【大纪元2014年02月26日讯】(大纪元记者吴宇凡编译) 美国癌症学会会长亚瑟．奥普顿(Arthur Upfon)曾表示，“有五十%的癌症是饮食所引起。”对抗癌症，并不是在手术房里，而是日常生活的饮食以及健全心灵的养成。最佳的癌症预防饮食就是食用丰富的蔬菜水果。纽泽西州罗格斯大学和俄亥俄州立大学主导的一项研究，更证明了蕃茄对抗癌症的效果显着，越常吃蕃茄的人，罹患癌症的概率越低，特别是乳癌和前列腺癌。
《临床内分系和新陈代谢》（Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism）的作者艾登纳．兰诺(Adana Llanos)说，“蔬菜水果中有基本的营养成分，像是维他命、矿物质、植化素及茄红素。基于这个概念，我们相信，每日食用建议的蔬菜水果一份，可以减少乳癌发生的概率。”大量吃蕃茄或以蕃茄为佐料的料理都有立竿见影的效果。
蕃茄调整赫尔蒙
更年期后，女性乳癌的风险概率大大增加。因此研究了七十位更年期后的女性十周的时间，研究期间她们必须每天食用至少含二十五毫克茄红素及40毫克大豆蛋白质的料理。而测试前两周，受测者则避免食用蕃茄或大豆等食物，以避免测试误差。
研究员发现富含茄红素的饮食，赫尔蒙脂联素(adiponectin)会增加百分之九，且调整了血脂浓度和血糖浓度，而高血糖、高血脂与肥胖，往往与乳癌风险的增加有关。
其它对抗癌症的影响
脂联素(adiponectin)并不是蕃茄对抗癌症唯一的原因。橙红色水果也已知富含有抗氧化剂(antioxidants)，如能消除破坏DNA的自由基，进而对抗癌症的茄红素。茄红素还能减低坏的胆固醇，降低罹患乳癌、前列腺癌、肺癌和胃癌的风险。
另一项发表在2013年的《国家癌症机构》(Journal of the National Cancer Institute)期刊显示，女性有高类胡萝卜素(carotenoids)的血液浓度者罹患乳癌的风险大幅降低。
类胡萝卜素可以对抗癌症，藉由改善细胞间的沟通，提升身体的肿瘤对抗能力。身体也可以新陈代谢类胡萝卜素，转变为维他命A，为细胞成长、基因表达和抑制肿瘤的重要方式。
虽然蕃茄是常见的水果，但在国却有个太阳的果实之美名，更被时代杂志列为十大优良食物。由此可见，蕃茄对人体健康十分有益。值得一提的是，茄红素属于脂溶性维生素，加工、加热烹煮后，茄红素不但含量更高，还更易人体吸收利用。既然蕃茄对健康有那么多的好处，下回烹饪时别犹豫，多为自己增加一些美味又健康的蕃茄料理吧！
（责任编辑：唐依旋）
