食材小竅門

想必有不少人在面對架上一列排開的各種鹽商品時，也曾經站在架子前，因「無法判別有何不同！」而傷透腦筋吧？這種時候不妨先看看包裝背面的說明吧。

2023年11月17日 1:52 PM

跨年吃什麼？不論是低調的晚餐，或熱鬧的跨年派對，專家提供9個準備食物的技巧能夠讓你度過一個難忘的跨年夜。首先充分地規劃，才能賓主盡歡。冰鎮香檳是必不可少的跨年飲料，再搭配創意的雞尾酒。為了減少賓客宿醉的擔憂，準備一些無酒精飲料。食物須搭配酒的種類，如香檳配生蠔。主菜要美味，開胃菜要好拿又好吃，還要加入石榴、葡萄等開運食物。

跨年吃什麼跨年派對香檳雞尾酒無酒精飲料生蠔

2023年11月07日 9:00 PM

小火烤15分鐘叉燒肉軟嫩又多汁

不必用滷汁長時間燉煮，以燒烤的方式，在烤架上將肉以小火烤15分鐘至焦黃色，便能完成簡易型叉燒肉。專家傳授烤出美味的4大祕訣：預先調味，掌握加熱的溫度、時間和切肉竅門，即可享受這道軟嫩、多汁的叉燒肉料理。

豬料理叉燒肉燒烤料理技巧

2023年10月13日 12:32 PM

2食材5步驟煮出日式高湯鮮美滋味有訣竅

平日料理時，懂得用日式高湯做為基底，美味立刻大大升級。只需昆布和柴魚這兩個富含鮮味的食材，簡單五個步驟即可完成；但若沒有掌握好箇中訣竅，湯頭容易混濁，不夠美味。知名部落客教你快速做出清澈、鮮美的湯頭。

日式高湯柴魚高湯湯頭高湯食譜

2023年09月30日 9:54 PM

【梁廚美食】鐵板煎牛肉配涼拌小松菜

鐵板料理一直以來都廣受人們喜愛，尤其是在煎肉排的時候，肉類的油脂在煎烤下會散發香氣，更是讓人垂延三尺，如果搭配一些涼拌蔬菜，吃起來更不膩味，當然在烹飪時別忘了調味是非常重要的！下面我們介紹這一道菜是使用牛肉片進行鐵板煎烤，搭配涼拌蔬菜，分開料理卻一點都不麻煩，在家就有餐廳級的享受，可以滿足家人的味蕾，而且顧及到健康。

鐵板料理鐵板燒煎牛肉小松菜梁廚美食

2023年08月15日 2:18 PM

這13種調味品放冰箱保存吃得安心

不少人習慣把調味品放在灶台旁邊，隨時取用。可是灶台周圍的溫度做飯時是比較高的，開火時間長了，整個廚房都會熱，使不耐放的調味品變質。

調味品冰箱芝麻醬沙拉醬楓糖漿番茄醬

2023年08月04日 11:59 PM

絕配的美味：蝦米泡菜

今天這道泡菜是用涼拌處理，涼拌青菜同樣加上蝦米，結果超美味。不僅保有青菜本身脆感，又有蝦米的鮮美海味，只能說蝦米加泡菜真是絕配！快來試試怎麼做，一定會讓你大飽口福。

蝦米泡菜蝦米泡菜高麗菜

2023年07月17日 7:10 AM

義式濃縮咖啡變奏曲：風味咖啡的作法（下）

改變義式濃縮咖啡的萃取時間，風味就會改變，本文介紹瑪琪雅朵、瑪琪雅朵拿鐵、焦糖瑪琪雅朵、摩卡咖啡、維也納咖啡、康寶藍咖啡和卡魯哇咖啡的調配方法。

濃縮咖啡摩卡維也納咖啡咖啡評鑑咖啡師

2023年07月16日 7:02 AM

義式濃縮咖啡變奏曲：風味咖啡的作法（上）

只要在義式濃縮咖啡的作法上給予些許變化，就能品嘗到不同風味。或者也可以添加牛奶、鮮奶油、巧克力、焦糖等各種材料，讓各個飲品都具有迥然不同的味道與口感。像這樣以義式濃縮咖啡作為基底，在風味上做出變化的飲品，稱作「義式濃縮咖啡的變化（Espresso Variation）」，這裡用音樂術語中的變奏曲（Variation）一詞來命名。本文介紹美式咖啡、拿鐵咖啡、卡...

