甜点料理

西餐的灵魂就在于酱汁！学会调制配搭各种食材的佐酱，就能在家复制餐厅的美味。本文由专业大厨教你做好西餐！不必花大钱上课，一次学会职人主厨才知道的西式主菜“培根猪肉卷闪电泡芙佐芒果酱汁”的料理程序与呈现技法！

2023年06月21日 6:33 AM

传统糕点咕咕霍夫蛋糕，是以中空螺旋纹形的模子，做成特殊皇冠形外观的特色蛋糕。透过在国内外厨艺竞赛屡获金奖的杜佳颖老师分享，可以用可丽露模子做出造型美丽的小咕咕霍夫。杜老师提到花生咕咕霍夫的蛋黄、蛋白不需要打发，只要拌均匀。含糖量多才可以保湿，因此要选择健康的椰子油及椰子蜜糖。

厨娘香Q秀蛋糕点心布朗尼

2023年06月11日 11:05 PM

自制巧克力布丁完美的餐后甜点

吃完午餐或晚餐想来点甜点时，这款自制的巧克力布丁是你的首选。需注意的是，自制巧克力布丁如果巧克力用量不足，布丁会少了些风味；如果可可脂（cocoa butter，或称可可油）放的太多，甚至会产生颗粒状的口感。只有使用适量的苦甜巧克力，搭配不加糖的可可粉和浓缩咖啡粉才能创造出最佳的巧克力风味。

巧克力布丁餐后甜点香草精布丁可可粉

2023年06月10日 1:43 PM

【厨娘香Q秀】金马奖指定甜点：知名乳酪蛋糕

2010年成立品牌，专心投入cheese蛋糕产业，这几年连续获得金马奖指定品牌，国际亚洲无添加A.A.美食奖三星的起士公爵执行长王奕凯表示，想要从食物中获得健康，先从原物料的‘舍’开始，凭借热诚和使命，终于研发出符合期许的‘4D蛋糕’，4D即是：不添加奶油(De-Butter)、不添加鲜奶油(De-Whipped cream)、不添加淀粉(De-Star...

厨娘香Q秀蛋糕原味乳酪

2023年06月06日 9:58 PM

【厨娘香Q秀】法式点心：盛夏必吃“芒果塔”

法式杏仁派皮加上香甜浓郁的芒果慕斯馅，打造出的夏日芒果塔，是由有非常丰富教学经验的麦田金无私地把最好的技术与知识，分享给喜爱烘焙的观众朋友们！二用的芒果慕斯馅，一可当水果派另一可当冰淇淋。加杏仁粉可以增加派皮的口感，无盐发酵奶油要用冰硬切碎的。派皮面团用叉子打洞，放入冰箱冷冻库冰冻20分钟定型，这样烤时也好看。重石要用烤箱专用的。做内馅的温度控制好，就没...

厨娘香Q秀法式点心芒果塔法式料理

2023年06月04日 11:05 PM

【厨娘香Q秀】栗香皇冠蛋糕和蜂蜜抹茶可丽露

研发各式厨艺教学分享与撰写食谱书籍的莉雅老师，深信佳肴应美如艺术品，有温度，但制作不复杂。秋意浓栗香皇冠蛋糕/蜂蜜抹茶可丽露的分享，简单好做又美味！

厨娘香Q秀蛋糕点心皇冠蛋糕法式甜点

2023年05月28日 6:32 AM

母亲节礼物：自制“咖啡布丁”给妈妈惊喜

我妈妈喜欢在床上吃早餐。谁会不喜欢呢？事实上，她很幸运，我父亲几乎每天早上都给她准备咖啡，并递上当天的报纸。她以前不得不每天很早就去上班，这样工作了30年后，她很享受这种慢节奏早晨的感觉。

母亲节咖啡布丁早餐

2023年05月10日 12:15 PM

【厨娘香Q秀】古早味焦糖奶茶蛋糕

让新加坡、马来西亚及全台学员，称为“无雷老师”的蟹老板谢岳恩，分享在家就能做出好吃的焦糖奶茶蛋糕。每一口都能吃到甘甜香浓的焦糖奶茶蛋糕的重点，要利用白报纸左右转动，混合均匀过筛的低筋面粉、泡打粉、奶粉。如果做多了奶茶焦糖奶油酱可放上七天，也可以涂抹吐司。

厨娘香Q秀蛋糕古早味

2023年04月21日 10:11 PM

【厨娘香Q秀】拉丝香芋条和千层芋头酥

经典不败、高人气的中式点心拉丝香芋条/千层芋头酥，透过专门辅导职校学生们提升技能及在全省各厨艺教室教学的郑元勋老师分享，送礼自食两相宜。港点小王子郑元勋老师表示芋头不挑细长形的，芋头蒸好时颜色较灰，因此有人会加些可食用色素让外表颜色变好看。拉丝香芋条里的现成麻糬条可在食品材料行买，也可用披萨乳酪丝代替。

