食材小竅門 | 第5頁

食材小竅門

冷凍小黃瓜料理夏日清涼飲品消暑又健康

新鮮的小黃瓜大多用來涼拌、炒菜或醃製，冷凍過的小黃瓜口感沒有新鮮的清脆，但很適合拿來製作小黃瓜雪酪、冰棒、冰沙、冷飲跟冷湯。

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2022年06月14日 10:46 PM

哈密瓜的6大功效、3種切法及1個獨特吃法

與各種水果相比，哈密瓜的美味與營養成分絕不遜色。當你了解了哈密瓜的6種主要營養成分及其功效，你可能會迫不及待地將哈密瓜加入每天的膳食。只是哈密瓜的外皮很厚，想要攝取哈密瓜的營養成分，得先用點技巧切開哈密瓜，然後搭配各種不同的吃法，再切片、切塊、切成楔形。大家應該想知道哈密瓜怎麼挑、哈密瓜怎麼切和哈密瓜怎麼保存。

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2022年06月12日 1:33 PM

哪些食物能增強免疫系統讓身體健康？

除了運動和注重睡眠之外，人們也可以藉由飲食來增強免疫力，以降低生病的機率。那麼，哪些食物有助於增強免疫力呢？

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2022年06月08日 2:30 PM

莓果營養高熱量低避開8誤區延長美味保鮮期

莓果類如草莓、藍莓、覆盆子和黑莓，不僅超級美味，更是營養高、熱量低的超級食物。莓果類功效多，富含抗氧化物和纖維質，營養專家建議將莓果加入日常膳食如黑莓烤起司三明治。莓果極容易被碰傷，只能在室溫下保存3-7天，如何才能將莓果的營養和美味保存更長久？從採買、烹調、莓果保鮮到冷凍莓果，專家提醒大家要避開8個誤區。

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2022年05月30日 12:22 PM

【營養瘦身餐】櫛瓜鮮蝦義大利麵

你還在節食減重嗎？當意志力被擊潰時往往會有報復性的飲食，這樣身體反而不堪負荷。從現在開始讓我們挑選對的食物，即時大吃一頓也可以補救，飢餓時也可以吃到有飽食感，而且補充滿滿的營養。《突破慣性激瘦飲食》一書介紹具有新意的義大利麵食譜--「櫛瓜鮮蝦義大利麵」。

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2022年05月18日 9:59 AM

9種可在Costco購買的常備氣炸鍋食物

用氣炸鍋備餐快速又方便，油的用量減到最少，卻能做出像油炸過的酥脆美食。一旦習慣了倚重氣炸鍋作為料理三餐的工具，看到什麼食材都會忍不住想要用氣炸鍋試著料理看看，尤其是逛好市多（Costco）的時候，好多食物都很適合用氣炸鍋烹調，口感特別酥脆。平時不妨多儲備一些好市多的氣炸鍋食物，包括豆腐、蘋果、地瓜、雞蛋、鮭魚、雞胸肉等。

好市多氣炸鍋食物豆腐蘋果地瓜雞蛋鮭魚雞胸肉鍋貼雞翅春捲鷹嘴豆

2022年05月15日 7:31 PM

【野炊料理】一只鋁盒煮出豐盛的「壽喜燒」

野外露營來一鍋菜肉豐富的「壽喜燒」，鹹甜滋味，舌尖就感受到幸福！《Mess Tin煮飯神器露營╳野炊料理》一書作者介紹「煮飯神器」Mess Tin的優點，因為優異的導熱率可以煮出美味的壽喜燒，不怕燒焦、不怕沒煮熟，導熱均勻又節省瓦斯，料理新手也能輕易上手。

壽喜燒野炊料理露營登山煮飯神器

2022年05月15日 10:14 AM

【野炊料理】小孩最愛美味的手工披薩

戶外野炊料理要如何準備才會省時省力又美味？為了讓挑嘴的孩子玩得開心也吃得開心，《Mess Tin煮飯神器露營╳野炊料理》一書作者介紹運用「加大版煮飯神器」Mess Tin可以製作出全家人都可以享用的披薩料理。不用任何廚藝，一鍋到底，而且食材放多樣一樣會煮熟，讓你吃飽又滿足口感。

