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江振诚的台湾味 RAW餐厅将开幕

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【大纪元9月15日报导】(中央社记者蔡和颖台北15日电)国际厨艺界“台湾之光”江振诚在台湾的第一家餐厅“RAW”即将开幕,重新定位“台湾味”,强调季节元素的融合,江振诚表示,希望世界能更了解台湾料理的价值。

  在国际厨艺界获奖连连的台湾年轻主厨江振诚,将回到人生的起点台湾,与亚洲餐饮领导者的赫士盟集团合作,台湾第1家“江振诚概念餐厅”RAW将落脚大直赫士盟大楼1楼,风格菜单与江振诚在新加坡和法国的餐厅将大大不同。

  江振诚今天与赫士盟集团总裁葛世杰,身穿简单的白T恤、牛仔裤出席在台北的宣布记者会。江振诚说,会想在台开设“RAW”的想法,是看了插画家淦克萍“廿四分之一挑食.节气食材手札”,法国餐饮重视季节食材,“传统的24节气是比四季更酷的事情”。

  RAW灵感来自法式小馆风格“Bistronomy”,强调全方位的生活体验,餐厅有56个座位,将由近20人的餐厅大团队服务,午餐套餐价格新台币850元,提供4至5道菜;晚餐1850元,提供6至7道菜。

  什么是江振诚的台湾味?江振诚举例,他最近去了台中、宜兰、花莲,台湾虱目鱼、野生百香果、野姜花及原住民野菜等都是很有意思的食材,套餐的每道菜都会有三种元素作为基底,追求最原始的组合。

  江振诚笑说自己有点爱“唱反调”,台湾有很多受欢迎的国际“名牌”餐厅,台湾料理在国际的能见度还不够,创作价值往往被简化,他希望台湾的食材能有更多表现方式,让台湾料理的价值能更受国际认同。

  RAW预计在11月19日正式开幕,11月20日至11月22日为期3天将推出江振诚独家菜单,并与年轻文创团队合作的“台湾味”论坛活动。   在法国、新加坡都有开设餐厅的江振诚目前定居新加坡,他表示,台湾的RAW餐厅未来将由台湾团队负责。

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