厨娘香Q秀中式点心香芋条芋头酥

2023年04月11日 11:26 PM

英式红萝卜核桃凤梨蛋糕：吃过就知有多好吃

很多人没有吃过红萝卜蛋糕。我教学校的孩子们做这款蛋糕，通常大家刚开始都很抗拒，吃过后就会瞬间被圈粉，真的非常好吃，而且营养满分！非常鼓励大家动手做看看，简单就能完成美味的健康甜点。

红萝卜蛋糕减糖烘焙核桃

2023年04月11日 9:18 AM

伯爵红茶乳酪戚风蛋糕减糖口感与美味不变

这一款蛋糕我超喜欢，淋在蛋糕上咸咸甜甜的乳酪馅搭配软绵绵的戚风蛋糕，如果不说的话完全不会发现有减糖，超级好吃！

戚风蛋糕减糖伯爵红茶甜点烘焙

2023年04月09日 9:28 AM

DIY美味减糖点心冠军主厨公开烘焙秘诀

减糖烘焙很多，但要了解食材的运用比例、特性，才能做出真正好吃的减糖食物。对身为厨师的我来说，即便减糖，食物的口感和味道也是不能牺牲的必要条件。只要好吃，而且做起来轻松不费力，自然就会成为持之以恒的健康饮食。

减糖烘焙戚风蛋糕精致食物减糖蛋糕

2023年04月08日 9:29 AM

【厨娘香Q秀】快速小面包和马铃薯甜甜圈

人生吃到第一颗比司吉之后，出生烘焙食品家庭的简道铭主厨，自此爱上这有点干、带点面粉香的食物，因此特别分享快速小面包/马铃薯甜甜。虽然都是简单的东西，但每个细节也有些小技巧，面团要慢慢加入鲜奶切拌，而且要放入冷藏松弛，不可室温松弛。隐藏开心欢愉元素的甜甜圈，面团中加了马铃薯泥，口感更Q软有弹性。马铃薯甜甜圈马铃薯可以先打成泥QQ的，而加入低粉会有蛋糕的口感...

厨娘香Q秀面包点心甜甜圈小面包

2023年04月04日 10:05 PM

无麸质巧克力蛋糕简单易做聚会也能端上桌

这款巧克力蛋糕作法超级简单，只需少量的原料就能做成。它与一般的蛋糕不同，不含任何面粉，是天然无麸质，而且口感特别松软。在我测试这个食谱的时候，家里来了一群10岁的小女孩，她们一致称赞这是她们吃过最好吃的巧克力蛋糕。

无麸质巧克力蛋糕回味无穷

2023年03月23日 8:55 PM

无面粉巧克力蛋糕想吃甜点的时候都可以做

这款无面粉巧克力蛋糕添加了苹果和核桃特别的美味。在逾越节（Passover）或任何你想吃甜点的时刻，都可以尝试这个珍藏版的家庭食谱。

面粉巧克力蛋糕甜点

2023年03月21日 1:52 PM

【厨娘香Q秀】北海道乳酪戚风杯

一看就让人疗愈的北海道乳酪戚风杯，爆浆的乳酪卡士达内馅，好吃极了！担任烘焙比赛监评跟裁判的陈郁芬老师表示，北海道乳酪戚风杯的内馅牛奶、细砂糖可以用网状打蛋器搅拌，而且牛奶不用煮到沸腾。做蛋糕体时，搅拌机钢盘要清洗干净不能有水有油。

厨娘香Q秀甜点下午茶戚风蛋糕

2023年02月19日 11:52 PM

情人节甜点试试无麸质的布朗尼迷你蛋糕

这款不太甜的迷你甜点结合了花生酱杯和巧克力蛋糕的味道。藜麦粉（Quinoa flour）增加了蛋白质含量，又能做出无麸质甜点，当然也可以用白色全麦粉代替。

情人节布朗尼蛋糕无麸质蛋白质甜点

2023年02月14日 10:38 AM

【厨娘香Q秀】百年人气小吃：芋头做的美食

以追求美食烹调美食当终身志业的张丽蓉老师，特别分享芋头盛会~鹿港芋头圆/香煎芋丝饼。芋头中含有植化素皂素，另外芋头纤维含量高，可帮助肠内好菌增长。处理芋头小撇步，可以透过热破坏、戴手套避免与生芋头直接接触或是保持在干燥状态削皮等，即能避免咬手的状况！另外吃芋头如果胀气，可吃梅子或紫苏。

厨娘香Q秀台湾小吃芋头美食

2023年01月24日 1:59 AM

法式吐司这样搭才好吃不会料理也要先收藏

法式吐司吃法多多，简单抹酱或裹鸡蛋糊煎烤都超享受；更棒的是，配与甜、酸、咸、辣都毫无违和感。现在，准备好要烹饪一份专属风味了吗？让这里的法式吐司食谱陪你开启疗愈“食”光吧。