濃縮咖啡咖啡美式咖啡拿鐵咖啡卡布奇諾

2023年07月14日 7:07 AM

【廚娘香Q秀】涼拌茭白筍和金沙焗南瓜

著作《川揚菜料理》的王添滿主廚分享新鮮美味的野菌美人腿/金沙焗南瓜。高纖的筊白筍帶殼水煮，可以保留鮮甜好味道。鍋中煮水川燙筊白筍、黃紅甜椒，撈起來要再用冷或冰水沖一下之後濾乾。拌入泡開川燙的蟲草或蒸五分鐘。

廚娘香Q秀在地美食野菌南瓜南瓜料理

2023年06月26日 2:57 AM

料理專家巧手捏飯糰創造臺灣優質米新吃法

完美手握飯糰須具備蓬鬆成形卻不散開，目視米飯粒粒分明卻不結團，飯粒透出清亮光澤，口感微黏Q彈，冷食不乾硬且富彈性的要件。因此米的選擇很重要。

手捏飯糰料理專家飯料理優質米新吃法零失敗料理

2023年06月24日 6:27 AM

冷凍乾燥雞蛋粉末怎麼吃才安全？專家釋疑

隨著通貨膨脹推升物價，日常生活中的各項物品「漲聲不斷」，就連雞蛋也不例外。為此，有人放棄食用新鮮雞蛋，而改吃比較便宜的冷凍乾燥雞蛋粉末。有專家談到了這種蛋粉應該如何吃才安全。

冷凍乾燥雞蛋粉末物價冰箱

2023年02月23日 4:31 PM

經典食材：薑的聰明吃法有助於提升免疫力

薑是能夠溫暖身體的經典食材。其中所含的辛辣成分薑辣素，除了有祛寒效果外，還有促進血流、殺菌等各式各樣的功效。事實上，薑只要經過加熱、乾燥，薑辣素就會轉化成名為薑烯酚的有效成分，帶來更強大的效果。在中藥中，除了生的「生薑」，把薑蒸過再乾燥的「乾薑」也是經常被使用的材料。

提升子宮力薑烯酚薑辣素生薑

2023年02月22日 9:19 AM

品嚐舌尖的鮮味教你製作好喝的蔬菜高湯

日本料理中的「高湯」能燉煮蔬菜，也可以作為烏龍麵等碳水化合物的「湯汁」食用。在這種時候，舌頭能感受到鮮味（也就是蛋白質發出的信號），攝入體內的卻是蔬菜和碳水化合物，我們將這種狀況稱為「鮮味悖論」。當舌頭感受到鮮味時，大腦會下達「請攝取蛋白質」的命令，而真正攝入體內的卻是蔬菜和碳水化合物。

日本料理昆布美味料理高湯製作方式

2022年12月30日 9:17 AM

鮮味加乘揭開日本高湯美味升級的祕密

受到全世界注目的日本料理，其根本就是「高湯」。藉此篇幅，我們來廣義的聊聊高湯。「高湯究竟是什麼」、「為什麼高湯如此重要」，最後再針對「高湯該怎麼製作、如何運用」加以說明。

