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科学家发现第6种味觉:脂肪味

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【大纪元7月24日报导】(中央社华盛顿23日综合外电报导)研究人员发现,除了酸、甜、苦、咸和鲜味外,人们也能尝出脂肪独特的味道。

美国普度大学(Purdue University)研究团队让受测者尝试含有不同口味,但看起来相似的混合物。根据刊登在期刊“化学感官”(Chemical Senses)的1份研究,28名特别试味员中超过一半的人,能分辨出脂肪酸的味道。

以前的研究显示,脂肪在口中有独特的感觉,但科学家将口感和气味拿掉后,人们还是能区别不同之处。

普度大学营养科学教授马蒂斯(Richard Mattes)说:“脂肪酸尝起来非常让人难受。我还没有听过有人说他喜欢这个味道,通常都会有呕吐的反应。”

马蒂斯说,臭掉的起司脂肪味就很重,变质的食物也一样。他又表示,我们喜欢这个味道是因为它混的恰到好处,凸显其他味道的香浓,就像咖啡或巧克力中的苦味一样。

要符合基本味道的资格,首先必须具有独特的化学特征,再来是我们身体有这个味道的特定接受体,最后人们必须能分辨出它与其他味道的不同。科学家发现脂肪的化学特征和两个特定接受体,但证明人们是否有分辨出脂肪味的能力却很难突破。

马蒂斯一开始发现,让受测者尝许多味道时,他们无法分辨出掺在里面的脂肪。但当让他们尝苦、酸和鲜味等恶心的味道时,他们就可以认出脂肪味。

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