野炊料理露營食物披薩水餃皮

2022年05月12日 2:52 PM

5分鐘完成低脂美乃滋濃郁滑順吃多不怕胖

萬用調味醬之一的「美乃滋」往往為平凡的餐點增添了香甜，可惜的是往往過於油膩或是熱量太高。《突破慣性激瘦飲食》一書提供了一款素食低脂的美乃滋食譜，快速簡單好上手，只要5分鐘就可以完成，而且非常適用於想減重的人食用！

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2022年05月08日 9:59 AM

【純素無麩質點心】馬鈴薯條配自製起司醬

運動過後適量地補充碳水化合物，可以幫助快速恢復體力。馬鈴薯是提供熱量的碳水化合物絕佳來源，而這款加了全植物起司醬的「馬鈴薯條」，豐富的滋味肯定會讓你愛不釋口！而這款「起司醬」也很適合用來作為炸物的沾醬或是淋醬。

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2022年05月07日 10:13 AM

【野炊料理】巧克力鍋、千層白菜豬肉鍋食譜

戶外野炊料理要如何準備才會省時省力又美味？《Mess Tin煮飯神器露營╳野炊料理》一書作者介紹「煮飯神器」Mess Tin，一鍋到底就完成一餐。下面介紹2種鍋物，異國「巧克力鍋」和中式「千層白菜豬肉鍋」的食譜，簡單好上手，零廚藝都可以做到！

野炊料理露營食物巧克力鍋鍋物

2022年05月06日 4:37 PM

西瓜皮敷臉治療青春痘？還能做養生料理

將西瓜皮切成薄片敷在臉上，可以治療痘痘，還有鎮定、消炎、補水及美白的效果。

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2022年05月03日 9:30 AM

DIY無麩質純素司康點心表皮酥脆、層次分明

不同於用麵粉製作的司康，這款司康主要使用生蕎麥粉與燕麥粉製作，再加上黑芝麻，讓整體散發著淡淡的芝麻與穀物香氣，也讓滋味變得更耐人回味。另外這款司康使用的是融化的椰子油而非奶油，作法上更簡單，所以更不容易失敗。

純素司康司康無麩質椰子油零失敗料理無麩質司康

2022年05月01日 3:58 PM

香草粉比香草精更好用百搭各種食材味道更香甜

在傳統療法中香草經常用於保健身體，它也是全世界最受歡迎的增香劑，香草精更是普遍用於各種料理食譜。然而，香草粉的用途卻比香草精更廣泛，香味更濃郁。香草粉是用曬乾的香草莢研磨而成，料理食物時可用香草粉代替香草精：香草粉的用法之一，是將香草粉直接撒在新鮮水果或烤吐司上。香草粉在哪裡可買到？其實在網路上就能買到香草粉。

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2022年05月01日 3:43 PM

平底鍋也能爆米香「芝麻花生米香」創意食譜

咬一口米香，在嘴裡散出稻香、芝麻香和花生香，幸福感立馬躍上。充滿小時候味道的米香做法大多要仰賴爆米香機器，《糖果X甜點的手作日常》一書中米香粒只要有平底鍋就可以做出來，簡單方便不傷腦筋，讓喜歡手作的人有收納了一個甜點食譜。

自製米香粒花生爆米香做法芝麻花生米香米香爆米香

2022年04月29日 10:00 AM

菜煮太鹹了？不加水的5個補救法還增添風味

若能掌握用鹽調味的訣竅，便能提升食物的風味與口感，讓食物保持鮮美的色澤，同時也能吸收到人體所需的營養成分。但總有不小心的時候，把菜煮太鹹了。食物太鹹不好吃，對身體也不好。不要驚慌，專業主廚提供了5個簡單的方法，可以降低鹹味並增添食物的風味，例如加些糖、乳製品或高湯。不過，還是不要把食物煮得太鹹，每天攝取的鹽，最好不超過1茶匙。

