食材小竅門

逢年過節，大部分家庭的冰箱都會塞得滿滿的。為了讓做客的親友能健康舒心地度過假期，製備食物要格外注意。以北美來說，正值暖冬，仍有必要將食物冷藏。不過，澳洲食品微生物學家、食品安全專家凱西‧莫伊爾（Cathy Moir）日前也在「The Conversation」網站刊文，建議讀者打破五個關於食品保鮮的誤區。

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2016年01月02日 7:57 PM

獨門秘笈這樣蒸出的水蛋才嫩滑好吃

華人很喜歡吃蒸水蛋，即嫩滑爽口，又有營養，但是簡單的蒸水蛋要做得漂亮又好吃可不是那麼簡單的，中間有一些竅門，Youtube的一個視頻介紹如何做出嫩滑爽口的鮮奶燉蛋。

小竅門

2015年10月07日 5:41 PM

網絡傳言蛋加鹽產生毒素是真的？

最近網路瘋傳「炒蛋禁忌」、「煮蛋不可加鹽」訊息，因為鹽與蛋中的乳酸菌結合會產生一點綠綠的「氯氣」，是有毒的！蛋是我們每天必吃的食物，加鹽真的會產生毒素？我們聽專家怎麼說。

氯氣雞蛋

2015年06月05日 8:27 PM

檸檬這五大妙用你知道幾個？

檸檬有清熱、殺菌、開胃、化痰的功效。它是鹼性食品，具有濃郁的芳香氣，從果汁到果皮都有妙用。善用檸檬能使人生活更美麗、清潔，作料理更健康可口。

健康檸檬清潔美白除臭

2015年05月01日 7:14 PM

做飯備忘錄這些菜蔬這樣煮才營養

僅僅購買健康食品是不夠的，如何烹煮含有營養成分的食物更重要。很多人認為，在廚房裡儲存甘藍、混合堅果、以及品種多樣的蔬菜等這些營養素豐富的食物，是保證健康飲食的關鍵。但這並不完全正確。如果沒有用正確方式烹煮這些食物，便可能浪費掉許多健康營養物質。

做飯烹飪飲食健康

2015年01月24日 9:44 PM

辨別真全穀食品的竅門

現代飲食越來越精緻吃的是白米飯與白麵包，研究發現很多營養素在精製過程中被剃除，於是坊間也開始有越來越多標榜全榖的食品，要正確判斷真材實料的全榖食品有竅門。

2015年01月08日 10:07 PM

大師出手吳郭魚變鮮味創意菜

魚身厚實的吳郭魚，是台灣餐桌上常見食材，不過，有些人卻因為牠的「土味」敬而遠之。

吳郭魚

2014年01月24日 11:10 PM

歐製高級氣炸鍋新款售價破萬

食用油風暴讓人聞之色變，飛利浦28日推出兩款新氣炸鍋，讓民眾不需用油就可以品嘗香酥美食。新款皆有液晶螢幕，尤其歐洲製造的高級版不僅加大容量、通過標準檢驗局測試，還可設定個人習慣，但兩款售價都要破萬。

Janet 飛利浦食用油

2013年11月29日 12:34 AM

雞肉菲力法國廚師報你吃

不少人吃牛排指名「菲力」，因口感鮮嫩量少，但你知道雞肉也有菲力部位嗎？來台的法國廚師說，這是業界都知道的祕密，一隻全雞只有兩塊，且只有拇指節般大小。

法國菜雞肉

2013年11月10日 11:46 AM

黑醬油上色入味白醬油沾食增鮮

(據民視新聞報導)坊間醬油多，配方口味各不相同，餐廳大廚基本上，將醬油分成三種。

2013年10月28日 11:20 PM

泰式柚子沙拉清爽開胃

秋天正是品嘗柚子的好季節，簡單的柚子與櫛瓜料理，讓飯桌上的好料更吸引家人的青睞…

文旦柚子泰式料理

2013年10月28日 4:29 PM

懶人生活免揉麵包

（大紀元記者顧惠玲台灣台北報導）想吃麵包又怕市售麵包有化學添加物！只要家裡有一台烤箱、耐熱烤鍋和幾種材料，就算沒有攪拌機、麵包機，也能輕鬆做出健康麵包，為生活增添樂趣。

