年女性还是常吃点能够安神助眠的药膳好。

药膳助眠保健养生食谱失眠

2024年03月18日 9:46 AM

我经常用马克杯做布朗尼蛋糕五分钟就完成

很多时候，我们会兴致勃勃地开始一项烘焙计划，但这些时刻并不总是与我们对巧克力甜点的渴望相配。通常情况下，当我们坐下来在电视机前放松时，我们就会开始想吃一块热乎乎、软绵绵的自制布朗尼蛋糕，使我们心满意足，整晚都会坐在那里。

美味松软布朗尼蛋糕

2024年03月11日 2:27 PM

【厨娘香Q秀】咖啡核桃小蛋糕

充分发挥工程师的本领，陈嘉吉老师运用搅拌机、打蛋器、烤焙纸、L型抹刀、烤箱、半盘深烤盘…分享咖啡核桃小蛋糕。富含不饱和脂肪酸的核桃，融入咖啡蛋糕之中，多份健康。主角咖啡不能用市售二合一或三合一咖啡，也不能用咖啡豆磨好的粉，要用即溶咖啡粉。

厨娘香Q秀咖啡核桃蛋糕

2024年03月10日 3:05 AM

意大利卡布里巧克力蛋糕不含面粉的美味甜点

意大利卡布里无面粉巧克力蛋糕（Torta caprese）含有磨的很细的杏仁粉，能巧妙地分开粘在一起的面糊。我们制作的版本含有融化的黄油和黑巧克力，还有香草精、可可粉和盐，这些成分提升了巧克力的多重风味。

意大利杏仁粉巧克力蛋糕

2024年03月08日 2:38 PM

不需要烤箱！电锅也能做好吃的焦糖布丁

许多人因为家里没有烤箱，不曾在家中自己做布丁，没关系，只要有电锅，就可以开始动手做焦糖布丁了。

焦糖布丁电锅料理自制甜点

2024年03月07日 7:53 AM

【厨娘香Q秀】西式点心：菠萝脆皮草莓泡芙

奶香味四溢酥酥脆脆的泡芙外皮，搭配新鲜草莓，一口咬下时的爆浆口感，是幸福和开心的。甜点是经营网路专页的汉妮人生画布。她分享在自己家里可以烘烤出的菠萝脆皮草莓泡芙，特别选用细砂糖，这样口感会有脆脆的感觉，另外将面糊放入挤花袋中，可用刮板往前推，这样面糊不会有损耗。

厨娘香Q秀西式点心菠萝草莓泡芙

2024年02月29日 1:52 AM

巴斯克焦香起士蛋糕材料简单自制成功率高

巴斯克焦香起士蛋糕，曾被纽约时报评选为2019年的年度甜点。有着浓浓的起士香，融合著烟熏的焦香与柔和的奶香；冷藏后吃，质地扎实、绵密，非常疗愈。值得一提的是，它的材料简单，做起来不太费工，自制成功率很高。

起士蛋糕蛋糕烘焙甜点食谱自制蛋糕

2024年02月09日 1:40 PM

巧克力鹰嘴豆泥意外好吃的情人节甜点

这款鹰嘴豆泥甜点是出人意料的美味，而且仍然含有传统鹰嘴豆泥的蛋白质和纤维。可以试试用香蕉和苹果片、椒盐脆饼（pretzels）、草莓或全麦饼干（graham crackers）来搭配这款甜甜的巧克力酱。

巧克力鹰嘴豆泥情人节甜点

2024年02月08日 3:00 PM

提升甜点精致口感这8种酱汁一定要学会

甜食爱好者们也许常常感到一种遗憾，就是品质卓越的甜点往往只出现在精品餐厅或糕点屋，而且价格昂贵；而我们日常在超市里买到的甜点，很多都是口味单调、品质普通的。其实，我们可以用一种简单的方法来改善这种情况，就是调制甜点酱汁。

甜点酱汁糖釉巧克力酱奶油酱

2024年02月04日 2:18 PM

【厨娘香Q秀】巴斯克起司蛋糕和五香咸猪肉

全力为生活中每一个重要的人创造幸福与美好的湘湘老师，擅长食谱开发创作料理，带来2019年最夯的巴斯克乳酪蛋糕。她这次做了低糖版，并将步骤清楚分段，做起来真的很简单。湘湘老师提醒进烤箱前，烘焙纸要先揉一揉让它皱，这样烤出来的巴斯克起司蛋糕外形就对味了。

厨娘香Q秀人气料理蛋糕咸猪肉

2024年02月02日 4:32 AM

【厨娘香Q秀】豆乳蛋糕盒和帕恰狗造型饼干

豆乳蛋糕盒是用豆浆取代牛奶的蛋糕，著作：“玄奇的玩艺cake”的林芝玄老师表示烫面戚风蛋糕体的保湿度好，口感湿润。而制作恰狗造型饼干时，奶油要室温软化再加过筛糖粉，并打发至绒毛状微白。加蛋黄可增加饼干松些的口感。

厨娘香Q秀蛋糕饼干豆乳蛋糕饼干

2024年01月23日 4:10 AM

【厨娘香Q秀】低卡戚风蛋糕和综合莓果淋酱

制作甜点可以不用糖、不用面粉甚而连油都不用吗？低糖料理研究家田安石老师分享无糖无面粉无油戚风蛋糕/综合莓果淋酱。使用马卡龙专用的烘焙用杏仁粉没有杏仁味，干燥南瓜粉及无铝泡打粉都要过筛，脱模也很重要。蛋糕不油不腻，满满的蛋白质饱足感十足。

