【大纪元2011年12月15日讯】（大纪元记者李郁玫台北报导）天气持续低温，不少民众趁着天冷，吃着暖呼呼的羊肉炉、姜母鸭，想在冬天好好的补一补身体。然而现代人多数营养过剩，如果进补太多高油、高热量食物，恐怕过了冬天就会变成“小腹婆”。
台北市立联合医院和平妇幼院区营养科营养师詹雅涵表示，ㄧ般市售羊肉炉、姜母鸭汤包块中隐藏着看不见的油脂及调味料，再加入各式的火锅饺、贡丸、鱼板等，配上豆腐乳或豆瓣酱为基底的沾酱，就会额外增加热量及盐分摄取，造成身体的负担。因此食用这类补品时，除了注意食物份量控制外，避免选用高油、高盐食材，才是健康的选择。
那要如何吃，才能达到兼顾进补及控制热量的双重目标呢？詹雅涵提供自制低热量养生锅的技巧，供民众参考。
1.中药蔬菜做汤底：市售羊肉炉、姜母鸭汤包块未解冻时，将可见油脂层刮除，并加水或蕃茄、大白菜等蔬菜高汤稀释，而ㄧ般火锅也可使用蔬菜高汤及当归、黄耆、枸杞等熬制高汤做汤底。
2.菇类青菜要多吃：配料中增加高丽菜、大白菜、茼蒿等当季节令蔬菜，再搭配海藻、菇蕈类的食材如：海带、金针菇、香菇等，不仅可以增加食材变化性，还能增加膳食纤维，并增加饱足感。
3.全榖根茎多变化：全榖根茎类可选用玉米、山药、南瓜、地瓜、芋头等纤维质较多的食材，取代白饭、白面条、冬粉，但是须注意份量不超过3份。根茎类蔬菜具有天然香甜味，加在汤料中烹煮，亦可减少调味量的使用量。
4.沾酱过咸要注意：一般火锅沾酱会用沙茶酱做调味，甚至添加蛋黄及花生粉来增加沾酱风味，但这些都是高油、高盐的食物，宜降低使用量。建议可使用酱油，添加少许豆瓣酱或胡麻酱，并利用葱花、蒜末或香菜等天然香辛料增加沾酱风味。
5.丸类制品宜节制：贡丸、火锅饺等加工制品会添加肥肉增加口感，也会加入盐、糖来调味，建议多利用蒟蒻等低热量食材，降低摄取丸类食品。
6.选择优质蛋白质：豆类制品、鱼肉与瘦肉是优质蛋白质食物来源，尽量选用瘦肉与低脂鱼肉，豆制品也要避免选用油炸，以降低热量、饱和脂肪的摄取量。
7.饭后水果好健康：记得饭后摄取1份水果，取代高热量的饮料、甜点与冰淇淋。
詹雅涵说，如果依照以上技巧，估计一个人平均热量可降低至634.9大卡，同时也提高纤维质摄取，又可以增加饱足感，让进补达到健康又养生的目标。◇
