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减盐
【大纪元2011年01月23日讯】(大纪元记者施芝吟台湾台北报导)年节期间，家族团圆、亲友互访，国民健康局提醒民众在烹调丰富料理时，别忘了以“少盐、低钠”的料理为主轴！
据国外研究结果显示，饮食中的钠盐摄取过多是血压升高的主要原因之一，而减少钠盐的摄取，不论是一般人或是高血压患者，均能降低血压。
国健局表示，日本也因大力推动民众于饮食中减少盐量之摄取，造成血压下降，进而使脑中风之死亡率亦有明显的降低。
为方便民众善用各种减盐技巧，以达到减盐烹调之目的，国健局特别提供“减盐技巧”，方便民众轻松煮出一道道美味的减盐健康佳肴！
国健局指出，选用新鲜天然食材胜于腌制食物（香肠、腊肉、乌鱼子等）、加工食品；少用味精沙茶酱等调味料，可利用水果酸味（柠檬、苹果、蕃茄），增加食物风味，而香菜、洋葱等味道强烈的蔬菜，可添增食物的美味，蒜、姜花椒及香草片等低盐佐料，达到变化食物风味的目的。
至于烹调方式，国健局则建议选用烤、蒸、炖等方式。
另外，卫生署也建议成人每日钠总摄取量不要超过2,400毫克（即食盐6克），民众在过年期间可经由食材、食物的选择、调味料的使用以及烹调方法的改变，来减少饮食中盐钠的摄取。
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減鹽技巧比一比 |
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食材選擇 |
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選擇新鮮、天然的食材。 |
選擇醃製食物（香腸、臘肉、烏魚子等）或加工食品（如火鍋料等）或醃製蔬菜（榨菜、酸菜等）。 |
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調味 |
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利用檸檬、蘋果、鳳梨、蕃茄等水果酸味，來增加食物風味；香菜、海帶、洋蔥等味道強烈的蔬菜，可添食物的美味；選中藥材（人參、當歸、枸杞、紅棗等）與香辛料（胡椒、八角），來減少鹽的添加；蒜、薑花椒及香草片等低鹽佐料，達到變化食物風味目的。 |
添加各種調味料 味精、豆瓣醬、沙茶醬、番茄醬、烏醋、雞精、牛肉精等。 |
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烹調方式 |
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選用烤、蒸、燉等烹調方式 |
醃、燻、醬、滷、漬等 |
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（國健局提供） |
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