日本料理高湯製作方式鮮味成分昆布日式高湯

2022年12月28日 9:14 AM

掌握這些技巧不用擔心喝到變質香檳

香檳是起泡酒的一種，開瓶後會發出強烈的爆裂聲，並源源不斷地產生豐富細膩的氣泡，在眾多社交場合中都有開香檳助興的環節。可是開瓶後的香檳保質期較短，保存不當容易變質，非常可惜。那麼，關於香檳的保存以及辨別品質的技巧都有哪些呢？

香檳起泡酒氧化變酸

2022年12月22日 11:50 PM

4種自製乾燥香草的方法料理方便風味更佳

香草如薄荷、香菜、迷迭香、牛至等兼具香料與藥材的功用。香草營養高、用途多，但不論是自己種的或店裡買來的新鮮香草，很快就會爛掉，甚至容易發霉和滋生細菌，而且每次使用的份量都不多，剩下的香草幾乎都丟掉，很浪費。所以保存這類食材的最佳方法就是做成乾燥香草。2022年乾燥香草市場研究報告顯示，利用風乾、微波乾燥、脫水乾燥等技巧，去除新鮮香草的水分，乾燥的香草比新鮮香...

香草薄荷迷迭香牛至乾燥香草

2022年12月08日 1:30 PM

【超市食材料理】醬燒南瓜雞胸肉排

雞胸肉較難入味，煮熟後口感又比較乾柴，所以這裡我用食物調理機將雞胸肉打成絞肉，並在絞打過程加點鹽與黑胡椒增添風味，再捏成容易入口的小肉排。因為南瓜本身富含澱粉，吃這道菜時，我頂多再燙個青菜搭配，不另外準備麵或白飯了，比較省事。

醬燒南瓜雞胸肉排超市食材料理雞胸肉家常菜南瓜

2022年11月19日 9:27 AM

這2道蘿蔔葉料理你吃過嗎？趕快學起來

以前真是小看了白蘿蔔葉了，做料理清脆爽口非常好吃。這裡公開農民提供的2道簡單的蘿蔔葉料理，有興趣的讀者可以試著做做看。

蘿蔔葉白蘿蔔蘿蔔葉料理蘿蔔白蘿蔔葉

2022年11月03日 11:17 PM

新鮮甘藍怎麼挑？記住1口訣2指南一定好吃

「甘藍」又稱高麗菜、圓白菜，是一種常見的蔬菜，平民餐桌上的美食，含有抗氧化效果絕佳的維生素Ｃ，可防止身體老化，能保護胃粘膜，口感爽脆香甜，不論是川燙、清炒或煮湯都很好吃。甘藍的料理方式非常多元，但重要的是，你知道新鮮的甘藍該如何挑選嗎？

高麗菜甘藍捲心菜包心菜

2022年10月19日 3:02 PM

吃對食物身體好遠古印第安人的飲食智慧

古墓中的印第安人遺體旁放有食物，伴隨他們身後的旅程。檢查這些陪葬品發現，今日生活在席拉斯高地的印第安人，在許多方面與他們千百年前的祖先十分相似。古今同樣重視的物品有烤玉米和烤豆子，可以在背重物行走時一路慢慢啃著吃，在今天，這些東西是許多長途旅行中唯一的食物。

飲食與智慧天然食物營養維生素吃對食物印第安人礦物質

2022年10月02日 9:32 AM

名廚傳授淡水阿給美味做法靈魂醬汁一起學

台灣經典小吃的由來很多是源自「剩食惜物」的發想，例如淡水阿給就是其中一例。據說是小吃攤販將沒有賣完的炒冬粉填充於油豆腐內，再外皮再裹上魚漿後油炸而生，因為口感多層次搭配上甜辣的蒜蓉醬，堪稱一絕。因此台灣美食名單少不了「淡水阿給」，那麼要如何複製道地的味道，以下就讓名廚的錦囊作法讓你一次學會！