菜太鹹調味方法高湯料理鹽用途解鹹方法

2022年04月25日 11:00 AM

喝秋葵水能降血糖？專家破解網傳偏方迷思

秋葵能使血糖下降，不單只是膳食纖維的因素，也跟秋葵所含類黃酮成分有關。

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2022年04月25日 9:37 AM

石榴這樣切不流汁不髒手 5種膳食料理輕鬆做

石榴深受大眾喜愛，飽滿多汁、風味佳，而且含有豐富的維他命C和纖維質，有助於降血壓、預防癌症。很多人喜歡吃石榴，但是想到要切開石榴就有點猶豫，怕切開石榴會沾得滿手都是紅色汁液，很麻煩。專家提供了一個切開石榴的好方法，非常簡單，不怕弄髒手。其次，將石榴加入膳食中是攝取石榴營養成分的最佳方法，例如打石榴汁，或將藜麥和石榴籽做成沙拉。

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2022年04月21日 8:19 PM

捲心菜種類多烹飪方法對了才好吃

說起捲心菜（又稱高麗菜，Cabbage），大家應該都不陌生。但很多人不知道的是，廣受世人喜愛食用的捲心菜，其實有400多種，而我們經常在超市裡見到的只是其中的幾種。它們的口感相似而又不盡相同，適合的烹飪方法也有著一些差異。本文介紹綠色捲心菜、紫色捲心菜、皺葉甘藍菜、球芽甘藍、大白菜、小白菜（又稱青江菜），你都吃過嗎？

捲心菜高麗菜大白菜小白菜紫色捲心菜球芽甘藍甘藍青江菜

2022年04月12日 2:48 PM

烘焙糕點別忘了加酸奶油 5大優點提升口感

有些人可能會覺得用酸奶油烤蛋糕有點奇怪，其實，酸奶油是烘培蛋糕的神奇食材。為什麼香草磅蛋糕和香濃起司蛋糕會那麼柔軟、蓬鬆又濕潤？秘訣就在酸奶油。酸奶油廣泛運用於俄羅斯的各類美食，除了作為烤馬鈴薯的頂料，還可作為烘培食材。用低脂酸奶油烘培巧克力蛋糕，熱量低，還能讓蛋糕更鬆軟香濃。酸奶油可以取代牛奶、優格與奶油。

蛋糕酸奶油牛奶奶油優格巧克力蛋糕鬆軟香濃

2022年04月09日 5:49 PM

牛排不同部位怎麼選？8種適合燒烤的牛排

燒烤牛排是最佳的晚餐選擇，快速、簡單，營養美味。想要燒烤美味的牛排，關鍵在於選擇適當部位的牛排，不同部位的牛肉，具有不同的肉質與香味。油花越多，牛肉香味越濃郁；而精瘦的牛排，肉香較淡，需用調味料來增加風味。牛排種類多，價格大不同，有價格較貴的紅屋牛排、菲力牛排、頂部沙朗牛排，也有價格平實的窮人牛排、裙子牛排。列出8種適合燒烤的牛排。

牛排燒烤紅屋牛排菲力牛排沙朗牛排肋眼牛排紐約客牛排丁骨牛排

2022年04月05日 11:37 AM

吃奇異果不用削皮連皮一起吃營養更加倍

奇異果甜中帶酸，棕褐色表皮帶有絨毛。果肉營養豐富，熱量低。果皮雖然看起來不可口，但確實可以食用，類似桃子的外皮。奇異果的鉀含量超過香蕉，同時能減少人體的老化症狀，幫助睡眠，然而，若要讓奇異果的養生功效加倍，那就必須連皮一起吃。果皮含有豐富的纖維質、膳食葉酸，以及抗氧化的維生素C和維生素E。

奇異果睡眠葉酸維生素C 老化

2022年03月26日 11:43 PM

台灣蔬果農藥殘留排行清除農藥這樣洗最好

台灣農委會農業藥物毒物試驗所於日前公布了2020年蔬果農藥殘留監測研究結果，農藥殘留不合格率最高的水果為百香果，龍眼居次、柳橙排名第三。而蔬菜農藥殘留最多的前三名依序是豌豆、芹菜和蘿蔔。