法式吐司食谱吐司早餐

2023年01月18日 11:50 PM

免烘烤终极美食：玉米片小甜饼

这些充满花生酱味道的玉米片小甜饼，脆脆的又有嚼劲，吃起来像糖果一样。最重要的是，你只要六种食材，无需烘焙，25分钟左右就能做好一批。

玉米片小甜饼免烤花生酱烘烤

2023年01月18日 10:35 AM

奶油糖酱和磅蛋糕的作法美味甜点人人爱

早在我们爱上海盐焦糖（salted caramel）之前，都是奶油糖（butterscotch）的天下。尽管这种硬糖出现在姨姨（Auntie）柜台上透明的罐子里很诱人，我们喜欢将光滑温热的奶油糖酱淋在香草冰激凌上，还有美味的奶油糖布丁和充满坚果味的奶油软糖也是让人很难拒绝的美味甜点。

奶油糖酱磅蛋糕海盐甜点

2022年12月27日 12:52 PM

从瑞典风靡到全球“瑞典球形肉桂卷”制作详解

传统的瑞典肉桂卷除了家庭式的以烤盘烘烤以外，另一种特色造型就是以辫子球形的样式单个制作。必须先将面团以三辫的编法编好，再将面团轻柔的卷起成圆圈，造型上要做到整齐好看，非常考验着制作者的功力。

肉桂卷瑞典面包烘焙美食

2022年12月14日 2:22 PM

和孩子一起DIY巧克力花生酱杯

用牛奶巧克力片（milk chocolate chips）烘焙糕点非常方便，无需切碎巧克力、清理或是吃掉那些剩下的碎屑。但有时它们和牛奶巧克力条（milk chocolate bar）的作用不太一样。我们知道，这有些令人费解。

DIY 巧克力花生酱杯孩子

2022年12月11日 5:47 PM

【厨娘香Q秀】养生桂圆蛋糕和巧克力杏仁饼干

口感绵密美味的养生桂圆蛋糕以及香气十足口感脆中带脆的巧克力杏仁饼干，透过台湾、香港、新加坡、马来西亚专业烘焙讲师谢岳恩的分享，甜蜜幸福滋味深植味蕾。别名蟹老板的谢岳恩特别提到海绵蛋糕最担心面粉结颗粒，所以搅拌至八分均匀即换刮刀，九分均匀再倒入全量的乳酸桂圆干。烤好的养生桂圆蛋糕出炉时要把模具敲一下，让热蛋糕里面的气出来，形状才不会缩收。零失败的巧克力杏仁...

厨娘香Q秀蛋糕点心蛋糕饼干

2022年12月08日 12:22 AM

纽约人最爱的经典芝士蛋糕作法

有些甜点实在太好吃了，似乎不可能在家里自己做出来。不过，现在你最喜爱的甜点梦想即将成为现实。这款经典的纽约芝士蛋糕口感顺滑，味道浓郁，尝上一口就能让你如置身于五星级餐厅。

芝士蛋糕乳酪蛋糕

2022年11月26日 6:54 PM

奶油酥菠萝青苹果乳酪蛋糕作法步骤看这里

青苹果乳酪蛋糕加上奶油酥菠萝的美味甜点。“酥菠萝”泛指“以搓揉粉糖油而成的碎面团屑，完成的各式甜点、蛋糕、糕点”，是家宴、节日与庆典中最受喜爱且不可或缺的美食。

乳酪蛋糕酥菠萝下午茶甜点书摘

2022年11月26日 9:31 AM

【厨娘香Q秀】覆盆莓沙瓦连和旺来蛋糕

覆盆莓又称覆盆子，是由许多小核果聚集而成的聚合果，属于高纤低卡的食物。国内早期具备法式甜点精湛技术的甜点名厨潘楚岷，分享如何用冷冻或新鲜覆盆子，加上等比例的糖去做成覆盆子果酱。因沙瓦莲蛋糕模型中心部分呈凹陷状，即可填入覆盆子果酱，完成好吃的覆盆莓沙瓦连。因覆盆子含胶质，趁热放玻璃罐，盖好盖子倒扣。变真空即可放冰箱放一个月。加上台湾特有凤梨的旺来蛋糕，制作时...

厨娘香Q秀法式小蛋糕沙瓦连蛋糕喜饼礼盒

2022年11月26日 3:51 AM

【厨娘香Q秀】可可无粉蛋糕和焦糖苹果奥地利煎饼

拥有法国蓝带点心及德奥点心经历的郑英男，分享兼顾健康的小点心可可无粉蛋糕/焦糖苹果奥地利煎饼。可可无粉蛋糕使用70%巧克力味道回甘，独特的风味，让你安心轻松吃。可可粉要先过筛，巧克力油脂会影响蛋白，所以要降低搅拌次数。加柑橘、坚果平衡口感。用煎的蛋糕，加上新鲜水果做成的焦糖苹果奥地利煎饼，简单美味。切二至三片苹果，用锡箔纸包好，放烤箱烤10-15分钟，拿出...

厨娘香Q秀美食无粉蛋糕奥地利煎饼

2022年11月19日 4:04 AM

寻找低卡零食？试试这款纯素巧克力香蕉冻