麵包

2013年10月14日 3:59 PM

測試報導－免濾豆漿機做湯煲粥一樣好

食品安全危機四伏，在家DIY自製食品正適合。「免過濾豆漿機」訴求只要20分鐘，香濃的豆漿就可以上桌，但實際測試之後，拿來做濃湯、煲粥一樣好。

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2013年09月14日 3:23 PM

白米、小米打成汁可供勾芡用

毒澱粉風暴席捲全台，常用的澱粉類可能都有問題，讓許多家庭主婦煮飯都很不放心，現在藥學博士出來分享獨門方法，把純天然的白米或小米，用果汁機打成汁，就可以取代太白粉用來做料理勾芡，不但做法簡單，重點是使用起來安心健康。

2013年05月30日 1:36 AM

橄欖油的選購及儲藏

面對雜貨店裡種類繁多、價格懸殊的橄欖油，顧客應該如何選購呢？下面為您提供一些購買橄欖油的指南。

橄欖油

2013年03月18日 6:46 AM

超美味牛排米其林大廚煎給你看

(據民視新聞報導)鮮嫩多汁的牛排，其實在家裡就可以自己煎來吃，但要怎麼做才會好吃?英國米其林三星大廚，赫斯頓，跟你分享他的祕訣。

牛排

2013年01月04日 12:26 AM

水果怎麼吃

千萬別再飯後吃水果。為甚麼？因為空腹吃才能既享受到美味，又讓水果能起到提供身體能量，消肥減瘦，參與生化活動的作用。

水果

2012年11月09日 1:12 AM

十種常見天然植物香料為美味與健康加分

這些天然草本香料，除了能增加膳食中的抗氧化劑和重要礦物質，部份植物香料甚至能減少燒烤時所產生的有毒化學物質。

健康美食食材香料

2012年10月08日 7:50 PM

報給你知：油炸物鬆軟該如何恢復酥脆

油炸物雖然熱量很高，但是酥酥脆脆的口感還是令很多人喜歡吃，但是無論是從外面買回來的或者自己在家油炸的，很多時候一口氣吃不完，隔了幾個小時油炸物就變的鬆軟不好吃了，這時即便放入鍋裡從新油炸，口感也不佳了。

2012年05月04日 4:16 PM

破布子盛產入菜增添口感

南投菜農夫妻，疑似誤將含有劇毒的馬錢子，當成破布子食用，導致悲劇發生，然而兩者外型雖然略為相似，但用途可是大不同。

2011年07月08日 1:04 AM

木耳卡路里低減重新利器

您知道木耳現在運用是越來越廣泛了嗎?像是飲品、沙拉醬、香腸、餅乾都可以用黑木耳來製作，不但嚐起來味道可口，而且卡路里也很低，成為農試所推廣的減重的新利器。

木耳

2011年06月30日 12:51 AM

8個小妙招教你如何買到放心肉

以下8個小妙招教你辨別、買到好的食用肉：注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色，肉表面有水滲出，手指觸摸肉表面不黏手。凍豬肉解凍後有大量淡紅色血水流出。

豬肉新鮮肉妙招

2011年03月06日 2:28 AM

健康飲食北歐居榜首地中海退居其次

在地中海沿岸的國家，當地的食譜常常包括橄欖油、蔬菜、堅果、粗糧、麵包和魚，這使地中海飲食中含很少的來自肉類的飽和脂肪。數據表明：在地中海沿岸國家的人較少患心血管疾病、肥胖症和某些癌症。因此長期以來英國的營養學家一直推宗地中海食譜，想以此來改善英國不良的公共健康狀態，並在蘇格蘭建立了由英國政府資助的高尖端的飲食科學研究。不過，這個近二十年來一直處於飲食界領頭羊...

飲食

2010年04月16日 3:30 AM

年節食材—香菇辨識方法

年節到了，香菇是少不了食材，香菇含有多種礦物質及多量纖維質，特別是素食者的最愛，民眾購買要如何區分台灣自產安全香菇。農委會表示從92年起至今已核發了「臺灣香菇」標章的數量給個別農民87人、香菇販售商家（行）22家。

香菇

2010年02月07日 8:51 PM

【食材小竅門】神奇芡實(六)料理篇