蔬果農藥殘留清除農藥這樣洗清除農藥先洗後切蔬果該怎麼洗

2022年03月25日 9:00 AM

手作焦糖醬只要2種簡單食材即可香甜出鍋

「焦糖醬」很適合跟奶油搭配做成風味醬，鮮奶油可以用牛奶或各種水果泥替代，做出不同的風味。喜歡什麼樣的焦糖風味呢？自己動手做吧！

焦糖醬奶油自己動手做簡單食材

2022年03月23日 9:38 AM

料理不愁沒大蒜可用 3招快速剝蒜及保鮮法

想要隨時有新鮮的大蒜可以料理食物，可以利用假日空閒時間，先將大蒜剝皮，然後根據使用頻率冷藏或冷凍保存。想要有效攝取大蒜素，將大蒜拍碎或切碎比整粒大蒜投入烹煮更有效。此外，大蒜素怕高溫，建議不要大火爆香或油炒，可以先將食材放入鍋中炒一炒，再放入大蒜一起烹煮。

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2022年03月22日 5:30 PM

想要魚肉軟嫩多汁該何時加鹽？讓鹽實驗告訴你

鹽大概是廚房裡最常被忽略的食材。對於鹽該如何使用有如此多毫無根據的偏見，每個人都有自己的立場（而且通常是錯誤的）。即使是最知名的主廚，各自也有不同的看法⋯⋯

食物撒鹽鹽的實驗烹煮食物食物加鹽鹽漬鹽滷鹽鹽的妙用

2022年03月22日 1:52 PM

油炸食物用對油才健康 8種高發煙點食用油推薦

挑選用於油炸食物的油品時，要選有375華氏度（190攝氏度）以上發煙點的食用油。除了發煙點之外，還要考慮口味和價格。通常來說，中性油比較適合油炸，不容易改變食物的味道，價格也比較合理。本文推薦8種優質油炸食用油供讀者參考，如酪梨油、紅花油、花生油、大豆油、葵花籽油、玉米油、菜籽油以及棉花籽油，希望大家用的安心，吃的健康。

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2022年03月21日 9:30 AM

熟習甜點焦糖技法煮出濃郁香氣不怕燒焦

編者按：焦糖，不僅只有糖粒型態而已，從稀狀的糖漿到濃稠的醬，都可以自己在家做。「焦糖醬」很適合跟奶油搭配做成風味醬，讓人愛不釋手的「焦糖堅果」當餡料或裝飾都合拍。熟習基礎焦糖技法後，就能實際運用在各式甜點的製作上。

焦糖焦糖醬各式甜點煮焦糖技法甜點焦糖

2022年03月19日 9:50 AM

在家種植細香蔥盆栽 7點播種技術簡單易學

細香蔥（蝦夷蔥）是最容易栽種的香草盆栽，它主要是新鮮使用，你也可以一整年享受細香蔥料理。從細香蔥種子開始栽培要選擇當年度收成的新鮮種子，這會影響細香蔥種植過程是否順利。香草料理食譜繁多，細香蔥辛辣風味搭配番茄、起司、歐姆蛋和酸奶，絕對讚不絕口！

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2022年03月17日 8:10 PM

汆燙蔬菜該不該加鹽？用這招味道不易流失

「餐廳菜」可口美味絕對不是因為大廚的名氣，而是大廚有沒有告訴你的「料理秘訣」！你知道嗎？蔬菜的面積大小在烹調時會影響整盤菜餚的風味，所以切塊、切丁、切片都必須斟酌。你知道嗎？烹煮蔬菜要用高湯卻不用清水。汆燙蔬菜加鹽可以加速煮熟。《廚藝祕訣超圖解》一書說明很多秘訣，只要學起來廚藝就騰騰往上，讓你越煮越上手，越煮越好吃！

切菜技巧汆燙蔬菜鹽鹽的妙用胡蘿蔔切法胡蘿蔔切丁

2022年03月16日 8:44 PM