淡水阿給油豆腐蒜蓉醬阿給內餡阿給醬料做法

2022年09月02日 9:31 AM

盛夏高溫飲用薑茶、甘草茶可增強免疫力

夏日炎炎，不少人嗜喝冷飲、大啖冰品，但加州醫生達納‧邱吉爾（Dana Churchill）建議，溽暑降溫、增強免疫力的最好方法是飲用花草茶（Herbal Tea）。

花草茶免疫力達納‧邱吉爾加州醫生

2022年08月19日 8:57 AM

10種營養食材讓自製漢堡變好吃又更健康

漢堡一直以來給人的印象都是不健康的、高熱量的，其實製作漢堡時是可以同時滿足味蕾和健康飲食的需求，尤其在家自製漢堡，不妨跳脫傳統食材的框架，利用10種廚房裡隨手可得的健康食材，如蘑菇、煎蛋、藍起司、大蒜、洋蔥、鳳梨等，以及5個處理漢堡排的秘訣，自製漢堡不但快速省時、簡單易做，而且比外面買的漢堡更好吃、更健康。

漢堡蘑菇煎蛋藍起司大蒜洋蔥鳳梨

2022年08月04日 12:00 PM

想控制血糖高升糖水果要減量這時間吃最好

進行水果測試時，為了避免其它含醣食物干擾，我會在早上10 點開始，在吃完早餐後的三小時測試。我只選擇半份醣量測試，因為水果含糖，一份醣是取代正餐的醣量，一般來說，碳水只要5公克，就會影響血糖上升，因此只取半份醣做測試。

控制血糖血糖上升含醣點心水果高升糖水果升糖最少的水果

2022年07月26日 10:06 AM

如何冷凍玉米棒？留住新鮮取用又方便

新鮮的玉米買回來就冷凍，需要的時候不用解凍直接就可以下鍋煮。你可以直接把玉米棒子凍起來，也可以把玉米粒剝下來再冷凍，這完全根據你做菜的需要而定。兩種方法冰凍的玉米質量都很好。

玉米玉米棒煮玉米冷凍蔬果冷凍蔬菜

2022年07月13日 3:29 PM

冰箱不是儲藏室 4種食物不宜放在冰箱門

從雜貨店購物回來後，直接把食物放進冰箱似乎是個簡單的過程，但事實上並沒有你想像的那麼簡單。從冰箱內的隔版層架到抽屜收納盒和冰箱門，食物儲存位置的不同，對於食品的安全及保存有很大的影響。

冰箱冰箱門雞蛋牛奶奶酪蔬果

2022年07月12日 9:52 AM

哈密瓜的6大功效、3種切法及1個獨特吃法

與各種水果相比，哈密瓜的美味與營養成分絕不遜色。當你了解了哈密瓜的6種主要營養成分及其功效，你可能會迫不及待地將哈密瓜加入每天的膳食。只是哈密瓜的外皮很厚，想要攝取哈密瓜的營養成分，得先用點技巧切開哈密瓜，然後搭配各種不同的吃法，再切片、切塊、切成楔形。大家應該想知道哈密瓜怎麼挑、哈密瓜怎麼切和哈密瓜怎麼保存。

哈密瓜哈密瓜怎麼切哈密瓜的功效哈密瓜怎麼挑哈密瓜怎麼保存

2022年06月12日 1:33 PM

莓果營養高熱量低避開8誤區延長美味保鮮期

莓果類如草莓、藍莓、覆盆子和黑莓，不僅超級美味，更是營養高、熱量低的超級食物。莓果類功效多，富含抗氧化物和纖維質，營養專家建議將莓果加入日常膳食如黑莓烤起司三明治。莓果極容易被碰傷，只能在室溫下保存3-7天，如何才能將莓果的營養和美味保存更長久？從採買、烹調、莓果保鮮到冷凍莓果，專家提醒大家要避開8個誤區。

草莓藍莓莓果莓果類功效黑莓覆盆子冷凍莓果莓果保鮮

2022年05月30日 12:22 PM

【營養瘦身餐】櫛瓜鮮蝦義大利麵