厨娘香Q秀轻食养生蛋糕莓果淋酱

2024年01月09日 12:19 AM

自制法式麝香葡萄果酱口感奢华简单好做

制作法式果酱得用新鲜水果、砂糖和柠檬汁，不采用人工果胶。掌握食材三原则－－水果、糖、酸，先糖渍，然后熬煮，可吃到甜美的完整果肉，享受优雅果香、奢华口感。果酱除了作为抹酱，还能佐甜点、入咸点、调制饮品。

果酱料理葡萄料理果酱用途天然果酱食谱抹酱料理法式果酱食谱

2024年01月07日 7:50 AM

【厨娘香Q秀】卡蕾特海盐酥饼和旅行蛋糕

大学餐饮厨艺系专技助理教授史惠麟分享卡蕾特海盐酥饼/Ruby旅行蛋糕。法式小饼干卡蕾特海盐酥饼浓浓的奶油香气，和加入适度的盐之花、兰姆酒有着绝妙的平衡。史惠麟老师表示打奶油硬的不需要太多空气在里面的，会用浆状来拌软。打蛋白、戚风、海绵等，需要大量空气的，就用球形的。要有筋性的如面包、馒头可用勾状的。

厨娘香Q秀蛋糕点心盐酥饼蛋糕

2023年12月28日 10:46 PM

希腊酸奶香草酱：5分钟完成健康美味的酱料

当你需要快速简便的点心时，希腊酸奶酱（Greek yogurt dip，又称希腊优格酱）就是最佳选择。只需5分钟就能完成，而且很容易客制，还可以提前制作。

希腊酸奶香草酱希腊优格沾酱

2023年12月27日 3:31 PM

轻松做甜点：西班牙风肉桂焦糖布丁

这次做的方式是先做卡士达酱再冰起来，好处是少用到一种厨具，也不用设定烤箱，直接冰起来就完成了！当然我没有要做很单纯无聊的口味，因为用到这种材料的甜点奶味比较重，而且用卡士达酱的方式凝固的话，吃的时候黏在舌头上，很容易吃腻。

焦糖布丁甜点卡士达酱西班牙甜点法国甜点

2023年12月23日 4:39 PM

【厨娘香Q秀】台式马卡龙

被称为台式马卡龙的台湾传统小西点分蛋式牛粒，外酥内软的口感，配上浓浓的蛋香与义式甜奶油，让人一口接一口！台湾、香港、新加坡、马来西亚专任烘焙讲师谢岳恩表示，全蛋做的牛粒较湿润也不会油腻，蛋白霜与蛋黄相拌匀后，再用纸张装些低筋面粉再拍打入内，并要用往上捞的方式再度拌合。

厨娘香Q秀西点蛋糕台式马卡龙

2023年12月14日 1:47 AM

在家自制酥粒：给糕点或面包增加酥脆口感

多年来，我一直想在经典的蓝莓松饼（又称马芬）或酸奶蛋糕上面加酥粒（streusel topping）以增加酥脆的口感，后来才知道原来制作酥粒是如此简单。在这个食谱中，我要教你如何制作酥粒，并分享一些可以用来搭配酥粒的食谱。准备好开启一个黄油味（奶油味）十足、酥脆美味的烘焙世界吧。

酥粒烘焙马芬糕点酥脆松饼

2023年12月12日 1:57 PM

自制超美味卡士达浓醇奶香永远吃不腻

浓醇鲜奶和蛋香，滑顺口感，卡士达永远吃不腻。现在我们一起来做香醇卡士达，满足自己的味蕾。

卡士达自制点心奶油早餐

2023年12月04日 7:46 AM

【厨娘香Q秀】平平安安苹果菓子

高颜值又好吃的模拟水果，不只颜色样子外型逼真，连内馅滋味都令人惊喜！著作麦田金老师的解密烘焙~蛋糕与西点；甜派，咸派，慕斯，水果塔的麦田金老师分享平平安安苹果菓子，里面夹心水晶冻就是用青苹果果泥。她提醒混合好的寒天粉及糖加入锅中与苹果泥及冷开水搅匀时，一定要煮到沸腾。而求肥在菓子皮里，扮演着粿粹的角色，要用蒸的方式。

厨娘香Q秀甜点苹果菓子

2023年11月28日 12:14 AM

【一箪食】多莓麦片酥

今天分享的酥皮水果甜点，你不会在烘焙店找得到，但它却是流行的居家烘焙食谱。

一箪食多莓麦片酥麦片莓果水果

2023年11月19日 4:10 PM

将黑豆的营养加入三餐中 9款美味黑豆料理

黑豆价格实惠、用途广泛，营养价值高，可添加到各种型态的饮食中，甚至能以意想不到的方式融入三餐菜肴。数千年前人们已经认识到黑豆的营养，将它们加入三餐饮食中。我们将进一步了解如何在烹饪中充分发挥黑豆的风味和口感，并且教大家每日三餐黑豆怎么吃，例如早餐来个黑豆墨西哥烤蛋，晚餐吃黑豆炖猪排，甜点可选黑豆蛋糕或黑豆冰棒。

黑豆墨西哥烤蛋每日三餐黑豆怎么吃黑豆蛋糕黑豆冰棒

2023年11月16日 2:53 PM

空气炸锅版肉桂甜甜圈 10分钟出炉不油腻